淮阳餐饮文化 (11/270)

范家馄饨

淮阳馄饨始于民国初年。当时的饭业老板范好德以经营馄饨、小笼包子出名。为了创出牌子，他走南闯北，吸取南北诸家馄饨之长，结合淮阳人的口味，创出了带有淮阳地方特色的风味小吃。淮阳馄饨的做法是:用清炖鸡汤,下肉馅面叶,再沸冲加工好的鸡丝、海米、榨菜、紫菜、粉丝、海带、小生氽丸、鸡蛋皮丝，然后加适量小磨油、味精、陈醋、料酒、酱油、香料等调味品。根据季节,还可以加蒲菜、金针菜、韭菜、香菜、蒜苗、荆芥等鲜菜。其味道鲜美，清利爽口,香而不腻。该小吃“文化大革命”中曾一度绝迹，1980年前后城内开始恢复经营。它继承了淮阳馄饨的传统工艺，保持了地方名吃的独特风味。目前，城关各夜市，馄饨摊点云集，食客经常暴满。

陈三烧饼

淮阳县党校东侧的陈三烧饼是当地无人不知、无不不晓的特色面点。创始人陈竣山，绰号陈三，30年前创办了淮阳第一家烧饼面铺--陈三烧饼店，主要经营烧饼及其它烤制面点。由于其做工精细，佐料考究，做出的烧饼层次分明、外酥里嫩，老少皆宜，食后口齿留香、余味无穷、令人称道，堪称淮阳一绝。

三十年来，陈三烧饼店不断推陈出新，开发出十多个新型烤制食品，名扬全国各大城市，深受人们的厚爱。到过淮阳的客人都免不了带一些陈三烧饼回家，并以此为幸。

付出总有回报。陈三烧饼先后荣获“淮阳风味名点”、“优质产品”锦旗、其店面获“卫生食品光荣户”荣誉称号。

胡氏盘丝饼（胡家锅盔）

胡氏盘丝饼（胡家锅盔）是淮阳城内有名的特色面点，由城内自由街下岗职工张琳女士创制。其特点是无磺、馍味香甜。做法是：选用上等面粉、香油和色拉油、纯天然绿色原料，用面粉发酵，再用适量的碱反复搓揉，达到光滑油亮、撵面成片、搓丝成盘，撒上芝麻后放入火炕翻至四遍，出锅后就是双面焦黄、外焦里软、味道鲜美的特色盘丝饼（锅盔），因其婆家姓胡，故又称胡氏盘丝饼（胡家锅盔）。

20多年来，胡氏盘丝饼（胡家锅盔）以其上乘的质量和周到的服务名扬豫东大地，远销于东南亚诸国。现营业点在城内自由街，每天早上凌晨上市，顾客络绎不绝，供不应求。当地人们无论是走亲访友、招待宾朋，还是外出旅游，面点首选都是胡氏盘丝饼（胡家锅盔）。

2008年在淮阳县“十大风味名吃”评选活动中，胡氏盘丝饼（胡家锅盔）被评为“淮阳风味小吃”。

苏家烧饼创制人苏传恒，系淮阳城关回族镇人民街人。苏家是经营烧饼世家，又因其烧饼信誉高，销售快，故而出名。其烧饼特点是：个大重量足，面白质量好，清洁卫生，芝麻多，香焦可口，在淮阳地方小吃中小有名气。苏传恒虽已谢世，他的传人苏训凯继承其遗德，质量与信誉不减当年。

苏家烧麦

清未，回民苏传昌，在淮阳新华大街中段路东经营羊肉烧麦，后传其子苏训谦，建国后由其孙苏义恒经营，数十年来，深受顾客的欢迎。烧麦的形状是嘴捏花瓣，样似石榴；馅以羊肉为主，加葱白、白菜剁碎与香油、盐、酱等调匀待用。另取精粉四片，先汤二三两，其余用温盐水调和。两者掺和，反复揉搓，达到面光如镜，再备面醭一斤。两小时后，用手掌将面团按成铜钱状，埋于面醭中，用小走轴杆成中间厚，边上薄的面皮，包入肉馅，上捏花瓣，装笼，武火蒸半小时，启锅洒水少许，再盖三五分钟即成。特点是白花如雪，馅香不腻，皮筋耐嚼，味美可口。

水一方鱼餐馆

    都说淮阳人很会吃，吃得精明，其精明就在于讲究口味和价位，口味要好，价位要廉，“水一方鱼餐馆”正好印证了淮阳人的饮食文化，因此，慕名前来就餐的食客络绎不绝。

水一方鱼餐馆位于淮阳东关民生东路，是一家庭式餐馆。在这里，客人们能够和在家一样，舒适自在地就餐。幽雅的环境、贴心的服务、灿烂的笑容、比普通家庭还地道的饭菜，是水一方鱼餐馆孜孜追求的独有品位。

在龙湖这片风景宜人的水域中，经理陈林拥有的280亩养殖区域是餐馆用鱼的重要出处。水一方鱼餐馆是典型自产自销的鱼餐馆，其做出的鱼自然也是纯绿色食品了。

在鱼的制作上，经理陈林承传祖辈秘方，兼收并蓄南北各大菜系之精华，在采用爆、炒、溜等传统烹饪技法的基础上，又创制了具有自己饭店特色的“清蒸鱼”、“水煮鱼”、“煎焖鱼”、“一鱼多吃”等品牌菜肴。

一些老食客品评说，在水一方鱼餐馆就餐，不仅经济实惠、口味纯正，更重要的是其间特有的温馨气氛让人着迷，远离喧嚣的市区，求得一份难得的宁静，在现代文明中追寻乡村餐饮文化的韵味，无疑也是一种美妙的享受。

东湖鱼餐馆

东湖鱼餐馆位于淮阳东关风景秀丽的龙湖之畔、县城东门口，由张子杰先生始创于1988年，以祖传煎焖鱼为主导食品。虽三易馆址，因其独特的风味、良好的信誉、优质的服务，仍门庭若市，四方宾朋慕名而来，络绎不绝。

该餐馆以淮阳龙湖原生态鱼类为主，不仅鱼是地地道道的东湖鱼，而且常用的莲菜、蒲菜均来自龙湖，黄花菜、芦笋、牛肉、羊肉、瓜果、蔬菜、鸡鸭等，绝大部分也是淮阳土方种植、养殖的绿色产品，真可谓“绿色餐饮，陈州一绝”。

东湖鱼餐馆菜肴独特，色、香、味俱佳，鱼类食品蒸、煎、烧、烤、炒、煮、炸、焖、炖等样样俱全，应有尽有。其菜肴用料考究、制作精细、造型美观、品种繁多、风味独特，又因价格低廉、环境整洁、服务优良吸引着海内外游客。因此，“游在龙都淮阳，吃在东湖鱼餐馆”成为外地游客的一大共识。

其主打菜“东湖煎焖鱼”更是以工艺独特、色嫩、味香、可口，成为食客必点菜肴。随着前来品尝的游客增多，“东湖煎焖鱼”也美名远扬，不仅走出淮阳，又逐渐走出河南，知名于全国。渐渐地，一种新的习俗形成了：“来陈州，拜羲皇；煎焖鱼，作食粮！”

山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。正是东湖鱼餐馆独特的魅力构筑了自己的特色品牌，形成了良好的品牌信誉。如今，她在同类餐饮行业中一枝独秀，打造出了淮阳文化旅游产业的品牌形象，这不仅仅属于张子杰个人的，更属于整个淮阳的，属于淮阳对外展示6500年文明的一个平台。

庆红粥坊

粥在传统营养学上占有重要地位，它与汤食一样，具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点，适宜长期养生保健食用，被誉为“世间第一补人之物”。

淮阳的粥文化在豫东地区是出了名的，县教体局附近的庆红粥坊是淮阳首家以粥为主的特色小吃店，不但粥的种类丰富，而且煮出的粥，火候到位，稠稀均匀，舒心悦口，营养丰 品尝到当地的风味小吃。

庆红粥坊的老板张庆红女士，温文尔雅，热情好客，不凡的谈吐中，透出她对粥文化的独到见解与远见卓识。她曾是一位下岗职工，生活的抉择让她喜欢上了淮阳悠久的粥文化。十多年来，她凭着自已的才干与努力，率先在粥文化上闯出了属于自己的一片天地，不但为自己带来了一定的经济效益，还解决了不少下岗职工的就业问题，在当地树立了很好的口碑。她对员工“严而求其真，实而求其量”，视客户为上帝，视质量为生命，依靠良好的服务和信誉始终在同行业中立于不败之地，慕名前来喝粥的客人络绎不绝。

随着淮阳旅游业的快速发展，庆红粥坊作为当地小吃系列中的佼佼者，也在与时俱进。为了适应人们消费理念的变化，庆红粥坊向管理要效益，以特色求生存，在原有粥坊的基础上新开的庆红便档粥店，其服务范围和服务对象进一步扩大，正在成为淮阳风味小吃行业的新亮点。

南苑食府    

    南苑食府创建于2007年，地处淮阳县南环路，位于碧荷连天的龙湖南岸，淮阳经济开发区东侧，西邻才高八斗的曹植墓、东邻中国第一古城平粮台，交通便利。

    南苑食府是由袁祥忠先生筹资兴建的花园式酒店，占地5000平方米，采用四合院形式构建，集南方园林艺术精华，营造出诗意隽永的意境。庭院风景恬静雅致，繁花似锦，绿草如茵，亭台别致，长廊如环，溪水潺潺，红鲤嬉戏，层峦叠嶂，通幽曲径，绿植、水景、山石布局别具匠心，步移景异的人文景观，彰显大自然的清幽闲适。举杯邀好友远离尘俗，可放纵心情；独坐庭院凉风拂身，体会惬意。置身其间，让人禁不住想拥抱山的淡泊与宁静，亲近水的纯真和隽永。

    南苑食府店堂装修恢宏典雅，布局 严谨。从你步入门厅那一刻起，就会感受到南苑人的热情、敬业，南苑食府的幽雅洁净，南苑食府的舒心服务，让你在奢华中品味闲适，在品味中享受优雅。

    南苑食府是经营粤菜、湘菜、杭帮菜、乡土菜的三星级清真餐厅，秉承“精致、时尚、绿色”的经营理念，选材精细、五味调和，为高品质人士打造顶级菜品“燕鲍翅”。陈士伟厨师长烹制的招牌菜“京葱黄玉参”在河南“金厨王”擂台赛上夺得金牌，以龙湖鲤鱼为原料，辅以海鲜，融南北风味的“喜迎荷花”、“金龙迎奥运”获得“淮阳十大名菜”称号，清爽细腻，味美可口，真正诠释了医食同源的真谛。特色王牌菜“手抓羊肉”独具特色，以淮山羊为主料，配加20余种辅料，精心烹制，汁味浓厚，肥嫩鲜美，具有较强的养生保健功效。南苑食府博采众菜系之长，传承创新，推出淮阳特产龙湖鱼、黄花菜、蒲菜系列菜品，让海内朋友既品尝到纯正的本土菜又领略到大江南北各菜系的精华。

    南苑食府自开业以来，曾多次接待省、市、县各级会议，用一流的菜品、一流的服务出色完成了接待任务，得到与会领导的高度评价。

    南苑食府以“打造民族餐饮的卓越品牌”为愿景，肩担“发展自我、回报社会”的己任，始终关心员工发展、心系员工冷暖，先后组织向地震灾区、家乡公益事业捐款数万元，优先安排下岗职工30余人，积极参与姓氏文化节、荷花节接待工作，用切实行动践行企业的道义和担当。

    南苑食府配备完善的娱乐休闲设施，游客来此不仅可以领略顶级餐饮文化的魅力，亦可娱乐陶冶性情，放松心情。觥筹交错后，知交相伴，携一壶香茗，拜谒才高八斗的曹植墓，凭吊古今，文风浩荡，挹取才气，寄啸长风；亦可东行平粮台，品赏中国第一古城的恢宏壮观，拨开远古历史的浓雾，看到人类文明的源远流长。

淮阳黄花菜

淮阳黄花菜是河南省十大名优特产之一，学名萱草，人称忘忧草，按其蓓蕾形状，又名金针菜。它是蔬菜中的佳品，味道鲜美可口，还是一味良药，具有安神、消炎、解热、利尿、健胃等作用。我国黄花菜种植区域遍布全国，尤以河南淮阳黄花菜品质最优，表现为：花蕾肥大，双层六瓣，独有七根金针似的花蕊，馏晒后色泽金黄，菜条丰润，油分大，弹性强，久煮不烂，鲜嫩甜脆，远销港澳、日本、美国及东南亚各国等地区，在国内外享有很高的声誉。 

相传，大泽乡起义前的陈胜，家境十分贫困，因为家中无米下锅，不得不出去讨饭度日，加之营养缺乏，他患了全身浮肿症，胀痛难忍。

有一天，陈胜讨饭到一户姓黄的母女家，黄婆婆是个好心肠，她见陈胜的可怜模样，让他进屋，给他蒸了三大碗萱草花让他吃。对当时的陈胜来说，能解决饥寒交迫的萱草花是那样香甜可口，不亚于山珍海味。只见他狼吞虎吞，不一会儿三大碗萱草花全进肚子里去了。几天后，全身浮肿便消退了。陈胜十分感谢黄家母女，并表示今后会报答的。 
    大泽乡起义后，陈胜称王之时，他没有忘记黄家母女，为感谢黄家母女的恩情，便将她们请进宫里。每天摆酒设宴，那无数佳肴珍膳都引不起陈胜的食欲。突然，陈胜想起了当年萱草花的美味，便请黄婆婆再蒸一碗给他吃。黄婆婆又采了一些萱草花，亲自蒸好送给陈胜。陈胜端起饭碗，只尝一口，竟难以下咽，连说：“怎么回事，味道不如当年了，这可太奇怪了。”黄婆婆说“实际没什么可奇怪的，这真是饥饿之时萱草香，吃惯酒肉萱草苦啊!”一席话，羞得陈胜跪倒在地连连叩拜。黄婆婆连连说：“使不得，使不得”。忙把陈胜扶起来。 
    从此，陈胜将黄家母女留在宫中，专门种植萱草，并时常吃它。同时，又给萱草另外取了二个名字，一名为“忘忧草”，一名为“黄花菜”。因为黄婆婆的女儿名叫金针，而且萱草叶的外形像针一样，所以人们又叫它“金针菜”。

汉朝时期，淮阳黄花菜成为朝圣贡品就已闻名全国。 
　　淮阳黄花菜在1919年种植面积尚有七万亩，产菜八百余万斤，每年曾招徕广东、上海、汉口等地客商，设菜庄十余处，收购干菜，远销东南亚及西欧各国。

    进入21世纪，为规范黄花菜栽培和加工，淮阳县政府成立了淮阳黄花菜开发办公室、黄花菜科技研究所、淮阳黄花菜种植协会，以创建生态示范县和无公害农产品生产基地为契机，强力推进黄花菜无公害生产基地和农产品检测体系的建设，使全县黄花菜生产纳入了标准化、规范化生产轨道，使90%以上的黄花菜达到国家无公害农产品强制标准的要求。

庞氏手擀面

陈州手擀面，早在北宋年间就享有盛名。据传，包公陈州放粮时曾品此面，品后高度评价：此面香，清脆可口，食之上瘾。爱国将领冯玉祥北征，途经陈州，在“庞氏手擀面馆”品面后赞不绝口，令部下学此技法，随军常食。自此，庞氏手擀面名声大振，传而远之。

陈州庞氏手擀面风味独特，色香味俱佳，形同银条，似如金针，常食可养血安神，健脾和胃，大补元气。先祖庞和臣早年在陈州经营面馆，堪称陈州一绝。如今庞氏第四代传人庞心民接过先祖做面技艺，精工配料，改进创新，在淮阳陈州商城东侧重树“庞氏手擀面馆”招牌。现庞氏手擀面已在申请国家专利，并筹划发展连锁店。

   一方水土养育一方人。淮阳丰厚的文化底蕴，造就了当地星罗棋布的名胜古迹，也形成了丰富多彩的餐饮文化。6500年前，中华人文始祖太昊伏羲氏在此结网罟、教佃渔，养牺牲、兴庖厨，开启了人类饮食文化，告别了茹毛饮血的蒙昧历史。餐饮文化是淮阳旅游文化中一颗璀璨的明珠。让我们从淮阳的特色风味小吃中去体味当地餐饮文化的缤纷色彩与博大精深。

    来淮阳，不吃龙湖鱼，等于没有到淮阳。知道淮阳，但不知道淮阳鱼餐饮产业的历史，等于还不了解淮阳。目前，在淮阳旅游中，品尝龙湖鱼宴已经成为一个重要的消费品牌，甚至成为淮阳游的一个必不可少的指标。而谁又知道，作为鱼宴消费的旅游品牌，民间餐饮业对于它的打造和雕琢决非一日之功。 

　　为什么游客钟情龙湖鱼宴？是因为淮阳鱼取之龙湖，皆来自生态天然，不加饲料，肉味鲜美，加上当地用土法手艺烹制，原生态的鱼宴美味成为环境危机重重的现代社会中的人们所渴望的一种远避危机的生理诉求。精明的淮阳人将优势资源转化成优势产业，做成鱼餐饮产业。 

    在当地一代代人的记忆中，淮阳鱼餐饮具有悠久的历史，是一种有很强生命力的传统的菜品，只是它的存在是孤寂的，在民间独自绽放，而在20多年前，这种传统鱼宴以“独行客”的角色，高调活跃在淮阳餐饮界，特别是近10年来，随着以此菜品为主打品牌的饭店的增多，鱼餐饮的产业慢慢做大，饭店也像滚雪球一样发展，较有名气的有东湖鱼餐馆、龙湖山庄等。