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酸辣大白菜(图解) (9/362)

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酸辣大白菜(图解)
 
 

酸辣大白菜

    酸辣大白菜是四川风味菜，其做法和用料皆简单，是以大白菜为主料，用干辣椒、陈醋、辣椒油和蒜末同炒而成。何润称，现在是大白菜丰收的季节，此时的大白菜特别肥厚，不仅脆嫩多汁，还十分清甜，最适合用干辣椒拌炒成菜，吃起来爽脆无渣之余，还带有酸辣之味。

    烹制材料(两人份)

    材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)

    酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)

    调料：油(3汤匙)

酸辣大白菜

    1 大白菜洗净，切成块状。

酸辣大白菜

    2 干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。

酸辣大白菜

    3　取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。

酸辣大白菜

    4 烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。

酸辣大白菜

    5 倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。

酸辣大白菜

酸辣大白菜

    6 淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。

贴士

    1、以新鲜、肥厚、紧实的大白菜为最佳，应忌吃腐烂的大白菜，因其含有毒素，食用容易食物中毒。

    2、大白菜含水量较高，下锅拌炒后很容易出水，因此酸辣汁可调得偏咸一点，以免大白菜出水冲淡味道。

    3、酸辣汁要先调好，因为大白菜久炒会出水变软，还会失去爽脆清甜的口感，所以炒至菜叶变软，倒入酸辣汁兜匀便可起锅。

    4、冬天空气特别干燥，干冷的寒风会对人的皮肤伤害极大，多吃富含维生素的大白菜，可以起到护肤、养颜的功效。

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回帖 引用 1楼[楼主] 心许

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酸辣大白菜是四川风味菜，其做法和用料皆简单，是以大白菜为主料，用干辣椒、陈醋、辣椒油和蒜末同炒而成。
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回帖 引用 2楼[楼主] 心许

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何润称，现在是大白菜丰收的季节，此时的大白菜特别肥厚，不仅脆嫩多汁，还十分清甜，最适合用干辣椒拌炒成菜，吃起来爽脆无渣之余，还带有酸辣之味。
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回帖 引用 3楼秋末／付小毅

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回帖 引用 9楼qq136651688

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