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清香柠檬虾(图解) (5/66)

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清香柠檬虾(图解)

清香柠檬虾

    陈雅森是一名年轻的唱作歌手，他的嗓音独特，声线磁性且有张力，尤其喜欢听他唱R&B曲风的歌曲。来自哈尔滨的陈雅森，自从来广州后便爱上了广东菜，清香柠檬虾便是他的自创菜式，这不，光看他摆虾的娴熟程度，就知道他常在家下厨烧菜。

清香柠檬虾

  　烹制材料(三人份)

    材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)

    腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)

     

清香柠檬虾

    1　黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。

   

清香柠檬虾

    2　鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。

   

清香柠檬虾

    3　番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。

   

清香柠檬虾

    4　将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。

   

清香柠檬虾

    5　烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。

   

清香柠檬虾

清香柠檬虾

    6　取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。

    贴士

  　1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。

    2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。

    3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。

    4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。

    5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。

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回帖 引用 1楼[楼主] 心许

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4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。 
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回帖 引用 2楼[楼主] 心许

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星期天有空我也弄一个来试试。。。
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回帖 引用 3楼幸运双星

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引用 心许 (534091866)在 2008年11月26日 20:53:22的发表:
星期天有空我也弄一个来试试。。。
             也请我们去尝尝吧?
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回帖 引用 4楼[楼主] 心许

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引用 幸运双星 (515676398)在 2008年11月26日 22:27:12的发表:
引用 心许 (534091866)在 2008年11月26日 20:53:22的发表:
星期天有空我也弄一个来试试。。。
             也请我们去尝尝吧?

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回帖 引用 5楼[楼主] 心许

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  5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。
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