莲藕排骨汤(图) (8/208)

    绿豆：两大把（约100克） 排骨：500克 莲藕：500克（约4节左右） 姜：3片 蜜枣：两个 水：8碗

    近日冷冷热热，雨水却不见来，天气还是那么干燥，本来就爱喝汤的广州人就更觉得“汤疗”的重要性了。报纸不是有写吗，这两天市场上的“煲汤菜”非常好卖呢。西洋菜、菜干、莲藕等都是市民喜欢选购的品种。提到莲藕，许多人都喜欢它清甜的味道，而且它还是十分有趣的东东：生藕性寒，熟藕却性温，因此人们在煲莲藕汤时总爱放点绿豆中和一下它的热性。

    做法(3－4人)份：

    1. 排骨洗净切大件，汆水；

    2. 莲藕洗净，以刀背稍拍打莲藕，切厚段；绿豆洗净；

    3. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味饮用。

　　功效：

    藕香软糯，有补心益脾，养颜活血，止渴利尿的功效。

　　●美食科学堂

    莲藕

    莲藕可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。主要有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、补益气血，增强人体免疫力作用。生藕性寒，碍脾胃，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜，产妇也不宜过早食用。

    藕与“偶”同音，因此在婚礼时人们喜欢用食藕祝愿婚姻美满；又因其出污泥而不染，被文人与荷花一同作为清廉高洁的人格象征。

    藕分脆、粉两种

    藕可生吃、熟吃，还能甜吃、咸吃；有鲜榨藕汁、咸甜藕夹、凉拌、煲汤、炖粥等等做法。我们在市场选购时，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的；藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕为最好；如果发黑，有异味，则不宜食用。煮熟的藕有甜脆和甜糯两种之分，爽脆的适宜凉拌或炒，软糯的适宜煲汤炖粥。但如何挑选脆藕或粉藕呢？一般来说，藕表皮黄白色，肉厚色白的多爽脆；藕表皮发红有麻点，藕身较瘦长，肉色发红的多粉糯。

    煮藕时不应用铁器，以免引起食物发黑。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

    蜜枣

    蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品，有益脾、润肺、强肾补气和活血的功能。好的蜜枣糖味纯正，甜性足，肉厚，入口松而不僵硬；面布糖霜，干燥不相粘；刀纹均匀整齐，颗粒大小均匀；枣面色泽金黄，无焦皮，晶莹透亮。蜜枣是广东汤水中最常见的食材之一，几乎所有的汤都可以下一两颗蜜枣提味，可增甜味又不影响主要汤料的味道。

　　●靓汤心水

    1. 以刀背拍打莲藕的目的，一是为了增加其烹煮后松酥的口感，二是让其更加出味。

    2. 喜欢汤味更鲜的，可下两片章鱼干提味。

    3. 不喜欢莲藕和绿豆煲得太烂的，除了要控制火候，还有一个方法是在煲汤前把绿豆酿到莲藕的孔洞里，塞紧，这样煲出的汤水清透，吃起来莲藕的粉糯和绿豆的绵软交织一起，别有风味。

    4. 下绿豆是为了中和莲藕的热性，若是体质虚寒的女士，比较适合把绿豆换成红豆或花生，再加几粒去核红枣，更有补益养血的功效。