我的葡萄干土司~~请大家吃！ (11/2269)

图太巨了，来个小点的，土司和土司模的合影。哈哈~~

面团分割的不太好，不太均匀~~

详细介绍以下吧！呵呵

应该是汤种葡萄干土司~~！！

开始过程~~很麻烦的，慢慢看吧~~

先是材料：从上到下，从左到右

葡萄干少许根据个人喜好也可以不放，酵母5克（最好是耐高糖酵母），盐3克，黄油30克，细砂糖25克 ，奶粉30克 ，鸡蛋一个（两个也行）留下一点最后刷表面用 ，高筋粉270克 ，汤种（20克水+100克面粉）当然还有水或是用牛奶来和面，水分的重量根据和面的情况加。

提示：面要和得相对软一些，也就是水分稍微大一些，这样做出来的面包会比较松软，不会太硬。

右下角那个小碗里面的东西就是汤种，下面是两种做法（任选其一）：

（1）加热至65度法：
汤种： 高粉20克、水100克
将汤种部分的高粉放入盆中，一点一点加入100克水，边加水边搅拌，搅拌至没有颗粒。放到火上隔水加热（锅中加水，面盆放在水中）边加热边搅拌，加热到65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现。盖上保鲜膜降到室温后放入冰箱冷藏至凉使用。

（2）微波炉法： 
约20克面粉+100克的水，搅拌均匀，要搅拌到面粉完全溶解没有小颗粒，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20秒，取出搅拌均匀，视情况再加热10-20秒（要看微波功率大小，每次只加热10秒），搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜，放凉后置冰箱。24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用。

总结：20克高筋粉+100克水   加热搅拌至面糊出现纹路，然后蒙保鲜膜，降温冷藏，待用。

制作：1、牛奶用热水把温一下 ，变成温牛奶，不要太热
           2、加入酵母，搅匀，制成发酵水。
           3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水+葡萄干和成面团，15分钟后加入黄油， 一直揉，（手揉要1小时左右，比较累）我用的是面包机揉面，用了两遍揉面程序。揉至扩展阶段（就是揉出“膜”，揪一点面团出来，用出小拇指外的8个手指撑开，面皮不破，且可撑成半透明的薄膜为好）这个时候的面团非常光滑。

           4、盖上保鲜模放到温暖潮湿的地方发酵，为了防止干皮，可以在表面喷一点点水。发酵2倍大。也可以放到蒸锅内发酵（锅内加入半锅凉水，中火烧7分钟，关火，放入面盆，盖上保鲜模）。 
           5、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割滚圆松弛15分钟。
           6、擀卷2次。（也可以卷入自己喜欢的馅豆沙、椰蓉啥的）
           7、土司模事先刷一层油，放入面包卷，盖上保鲜模，放在暖气上发制跟土司模平齐，或是发至8分满，

           8、表面撒芝麻，刷刚才留下的蛋水，烤箱预热，180度40分钟中下层。 在烤制过程中要不时的观察，在表面颜色打到棕黄色之后要及时加盖锡纸，防止表面糊掉。（切记）

           9、取出脱模。

提示：糖的分量根据个人的口味可以适量增减。

最后看看面包的组织吧，做面包讲究的是面包组织要能“拉丝”，这次我做的面包，因为发酵的问题，组织还不够细腻，不过也算能拉丝，下次再努力吧~~！！

终于发完啦，累死了~~~