【吃喝玩乐】新疆大盘鸡 (2/60)

配料：鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团

    做法：

    第一步，锅里放油，烧热．

    建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

    第二步，把花椒炸透。

    第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）

    第四步，加砂糖，盐，料酒。

    第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

    第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

    第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

    第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

    第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

    这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？

    新疆比较著名的大盘鸡有沙湾大盘鸡、柴窝堡大盘鸡。

    几个大盘鸡做的比较好的地点：乌鲁木齐的血战大盘鸡、柴窝堡玉兰大盘鸡总店、南湖的新疆第一盘。

    大盘鸡还有几种做法：辣子鸡、焖锅鸡。