(洋酒扫盲贴）大家都爱泡吧。小弟发点洋酒知识 (10/373)

在法国，甚至于整个欧洲，几乎每个葡萄酒产区里最顶尖精彩的酒款全都是来自独立酒庄(domaine)，或者，名称尊贵气派一点的城堡酒庄(chateau)，挂了这两种名号的酒庄因为只采用自家葡萄园生产的葡萄酿酒，只要葡萄园的条件够好，酒庄又够努力，就能酿出高品质的葡萄酒。那些必须跟葡萄农买葡萄或是葡萄酒的酒商(négociant)就次一等了，除非，他们可以自拥名园，而且单独装瓶。
  

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美酒名店街

　　但是，法国的香槟区却是惟一的例外，在那里，几乎没有任何一家独立酒庄可以成名，反而所有的聚光焦点全落在酒商身上，最顶尖精彩的香槟酒，也绝大多数来自那些闻名全球的香槟酒商。虽然酒商们拥有的葡萄园只占全香槟区3万多公顷中的14%，但是却有70%的香槟酒是挂着酒商的厂牌卖出。每年上市近3亿瓶香槟酒中，有一半产自前十大的酒商，更有高达四分之一来自全球第一精品集团LVMH旗下的六家香槟厂。如此高度资本集中的现象虽然和法国葡萄酒业以小酒庄为傲的景象格格不入，但却很神似巴黎的时装业。走在Epernay城里的香槟大道(Avenue de Champagne)上，两旁罗列多家香槟名厂，会让人有仿佛置身巴黎St. Honoré名店街的错觉。

  

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 时空舞台

　　是香槟区的独特环境让它与一般葡萄酒有着完全相反的逻辑。香槟所在的法国北部，寒凉潮湿，老实说，完全不是一个适合种植葡萄的地方，湿冷的天气下，阳光和温度都不足以让葡萄完全成熟，即使在天气特别好的年份也只能酿成酒精度低，清淡爽口、简单普通的廉价葡萄酒。但是这一片经常灰蒙着天空、覆盖着广阔白垩岩的土地，却反而是一个天造地设的绝佳气泡酒产区，因为气泡酒首重酸味，葡萄不能太熟，差一点没熟反而更好，可以酿成酸味非常强劲的基酒。特别是大部份的香槟都是以黑葡萄为主酿成的(少了这些黑葡萄，支持香槟口味的背骨肯定要被削弱许多)，葡萄太熟反而容易压榨出颜色来。

　　但是，这样还不够，要稳定地酿造高品质的香槟还需要精确与高超的调配技艺与雄厚的财力，而这一部分正是香槟酒商的专业所在，也是酒商可以独霸香槟的最重要关键。虽然差一点没熟的葡萄反而更好，但是，即使要达到恰当的熟度而且保有良好的酸味，在香槟区还是很少出现。例如，在1990年之后大概只有1995和1996两个年份可以称得上是真正的好年份，仅有极少数香槟厂像Salon一样可以任性、奢华地仅在上好年份推出香槟，其余的酒商和酒庄都必须在不好的年份也生产无年份香槟，酒商的功力就在于即使年份每年不同，还是可以运用包括三种不同的品种，来自香槟各区、各村庄以及先前预留下的各个旧年份等数十甚至数百种基酒，以不同的比例调配出同样精彩，而且保有厂牌风味的香槟。独立酒庄因为无法使用自家以外的葡萄，因而很难在坏年份也酿出精彩的香槟，只能逊人一筹。

  

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并购元凶

　　瓶中二次发酵与之后的窖藏是香槟品质提升的另一个关键，而香槟酒商的庞大财力更是让美味实现的保证，但也是香槟厂经常会碰上财务困境而被国际财团并购的元凶。

　　完成调配之后的香槟酒必须再混入糖分和酵母，然后装瓶放入冰凉恒温的地下酒窖，依规定必须要放14个月以上才能上市，不过，比较重视品质的香槟厂经常会存放两三年以上，年份香槟至少要4-5年，而顶级的旗舰级甚至要8-9年之后才上市。在这段期间，酵母会缓慢地将糖分发酵成为酒精与二氧化碳，之后死掉的酵母也会慢慢水解，让香槟带有酵母的香气以及更圆润的口感。从买入葡萄到最后上市，酒商酒窖里至少窖藏着两三年以上的产量，庞大的库存利息更绝非一般酒庄可以负担。在景气循环高点以高价买入的葡萄在上市时经常碰上的都是景气最低迷的时刻，香槟身负奢侈品的图腾象征，在荣衰难测的年代，困境随时都会发生，更不要说预估三年后的景气了，也难怪连酿酒水准独占香槟鳌头、有一个半世纪历史的Krug都要为LVMH所并购。

  

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黄金年代

　　十七世纪下半叶，在Dom Pérignon教士的钻研下带着气泡的香槟酒就已经出现了，但是当时只有教会可以酿酒，而且为了方便课税，法律规定葡萄酒必须装在橡木桶内运输，必须装在瓶子里才能保留气泡的香槟除了特权阶级外，只能卖给产区附近的顾客，一直到1728年路易十五解除禁令之后，才在隔年由Dom Perignon的教友Dom Ruinart的侄儿创立第一家香槟酒商Ruinart。接着1743年又有Moet & Chandon创立，其它名厂像Veuve Clicquot Ponsardin、Jacquesson和Lanson等也都是在18世纪就已经创设的老牌名厂。这些早期的酒商每年的产量不过数千瓶的规模，所以大多兼营当时盛行的羊毛织品业。不过，这些祖母级的酒商却为香槟的酿造提供了许多创新的技术，并且在拿破仑时期在俄罗斯开创了香槟的第一个黄金年代。

　　成功引来更多酒商的设立，特别是许多德国裔的移民在19世纪相继设立许多家至今依然盛名远播的香槟名厂，如Bollinger、Krug、Deutz、Mumm、Charle Heidsieck等等。香槟在此时奠立了跟今日相近的风味，种类也变得越来越多元，而且向来以外销的市场为主流。到了20世纪初，香槟的年产量总算达到一千万瓶的规模，然后迅速地在一个世纪间增长20多倍。

  

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厂牌精神

　　越来越多的酒商加入，也让各家酒商开始注重自家风格的建立，以划分出市场的区隔。例如擅长于精巧细腻风味的有Billecart-Salmon、Jacquesson和Ruinart几家，原本在Jacquesson工作的Jean -Joseph Krug自立创厂时则在Jacquesson的清新细致风味上再加入成熟丰满的口感以及更复杂多变的香气，成就了至今仍独一无二的Krug风格。

　　Louis Roederer则是另一个典型，原以俄罗斯与美国的市场为主，采用较多的黑葡萄，酒风浓郁华丽，当年为沙皇亚力山大三世调配的Cristal还曾经是有着许多甜味的香槟。同样走浓郁路线的还有Veuve Clicquot和Bollinger，后者因为甜味更少，酸味更多，显得更加强劲有力。

　　与此相反的却是走轻薄路线的Taittinger、Lanson、Pommery甚至Mumm等等，轻快爽口，简单易饮，特别适合当餐前酒喝，也特别受年轻人和女性的喜爱。当然，走中庸路线的酒商则可以包容更大的市场，最成功的要属Moet & Chandon和Laurent Perrier，均衡协调的口感配上迷人坦直的香气，造就了分别是年产2500万与600万瓶的超大香槟厂。也有一些走小众风格的，例如强调橡木桶发酵与培养的Jacques Selosse，专精于黑葡萄的Gosset以及仅以白葡萄酿造(Blanc de Blanc)的Gimonnet和Salon等等。

　　继Cristal之后，Moet & Chandon在景气最萧条的1930年代成功地以香槟之父为名推出了顶级酒Dom Pérignon，自此之后，每家香槟厂开始竭其所能，不计成本地酿造旗舰级酒款，作为厂牌标志，让香槟一时增添更多的名酒佳酿。

　　如果没有这些香槟酒商，就不会有今日香槟的繁华多样与璀灿辉煌，我们喝的每一口香槟也不会承载着那么多属于欢乐、爱情、愉悦与享乐的美妙象征。当这些名厂走过百年的历史，陪着世人历经无数胜利与欢庆的场合之后，依然能够屹立不摇，一个个都成就了属于自己的经典风格，也各自拥有忠实的酒迷，那些独特的厂牌风味就像是不同流派的艺术风潮，正是香槟最珍贵的文化资产，即使新的年份难以预测，香槟酒商淬炼打造成的厂牌精神还将随着时代转化留存，继续成为下一个世代的欢乐记忆。
  

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法国的香水，意大利的霓裳，德国的汽车，瑞士的钟表，这些欧洲土地上的高档消费品作为欧盟代表性产品，已经叩开中国市场的大门。
　　
LVMH、Richemont和Gucci，都赶忙奔向中国大陆的城市，考察店址、宣传商品，有分析认为，在欧洲“反奢侈品”思潮下业绩有所下跌的奢侈品牌，从中国这个新兴市场看到了希望。

　　占全球高档品销量3%

　　2004年是奢侈品行业大军东进的一年，据统计，目前中国内地高档商品的市场价值约为20亿美元，占全球高档商品销售总额650亿美元的3%左右。

　　随着去年年底中国零售业全面向外资开放，包括欧盟国家在内的许多世界高档商品销售巨头都加快了进军中国市场的步伐。

　　杰尼亚已设52家分店

　　高级成衣方面，意大利男装品牌杰尼亚一家已在中国大陆开设了52家分店；去年4月，阿玛尼宣布，在2008年北京奥运会之前要开30家店。

　　外滩三号三品牌专卖店总经理张嘉莹在接受采访时表示，相比Salvatore Ferragamo、Amarni、YSL等在欧美市场上显得相当老派的品牌而言，Dolce & Gabbana、Vanessa Bruno、Lanvin等一大批年轻欧洲品牌都竞相进驻内地主要城市，寻求合作商。

　　欧洲豪华车销售火爆

　　尽管关税和其它税收使价格平均上升了65%，但欧洲进口豪华车的生意在中国十分火爆。去年头五个月，宝马在中国销售了7621辆轿车，比上年同期增长了60%。

　　英国宾利(Bentley)去年在中国卖出了70辆车，其中有19辆价格超过一百万美元。6月，法拉利(Ferrari)的上海展厅开业，几十辆法拉利在拥挤的街道上轰鸣驶过。

　　“因名牌知法国”

　　法国驻上海商务领事毛睿思表示，是时尚顶级品牌让法国为人们熟悉，但是它们对于出口来说只是极小的一部分，商务处致力于加强对中国的技术转让力度，扩大业务合作范围。

　　虽然西班牙在上海的企业数目仍然很少，但是作为欧洲发展速度最快的国家之一，从西班牙产品的加快引进，可以一窥其对上海及华东地区的投资力度。

　　西班牙鼓励对华投资

　　西班牙驻上海总领事馆经济商务领事何海毅称：“对于有意到中国投资的西班牙商人，我总是鼓励他们应该长线投资，很多大的品牌4年前才进入上海，这确实是个相对滞后的决定，使得西班牙的产品在中国失去了很大的市场份额，以及先入为主的市场信任度。所以近2年，很多中小型西班牙企业在一瞬间大批进入上海，西班牙在中国的全部200多家企业中，在上海的企业总数就占去一半，让我们都有些应接不暇。”

　　根据中国官方统计，去年5月欧盟东扩后，中欧双边贸易提前两年超过1500亿美元，欧盟已成为中国最大的贸易伙伴和第四大外资来源地，而中国则是欧盟仅次于美国的第二大贸易伙伴。

　　奢侈品消费渐入百姓家

　　拥有芝华士、皇家礼炮、马爹利三大主要品牌的保乐力加中国公司在内地的市场推广也是野心勃勃，保乐力加中国市场总监朱礼安在接受记者采访时表示，出于对品牌的喜爱和熟悉，法国很多人是在家里消费酒类产品，80%的销量来自于超市或酒类产品的专卖店。而在中国，80%的销量来自于酒吧和饭店，奢侈品消费正逐步作为生活方式被消费者认可。

　　卡地亚沪将增至14店

　　珠宝、钟表等代表身份地位的奢侈品销售也是一路看涨，卡地亚仅在上海就开出7家店，还计划再建七家；瑞士大型名表集团、历峰集团的2004年财务数据也显示，中国奢侈品消费额占历峰集团全球总销售的20%，如果加上中国游客在全球各地的采购总额，中国人对奢侈品的消费量则占到了其全球销量的四成。在中国，该集团的高档消费品客户群大约有300万至500万人左右。

　　身份实力和品味象征

　　据了解，在品牌认同度上，相比美国的消费品，购买欧洲豪华用品的消费者显然还从中获得了其它满足，比如身份、实力和品味，这也一定程度上保障了产品的销售，但欧洲各国政府的大力支持也是功不可没。

　　此前，欧盟欧洲委员会驻华代表团公使衔参赞弗兰斯.叶森就表示，高档消费品正成为中欧进出口贸易中的重要组成部分，而且是颇具利润的一部分。
  

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目前在中国的三大洋酒公司分为

1。保乐力加。《马爹利，芝华士，百龄坛，等等》

2。轩尼诗。《全球最高端的奢侈品洋酒，轩尼诗白兰地（注目前所有的XO执行标准均用轩尼诗XO的）还有代理的黑方威士忌

3。人头马。（人头马的XO是国人所最了解的，）

有句俗语，轩尼诗创造了XO。人头马养大了它。

为什么顶级洋酒比国酒贵？


　　“中国是一个巨大的顶级商品潜在市场，我们在这里销售的顶级威士忌比在欧洲的许多地方都多，欧洲人更倾向于普通威士忌。”芝华士兄弟公司亚太地区副总裁彼得·普林特近日接受记者采访时说。

　　可是在这个顶级市场里，同是国际知名的烈酒，我国白酒即使贵为“茅台”也不得不“折腰”。某五星级酒店的酒水单显示，芝华士21年单价480元、皇家礼炮1980元、人头马X.O1280元；轩尼诗XO1688。同样在这家酒店，最昂贵的白酒五粮液、茅台定价420元，销售情况还比洋酒差好几个档次。喝洋酒已成了有钱阶级一种时尚、身份和权势的象征。

　　在巨大的市场空间里，为什么如此多人“崇洋媚外”呢？记者在采访中发现，除去广告轰炸这一直接营销手段，运用一切具有产品特色的元素提升品牌附加值，是洋酒品牌营销的秘密武器。

　　追溯历史渊源

　　轩尼诗告诉记者，他们打造品牌的秘诀，在于运用一切有自身特色的元素参与酿造和推广。在前不久进行的上海展示会上，彼得·普林特请来苏格兰的世袭公爵和皇家礼炮首席调酒师，身着苏格兰传统格子裙，在苏格兰风笛的伴奏下，缓缓步入会堂。整个过程，公爵不断告诉大家“皇家礼炮是英国女皇加冕的威士忌，代表贵族生活”。

　　相比之下，我国的茅台早在1915年的巴拿马万国博览会上就荣获金奖，与英国威士忌、法国白兰地并称世界三大名酒，但是“茅台”很少把这个作为卖点，最多只是在广告词里加一句“国宴用酒”而已。

　　重视文化享受

　　如今单纯对身份、金钱的追求已经被视为老土，文化品位就显得更加重要。除了媒体宣传和举办超豪华宴会，马爹利、轩尼诗等著名洋酒品牌经常会开展品酒会，由调酒师教大家如何欣赏美酒，还经常组织古典音乐会等高雅艺术活动，在世界各地巡演。这些活动温婉地告诉大众，欣赏洋酒也是欣赏艺术和文化，是在体验一种时尚而有品位的生活方式。

　　回望我国烈酒品牌，广告词里只呈现出单一的对口感的夸赞，此外几乎没有倡导文化享受的营销活动。在产品越来越同质化的商业时代，错失了大幅提升产品附加值的筹码。

　　紧跟时代潮流

　　历史久并不代表老。洋酒很重视年轻、时尚的新一代受众的培育。“我们旗下的轩尼诗系列，把中国的目标消费者定位在25到35岁的白领人士。”“在宣传上我们更注重表现动感和活力的一面，经常配合音乐秀、时尚秀来推广产品。为了让年轻人尝试我们的烈酒，我们还建议他们在酒中加入冰块、果汁等进行调味，以适合年轻人多变的口味，配合他们勇于创新的精神。”，这一切都是为了培养年轻的威士忌爱好者，使他们成为潜在的忠实客户。  

观察中国历史文物，可以发现中国人的生活与酒有着密不可分的关系。中国人拥有许多特有的饮酒习俗，对各类酒品的广泛喜好也让中国市场成了现今各酒商的兵家必争之地，而这样的战火近期也延烧到美国的亚裔社区中。世界各地的高级洋酒制造商，纷纷开始针对亚裔市场设计专有的广告，例如近期Pernod Ricard Group保乐力加旗下的马爹利Martell XO举办新品介绍会等，都是致力于扩展亚裔市场的写照。虽然说中国人喝外国高级洋酒的比例逐年高升，但这个比例和世界其它国家相比仍有一段距离。显然洋酒在中国市场的占有率还有向上提升的空间。随着中国调降关税以及人民生活水平提高，高级洋酒在中国市场的前景可期。　　

一般大众口中的高级洋酒多半是指白兰地Brandy、威士忌Whisky、与伏特加Vodka等三类酒品。所谓白兰地是指采用葡萄或其他各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程而酿制的酒。白兰地因储藏在橡木桶中，靠经年洗练散发金褐色而闻名。威士忌是指以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此，这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。伏特加则是一种俄罗斯酒，用小麦和马铃薯等制作的蒸馏粮食酒，酿制方法和中国白酒类似，酒精成分多在70%以上，所以多与其他软性饮料搭配饮用。这三大高级洋酒各有颇具历史的品牌，世界各大烈酒集团也因拥有某些特定品牌，奠定了其排名顺序。　　目前全球最大的高级酒集团为英国迪阿吉奥Diageo；第二大则是近期才完成并购案的法国保乐利加Pernod Ricard集团；第三大烈酒公司则是以伏特加闻名的ABSOLUT公司。世界第一大的Diageo是一家经过并购而形成的庞大酒类生产跨国公司，在伦敦证交所DGE及纽约证交所DEO都有公开上市。其产品包括世界熟知的苏格兰威士忌“Johnnie Walker约翰走路系列”、号称全球第一伏特加的Smirnoff皇冠以及深受年轻女士喜爱的爱尔兰奶油威士忌Baileys百利甜等。据了解 Diageo已经控制了三分之一的苏格兰威士忌生产，也就是说，全世界每3瓶苏格兰威士忌中就有1瓶是Diageo生产的，它的一举一动必然引起苏格兰其他以家族为基础的中小型酿造公司的密切注意。   

要洋酒教育的亚裔市场

　　中国人喜欢什么样的酒？法国保乐利加集团Pernod Ricard品牌大使Wing Ma表示，到底绝大数的中国人还是喜欢味道浓烈的中国白酒。虽然外国洋酒进入中国也有十余年的历史，但是除了来自城市的中国人，许多农村对于外国洋酒如威士忌、白兰地等还是感到陌生。至于在美国的华裔，Wing Ma说，虽然老一辈的华裔已在美国生活十余年，但是对洋酒的接受度仍然有限，大部分老一辈的华裔只喜欢喝Cognac干邑白兰地，诸如其他的洋酒像是威士忌、伏特加等，多数中国人还是不知道这是什么酒。　　

其实中国酒与洋酒有着不一样的本质，中国因地大物博，酿酒技术从古代即十分发达，先人运用不同的原料、研发酿造技术，而产出不少名酒佳酿，让中国酒声名远播，口感上多数的中国酒以浓郁或辛辣的口感着称，例如中国最有名的白酒类；而洋酒如威士忌、白兰地则是强调各种果香、麦香，与层次感。简单说来中国白酒口味浓烈丰满，洋酒口味清爽香醇，对于喜爱中国酒的华裔当然会不习惯洋酒的口感，这也是洋酒市场目前需要突破的困境。Wing Ma还表示，老一辈的华裔，对于洋酒中的干邑白兰地还有着些许的忠诚度，但是在品牌认知上则还不够丰富。举例来说现在世界上三大烈酒集团中，中国人大概只知道约翰走路这支品牌，但是诸如创立百年的马爹利或是其他也有百年历史的洋酒，华裔几乎不太认识或是不熟悉，已再这里十余年的老华侨如此，近日从中国农村移民到此的新移民更是如此。所以教育消费者就是各品牌当下最重要的推广课题。　　

简而言之，现今各大洋酒品牌针对亚裔市场，多数都会选择在华文媒体上大手笔地做广告，打出高品味人士的最佳选择等广告词。例如Remy Martin人头马即推出一系列写着中国字的海报打着“庆中秋、圣诞夜、贺新岁”等广告词，希望吸引年节送礼的亚裔消费者注意。Hennessy轩尼诗则在今年推出鸡年广告，广告中一只公鸡站在轩尼诗的瓶子上，旁白则写着“一日之计在于晨，一年之乐在于醇”，藉此说明轩尼诗的香醇。或是在华文社区如中国城或法拉盛地区的大型看板上架设大型广告，有着百年历史的马爹利即多次在法拉盛街头架设巨幅广告看板。除此，还有些洋酒品牌公司喜欢与社区中的餐馆、酒代理商直接接触，推销旗下的高级洋酒。Pernod Ricard品牌大使Wing Ma即表示，酒商直接与消费者接触，所以如果能让酒商更了解酒，对于销售上绝对有正面的帮助，所以各大洋酒品牌都会不定期拜会华裔酒商，希望能透过酒商教育亚裔民众，进而帮助销售。类似这样的推广活动很多，如马爹利即在纽约举办一场亚裔品酒会，邀请亚裔社区的媒体与知名人士共同品尝马爹利的新酒。除了以上这些活动和广告，也有些洋酒品牌会赞助华裔社区的活动。同样也是马爹利，近期赞助Museum of Chinese in the Americas募款餐会，届时所有与会来宾的餐桌上都可以看到马爹利的身影。　　

熟悉亚裔洋酒市场的Pernod Ricard品牌大使Wing Ma对记者表示，其实洋酒在美国的亚裔市场还有很大的成长空间。因为多数的中国人还是不太了解到底洋酒有哪些种类与品牌，应该怎样买洋酒等，但是随着时间的改变，他相信这样的情况会改善，但是Wing认真地表示这绝对需要时间。Wing Ma还说亚裔社区的推广问题，首先在于老移民不知道是因为习惯使然，还是害怕尝试，许多人非常固执地不愿意喝洋酒，而近几年涌入的新移民多数都是从中国农村出来奋斗的年轻人，本来在大陆的生长环境就有资讯不足的问题，加上年轻对洋酒的认识更少，更遑论有消费的经验。所以针对这些现象Wing Ma表示，除了时间还是时间，唯有透过教育与介绍，才能让中国人知道洋酒。不过值得他们欣慰的是现在的中国人对干邑白兰地的接受度越来越高，在许多中国人的餐桌上，已经可以看到白兰地的身影，也有许多华裔将这些高级的洋酒最为送礼的首选，所以相信在不久的将来，会有更多的亚裔人士接受这些口味与中国白酒相异的白兰地、威士忌等洋酒。　　

有人说中国人饮酒最讲究的是意境，最佳的状态是似醉非醉，使人处于最放松也最快乐的境界中，这时不仅人们兴致大发，诗人们也会妙语连珠，佳句如泉涌，古代许多着名的诗词创作多是在这样的情况下诞生的。中国人喜爱饮酒也爱送酒，节庆日送礼一直是中国人的习惯。随着中国人生活日益富裕，送酒渐渐成为一种热门的选择。此外中国经济进步，使中国变成一个巨大的市场，全球烈酒市场在2003年到2008年这5年增幅将达15%，总金额将高达1818.93亿美元。其中亚洲成了上升最快速的市场─目前全球每卖出100瓶烈酒，就有58瓶喝到了亚洲人胃中。Martell公关经理Whitney Repp表示，就是因为这个原因，再加上现在资讯的快速流通和大量从亚洲涌入美国的新移民，所以他们相信在美国的亚裔市场还有很大的成长空间。相信未来，会有更多的酒商针对亚裔市场设计各式各样的促销广告或宣传活动，高级烈酒在亚裔市场的割喉战才正要开打。