吃蔬菜十大禁忌
72． 吃蔬菜十大禁忌
不能用水果代替蔬菜
有人认为，水果和蔬菜都含有碳水化合物，多吃些香甜可口的水果，少吃些蔬菜，不会影响健康。这种认识是错误的。
虽然水果和蔬菜都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为半糖和双糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物则多是淀粉一类的多糖。进食水果后，糖类很快进入血液，如果食用过多，会使血液中血糖急剧上升，进而刺激分泌出大量的胰岛素，使精神不稳定，出现头晕脑涨、疲劳乏力等症状；而葡萄糖、果糖大量进入肝脏后，又很容易转化为脂肪使人发胖，所以吃水果是要适可而止的。蔬菜多是淀粉，需要各种消化酶溶解之后才能被逐渐吸收，从而使体内血糖稳定，有利于身体健康。两者功能不同，不能相互代替。
另外，虽然水果和蔬菜中都含有维生素，但水果中的维生素C的含量除鲜枣、山楂、柑橘外，其余的都比不上蔬菜，只吃水果很难满足人体对各种维生素的需求，所以说水果旺季也不能少吃蔬菜。
当心青菜伤人
在日常生活中，我们应注意青菜中的亚硝酸盐对人体可能带来的危害。
那么，青菜在什么条件下可以引起亚硝酸盐中毒、又如何预防中毒的发生呢?
当土壤中缺钼或大量施用含有硝酸盐的化肥时，可增加蔬菜中硝酸盐的蓄积。而且，有许多蔬菜能从土壤中汲取更多的硝酸盐，如芹菜、白菜、萝卜、菠菜、韭菜、甘蓝、菜花等，而硝酸盐可在某些细菌的作用下还原成亚硝酸盐。
另外，煮熟的蔬菜放在不清洁的容器里，如果又在炎热的季节在室温下长时间存放，蔬菜中的亚硝酸盐含量也可增加。
再有，蔬菜在腌制过程中，食盐用量、腌制时间及温度对腌菜中的亚硝酸盐含量也有很大影响。如食盐浓度为5％时，温度越高，产生的亚硝酸盐就越多；腌菜的最初2-4天，亚硝酸盐含量有所增加，7-8天时含量最高，这时食用易发生中毒。
还有就是人体状况。当胃肠功能紊乱、贫血或患有肠寄生虫病及胃酸浓度降低时，胃肠道内的硝酸盐还原菌会大量繁殖，若再大量食用硝酸盐含量较高的蔬菜，机体不能及时将其毒素分解，引起亚硝酸盐中毒，症状多表现为头晕、乏力、面色苍白、口唇青紫、呕吐、抽搐等。
尽量不吃生蔬菜
因为有生吃蔬菜营养价值高一说，所以有人提倡能生吃的尽量生吃。但任何事物都有两面性，我们在生吃蔬菜的同时，也吞下了寄生虫或虫卵，这不能不引起我们的高度警觉。
有些人认为只要洗干净就可以了，但这些虫卵和幼虫用肉眼是看不出来的，在显微镜下才可以观察到。人群中幼虫感染率高达4．79％，得幼虫病后最为严重的症状是贫血。蛔虫卵进入人体发育成成虫后，每条雌虫每天可产卵20万个，人体大量感染蛔虫，可引起肠、胆疾病。
还有，饭店用萝卜雕刻成动物花鸟，装点盘中菜肴的"围边菜"，一般都是大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡盐水中存放，以保证其色泽鲜艳和美观。这就使"围边菜"常常因存放时间过长，新鲜受到影响。多数的"围边菜"是在切配生菜的场地制作的，所用砧板半数以上是与切配鱼、肉等混用，因而极易受到动物性食品带来的沙门氏菌、副溶血性孤菌等致病菌污染。"围边菜"的消毒也存在问题，有的饭店的"围边菜"原料在清洗后，切配、装盘过程中不进行任何消毒，有的饭店的消毒液不符合要求，从而埋下了致病的隐患。
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