记者“混进”黑作坊
昨日上午１０时许，记者走进纺织城鹿塬街菜市场。五六个摊贩摆出大小不一的粽子吆喝叫卖，一名青年男子对记者说：“小粽子７毛钱、大粽子一块五。”记者佯称大买主与青年男子洽谈“业务”。
该男子说，他们家加工的粽子，粽叶是从外地采购的，枣泥、豆沙等馅料新鲜，糯米是绝对的优等品。最近两天，他们每天可加工千余个、数百斤的粽子。记者提出要看粽子加工点才能放心批购。青年男子迟疑了一会儿后答应了。等了３个多小时后，青年男子带记者走进他们在附近城中村里加工粽子的作坊。
黑作坊肮脏不堪
下午１时许，记者随着粽子摊贩来到距离鹿塬街菜市场不远处的枣园刘村。作坊就位于该村一个没有门牌号的院子里。在这个院子里，四五个人正在露天加工粽子。就地放置的两个泡米的大塑料盆上爬满苍蝇，地上污水四流，整个粽子原料就地堆放，没有任何防尘、防蝇的设施。几名制作粽子的人不停地从身旁一个脏污的水盆里捞出浸泡好的粽叶，做成纯米、豆沙、枣泥等种类的粽子。
一个盛放着枣泥馅料的小塑料盆里有一只死苍蝇。包枣泥粽子的一名中年妇女非但没从枣泥馅料里捡出死苍蝇，反用勺子搅拌了几下，就继续包制着粽子。
此时，带领记者前来的男子将大量包制好的粽子放进一口大锅里开始蒸煮。忙完后他告诉记者，他们来自甘肃天水市，已做了快１０年的粽子生意了。当记者提出要看相关证照时，这名青年男子支支吾吾答非所问，后发现记者拿出相机拍照，他百般阻挠，并将记者赶出门外。
怎样识别劣质粽子
昨日上午，记者在柴家什字巧遇一对正在自家门前忙着包粽子的年轻夫妇。夫妇俩来自浙江嘉兴，在西安开有一家面包房。每年端午节自己包粽子吃，是他们祖辈留下来的传统。夫妇俩对识别粽子伪劣有自己的一套方法。
粽叶：看颜色
夫妇俩告诉记者，一般粽叶分为三种，有芦苇、箬叶和菰叶。而他们现用的就是箬叶，是竹子的一种，这是他们从老家带过来的。记者看到他们面前的水盆中浸泡着新鲜的粽叶。他告诉记者，一般情况下较好的粽叶，在水中浸泡后水会变黄，如果粽叶的颜色看上去很绿，就要提高警惕了，这种粽叶很可能是用化学染料浸泡出来的，上面铜含量超标，食用后会对身体造成损伤。
粽子：掂分量
夫妇俩还提到，包粽子的主要原料糯米的浸泡时间也是有玄机的。“现在很多商户将糯米浸泡一天一夜，充分地膨胀，这样一斤糯米就可以包１２到１３个粽子，成本不仅降低了，而且蒸的时间也比较短，但这样做出的粽子口感很差，就像大米饭一样。而正宗做法是，糯米浸泡时间一般控制在２小时内，这样糯米中掺杂的水分刚好，既保证了粽子的分量，而且蒸的时间也很充分，一般需要蒸８小时左右。糯米、馅料和粽叶的香气融合在一起，口味很鲜美。一般情况下，一斤糯米最多包６到７个粽子，分量明显要比街头卖的粽子足”。
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