香椿的几种吃法 (1/162)

椿芽薄饼回锅肉 　　 　　

原料：香椿芽,熟猪五花肉，面粉，鸡蛋1个，泡红尖辣椒，葱片，蒜片，姜片，精盐，味精，白糖，老抽少许，香油，鲜汤，海鲜酱，色拉油　　制作方法：1香椿芽择洗净，沥水，切段；猪五花肉切成4 cm长的薄片，置碗内，用老抽拌匀上色；面粉纳入大碗，磕入鸡蛋液，与少许水和成面团，搓成长条，揪10个大小相等的剂子，分别擀成薄圆饼备用；泡椒去蒂，切段。 　　2炒锅置火上，入色拉油烧至五成热时，放入薄饼炸至发脆，色呈金黄时捞出，沥油，待油再回升至七成熟时，下入肉片略炸，倒入漏勺沥油。 　　3原锅留底油上火，投入葱片、姜片、蒜片炒香，放入泡椒段、海鲜酱炒几下，加入肉片、香椿芽煸炒，放入薄饼，调入精盐、味精、白糖，淋入香油搅匀，出锅装盘即成。 　　特点：色泽红亮，菜点合烹，肥而不腻。 　　 　　

翡翠“带鱼” 　　 　　

此菜是将椿芽剁成细末后，与鸡蛋、干淀粉调成翡翠糊，取水发腐竹改刀成段后，做“带鱼”油炸而成。成菜具有外酥里嫩、奇香味美、营养丰富的特点。 　　原料：水发腐竹，香椿芽，鸡蛋，干淀粉适量，葱姜水，精盐，味精，胡椒粉，胡椒粉，色拉油　　制作方法：1把水发腐竹改刀成4 cm长的段，挤去水分，纳大碗内，放入葱姜水、精盐、味精及胡椒粉拌匀码味10分钟；香椿芽择洗干净，沥水，切成细末。 　　2将鸡蛋液放入碗内，加入椿芽末，干淀粉及适量精盐、味精调匀成翡翠糊备用。 　　3净锅置火上，入色拉油烧至六成热时，取腐竹段放入翡翠糊中挂匀，逐一放入油锅中浸炸成熟，沥油，装盘即成。