粤人拥有味道的执着，又期待品尝新鲜。中庸的味觉比情人变得快，但我从来不信每日食肉就是最大的幸福。《礼记·中庸》说，“人莫不饮食也，鲜能知味也”。何谓鲜，似江门美食的无华之美。这座安静与从容的城市，距广州一个多小时的车程。每次老友去江门，会带点杜远凉瓜、新会陈皮、恩平簕菜、平汉粉葛、江门甜水萝卜等朴素端庄的原材料。
广东江门地区，在传统的称呼上一般叫做“五邑”，下辖有鹤山、开平、台山、新会和恩平五市(区)。江门近海，境内河流纵横交错，农产品丰富，一直是羊城食肆挖掘食材的必选之地。这里镇镇有特产，村村有美味。街头巷尾粗菜精制的菜品，自然而本味。
五一前，拜访了当地单店最大间的食肆――丰泽园酒家。进门大厅里堆放着一排五邑特产，有新会陈皮、肇庆鼎湖山紫贝天葵、河源深山野生七指毛桃、开平金山火蒜、古捞面豉酱和开平腐乳等等。
“这个时候的簕菜最嫩”。师傅说，以前簕菜这个不起眼的野菜，现在成为江门人餐桌上的美味。其实簕菜味道有点苦，刚入口并不觉得好吃，当地人多数用鲫鱼一起煲。鲫鱼的鲜甜之味，可中和掉一点簕菜的苦味。簕菜枝节间带有小刺，肉嫩的舌头不要冲动，先品一口“鱼菜汤”的甘润舒畅，再小心翼翼来对付它。
红牙芋仔炊马岗鹅
店家所用的鸡、鸭、鹅、鱼和蔬菜等原材料，全是在自家的无公害基地、绿色本地猪基地和马冈鹅基地养殖的，还有绿色纯天然食品厂，自制腐竹、自制调味料、自榨花生油、走地鸡……招牌的红牙芋仔炊马岗鹅，用到的马岗鹅就是店家自养的。马岗鹅，鹅头黑、嘴黑、脚黑，肉质细腻，肉味鲜甜；再配上与甘香润滑的芋中极品――红芽芋仔，相当完美。师傅在烹煮时，配上秘制的酱料，鹅肉入口醇香，鲜甜；而红牙芋充分吸收鹅肉的香味，口感松糯可口。
鸡汁腐竹煮西江鲫
鸡汁腐竹煮西江鲫，这是丰泽园的招牌菜式。自家工厂制作的双色腐竹：天然的黄豆腐竹和黑豆芝麻腐竹，特点是久煮不烂。师傅用鸡汁来煮西江鲫鱼，用锅仔煲制而成，吃时鲜香适口，腐竹软滑。
雷公根老鸡汤
雷公根，这种深藏山野乡间的植物已经被当地人祖祖辈辈用作汤料，一道雷公根老鸡汤是炎夏的消暑靓汤。雷公根是一种中草药，具有清热利尿的功效。老鸡体内中“暗藏”黑豆和糯米两味，汤料端上来，还可“釡底抽薪”。汤水浓郁香甜，富有野趣。我佩服江门人在淳朴的生活中，所蕴藏的美食智慧。
丰泽园酒家广东省江门市江海区礼乐路田园美食街泉 （文/图*张毅）
插入图片
选择表情