鹅同鱼讲一起怀旧寻真味(图) (2/45)

 本来，鹅有鹅的天地，鱼有鱼的世界，这一天，它们因为三个男人的缘故，而走在了一起。鹅浓香四溢，鱼依然清甜细嫩。其实，无论是鱼、鹅，或是其他从四处搜寻回来的食材，这三个在广州土生土长的饕餮，都希望能将食物最本真的美味呈现出来，并与大家分享。

    都说三个女人一个墟，而三个“好食”的男人走在一起呢？那就合唱出了一台好戏吧。以优质咸水鲩鱼唱主角的食肆———富康鱼庄，几年下来，大南路上的富康鱼庄已经成为了广州甚至港澳地区都远近闻名的食鱼胜地。

    走传统路线的焖鹅

    粤菜的传统口味是什么？这个焖鹅兴许能唤回你尘封已久的味蕾记忆。不用花椒八角等香料，以酱油、腐乳、蚝油等调味料为主，先生爆后焖焗，完全按照传统做法烹调。当一打开砂锅盖，一股浓香顷刻就散发开来，迫不及待地尝一口，焖鹅和味肉嫩，那冶味的浓香不断在口腔萦绕。

像玻璃一样脆的水东芥菜

    水东芥菜声名在外，难免有鱼目混珠，这里的水东芥菜清甜爽脆无渣，而且清凉回甘。不小心掉在地上，这娇嫩的水东芥菜还会“骨折”呢。

    紫苏焗鱼

    一盘用锡纸封得严实的菜端上来，是什么东西？随着服务员把锡纸剪开，一股紫苏特有的香味直冲出来，带出浓香的鱼味。紫苏焗鱼味香肉嫩汁丰。

　经典咸水鲩

    生长在横琴岛的咸淡水交界的绿色养殖基地，吃的是芦苇草，要长9到10个月才算成年，这里的咸水鲩全部荣获“中国绿色无公害绿色水产”认证。

    在富康鱼庄吃鱼有几大特点：1 .鱼生不用冰镇；2.洋葱柠檬丝的吃法好特别；3.蒸鱼不放姜和酱油。鱼生不用冰镇都一样爽口，是因为盐分使咸水鲩体内的渗透压高，水分浓缩而肉质紧致爽口；洋葱包柠檬丝的吃法会进一步将鱼生的鲜甜提升和丰富；另外，吃鱼生一定要点湛江土榨珠豆花生油，那馥郁的油香令人陶醉，让人有一种久违后重逢的感觉；咸水鲩的肉质和味道已相当出色，姜的霸道和酱油味反而会掩盖鱼的鲜美。故富康鱼庄特别研制了用酱葱香菜和贝类按一定比例熬制的白色蒸鱼汁以烘托咸水鲩的鲜甜。平时的蒸鱼要趁热吃，但这里的清蒸咸水鲩却是放冷了不仅不会腥，而且还会显得更清甜。

    除此之外，咸水鲩还有焖、焗、炒、浸等多种吃法。