最新款 茄子二吃 (4/29)

方言其实是很好玩的。记得上高中时的一堂数学课上，我底下里，小声小气学饿滴陕西老丝讲话，不曾想我的同桌居然笑出了声，于是，这倒霉孩子被愤怒的老师请出来罚站...同桌用怨毒的眼神剜着我，我很无辜：我装着一脸的若无其事，我憋着一肚子的幸灾乐祸，我容易么...

今天说的是茄子。茄子在上海话里被称做“落苏”，南京话里叫“瘸子”，而启海话称做“嘎子”，那么~今朝那就弄滴“嘎子”切切...

（一）避风塘茄子

原料：茄子两个, 面包糠少许 ,大蒜切末, 干辣椒剪碎, 生粉 ,面粉少许,王守义十三香调料少许.

做炸糊~  生粉和面粉的比例约为 1：3 ,加少许黄油和水，盐调成脆皮糊（可以少加点芝士粉上色） 在调制时不能用太大的力,但要均匀,面糊调制的最初不会那么均匀,有疙瘩状,别急,先醒(静置)半个小时,再搅拌,就光滑了.

大蒜末下锅炸炒成泛黄色,然后放入碎的辣椒干.

面包糠下锅，加一小茶勺的十三香调料粉,少许盐炒到微黄 ,待用~

茄子切片 ,厚约6-8毫米

把茄子裹上糊下锅炸制

炸到金黄酥脆~家里锅小,我是分两批开炸的,等第二锅差不多好了,再把头一锅的一并放进去,再稍微炸一下,盛出.

把炒料和茄子下锅翻炒均匀即可,只用了一个半茄子,就出了这样的两盘~

外酥里嫩啊

（二）糖醋茄夹
茄子两个，猪前夹肉约2两，葱，姜，番茄酱少许，鸡蛋2个，生粉，面粉少许.

先斩好肉末，入生姜，少许糖，盐，几滴酱油，一个鸡蛋清，少许生粉搅拌上劲.

面糊调好~我用面粉和1个鸡蛋+1个蛋黄，少许水，少许葱花，少许盐调成.

茄子每刀切约3-4毫米厚，两刀为一组，中间的一刀不要切断，嵌肉糜进去.

一盘茄夹嵌好了

平底锅烧热，放两三调羹的油，中小火，每个茄夹在面糊里蘸一下，入锅.

小火两面都炕黄

锅烧热，一调羹油烧热后放入番茄酱，白糖，少许白醋，略旋一点点水，熬成比较稠的番茄浓汁时，入茄夹，颠翻让每个茄夹都蘸满汁~

这样就可以开吃咯~

当然，茄子的吃法其实还很多，蒜泥拌蒸茄啊，鱼香茄子啊，还有茄饼，都挺好吃，感兴趣的可以参照旧贴 http://www.xici.net/b351039/d41297565.htm 的做法~

_暗香疏影_Q吧