〖城市名吃大全〗_美味贵州菜
有朋自贵州来，不亦乐乎。绞尽脑汁想请他吃顿稀罕的，没想到，她实话实说：到广州吃东吃西一个星期，现在最想吃的还是贵州菜。没办法，贵州人有句古话，“三天不吃酸，两腿打蹿蹿”。广州的贵州菜馆不多，所以完全了解贵州菜的广州人也就不多，但酸汤鱼却是风风火火，一路高歌地闯进广州人的视野，但除了酸汤鱼，还有很多让贵州人爱得要命的佳肴，一起去瞧瞧吧！
酸酸辣辣食指大动
贵州菜原本粗犷，但是“黔城似锦”食府把这种粗犷精细化和艺术化。除了每桌必点的酸汤鱼，还有折耳根、霸王蛇、米豆腐等绝对正宗地道的贵州菜和一些别处不易见的厨师自创菜品。黔城似锦位于五羊新城，附近有很多家特色的餐厅，但贵州菜仅此一家。店里陈列着很多有特色的银饰，董事长侯小姐对记者说，贵州少数民族都喜欢佩戴银饰，而银饰，可大体分为首饰和衣饰两类。她还风趣地说，店里的这些银饰都是她一件件地从贵州挑选后运回来的，可辛苦了。
酸汤鱼：端上桌来的是千锤百炼之后的酸汤，汤味道醇厚，酸中带辣，辣是那种糟辣，而酸是一种有回味的清酸。把鱼煮熟之后，就可以尽情食用，鱼肉在酸汤中已经煮得微烂，舀一勺酸汤放在手边的小料里，放一点味道特别的辣椒酱，和匀。夹一块鱼肉，蘸着调料放进嘴里，鱼肉鲜美，酸汤酸得恰到好处，混合着调料中的香辣，多重的口感如同一次味蕾风暴，裹挟着美味，鲜嫩，爽滑，刺激，带来多层次的美味感受。
黄果树腰片
黄果树腰片：满满一层的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好贵州菜强调吊出辣椒的鲜爽，所以绝对没有想象中的辣。下面的腰片，隐隐泛光，还未入口，一股腌制过的浓香已经扑面而来。初尝微辣，再尝咸鲜，煞是好吃。
米豆腐：大厨介绍说，必须贵州的米才会有地道的贵州味。这是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，用小火加热煮沸，并用卤水点制而成。食用时切成长条，放入葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗解馋的食品，令你欲罢不能。口味咸鲜偏辣，有点酸味，据说还有美容、清肺的功效。
家常味道吃得舒适
诸如丝娃娃这样的小吃，在贵州菜里是数不胜数的。比如小米粑、牛肉干、恋爱豆腐果等等。做贵州菜的厨师认为贵州的小吃才是最精华的东西，所以近日，体育西附近的“贵州人”食府准备开夜市了，在露天的平台，你可以任意选择贵州特色卤味、火锅小吃、精美小炒，将实实在在的贵州风味表露无遗。服务员穿着腊染的服饰叫人觉得很舒服，尤其是贵州来的朋友看到了更觉得亲切，店里的墙上都挂着腊染的画，让人觉得很养眼。
青椒炒青岩豆腐
青椒炒青岩豆腐：青岩是一个古镇，当地人把豆腐经过十几道工序加工，是一道典型的贵州特色菜，青岩豆腐吃起来类似卤制品，很有嚼头，而且是越嚼越出味。
苗家炸辣蟹
苗家炸辣蟹：这道菜非常的有特色，初看红色的糯米一块一块的，还以为是酒糟，据大厨介绍才知，原来是用糯米粉磨成面，混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里，腌制2个星期左右才制成的辣椒。用这种辣椒和螃蟹一起炒，炒出来的味道更香，而且清淡之中暗香萦绕，丰腴处盈润有韧性，相当有嚼劲。
泡椒全肘：端上来时看到满满的一盆辣椒，中间的肘子与辣椒一样红彤火艳，还真让不敢吃辣的人逼出几颗汗来，但实际上这是贵州的泡椒，并不是很辣，但却是酸辣浓郁、淡雅醇厚。肘子因为泡椒的酸一点也不觉得腻口，反而是越吃越感到鲜，欲罢不能。
《贵州一绝》沁心醉人啤酒鸭
材料：鸭腿3只，子姜3两，红酱油适量，啤酒1瓶，四川郫县豆瓣少许，糖随意。
TIPS：先把鸭子剁成块，用红酱油腌半小时。
烧热油，下鸭块，煸干水气
加姜片，豆瓣炒香
倒进一瓶啤酒，煮开后转小火，焖至汤汁收干
出锅前加点鸡精，糖什么的，再撒一把香菜末
鸭肉酥烂，酱香微辣的啤酒鸭就好了
鸭子特有的腥臊气，被啤酒中的苦味给中和了，两相得宜
荔枝荷叶炒虾球
材料：
荔枝250g，鲜荷叶半张，虾250g，姜、葱少许
制作：
荔枝剥肉备用；鲜荷叶切条备用；虾剥壳从背处划一刀，姜、葱切丝，锅下油后先放虾炒球，后放荔枝及荷叶速炒，再放姜丝及葱调味上碟。
评点：
虾，味甘，能补肾壮阳，化痰开胃；荷叶清暑退火；荔枝为南国佳果，味道鲜美，肉质肥白，性温能益气补血。夏日正是荔枝当令之时，多少人难挡它的诱惑，但一个荔枝三把火，通常不能多吃，荔枝肉炒荷叶，也许荷叶之清新淡凉减去荔枝之温燥，也许荔枝过锅能去除湿火，上述药膳食后不觉温燥温热，反觉神清气爽。
味道：
荔枝的甜与虾的甜结合得天衣无缝，恰到好处，荔枝的白、虾的红、荷叶的绿，美丽无比
风鳝球
材料：
白鳝一条（要起骨，切成球形）
配料：
黑椒汁
制作：
将鳝球打花，以盐、糖、鸡粉、黑椒汁、生粉、少许绍酒腌制15分钟，再下油锅炸至金黄即可（开猛火，放入鳝球即关火）。
风味：
无油腻感，皮脆肉滑，鲜香回味。
茶树菇炒五花肉
材料：
五花肉切片，茶树菇洗净，去掉尾部。姜片，蒜、葱头切碎，红泡椒切碎（或者直接用瓶装切好的剁椒）。
做法:
1、锅里放少少油，烧热后，倒入五花肉，慢慢煎上色。
2、放入葱头、姜、蒜和剁椒爆香。
3、倒入茶树菇，放少许酱油、料酒、盐、鸡精，拌炒均匀。
放一点点水，中火慢慢翻炒一会就可以装盘了。 喜欢吃香菜的，最后可以加少许香菜
荷叶钩藤首乌汤
材料：
鲜荷叶1张，钩藤30g，首乌50g，猪脊骨500g，田七10g。
制作：
将以上药材洗净加水煮沸，猪脊骨碎块放入已煮沸的药汤中共熬90分钟，熄火前10分钟放荷叶及盐。
评点：
夏日暑气逼人，容易热伤津液，心烦气躁。鲜荷叶为解暑良品，其气清新，能解渴除烦，故应后下，以取其气而不取其味。钩藤味甘微寒，归肝经除风湿清头目，又能疏肝解郁。首乌补肝肾而益精血并能通便，再加入田七活血通络。本汤清中有补，补而不腻，是夏日良品。另外，对于老年人高血压、肥胖、便秘也是一种良好的汤料。
味道：
此汤味道可口，有首乌田七的微甘，又有荷叶的香气，加上骨汤的香滑，喝起来有一种清爽的口感。
丝娃娃
原 料：
精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。
调 料：
盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。
制作方法：
烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。
风味特色：
素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
技术要领：
水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会“甩面”。
小提示：
在贵阳市的白沙巷小吃一条街、陕西路小吃夜市、合群路小吃夜市及一些小巷有卖，价格0.5元/个
炸臭豆腐
原 料：
臭豆腐200克，莴笋叶50克。
调 料：
烹调油、豆瓣酱、盐、酱油、味精、芡粉、干辣椒、高汤、蒜苗、花椒、姜、大蒜，红油等适量。
刀工成型：
豆腐切成骨牌块，拍上干芡粉，莴笋叶切成3厘米长的节；蒜苗切成1厘米长的节；姜、蒜分别切成末；干辣椒、花椒用油炸脆切细备用；豆瓣酱用刀剁茸。
烹调方法：
煮。锅洗净，烧油至7成热，下入豆腐炸呈金黄色捞出。锅内留油少许，放豆瓣、姜、蒜炒香，再倒入高汤烧开，下盐、味精、酱油调好味，投入笋叶煮一下捞于盘中，接着下炸好的豆腐略煮一下，放蒜苗，勾适一 芡粉，起锅舀于盘中笋叶上，撒上干辣椒、花椒末，再浇淋烧热的红油即成。
风味特色：
麻辣鲜香，软嫩适口。
技术要领：
豆腐不可炸过火，煮制时间不宜长。
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