| 泡椒鸡爪 特点：清爽味浓、宜下酒。  原料： 凤爪1000克，野山椒50克，泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许。 制作过程： 1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。 |
| 鱼香荷包蛋 特点：香辣味美、营养多汁。  原料 鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。 制作过程 1. 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 2. 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。 |
特点：鲜美香滑、辣味浓郁。
原料
酒1汤匙、糖2茶匙、盐1/4茶匙、水1杯半、醋.1/2汤匙、鲤鱼1条、姜屑1汤匙、麻油1茶匙、葱屑2汤匙、蒜屑1汤匙、酱油2汤匙、酒酿1/2汤匙、鲜鸡晶少许、太白粉1/2茶匙、辣豆瓣酱2汤匙。
制作过程
1、鲤鱼打理干净，以盐、酒少许抹腌入味。妙锅烧热，下油3汤匙再加热至冒烟。将鱼下锅先煎一面约2秒钟，立即翻面略煎3秒，即盛出。
2、利用余油煎香姜、蒜屑及辣豆瓣酱，淋酒、酱油、酒酿、糖、糖、醋略为拌炒，加水煮滚，放鱼入锅，中火煮熟，加少许鲜鸡晶拌匀，即用太白粉水勾芡，最后淋下麻油、葱花即可盛盘。
| 香辣炒蟹 特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。  原料 活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 制作过程 1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 |
特点：麻辣可口，鲜香逼人。
原料
大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等
制作过程
1. 先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。
2. 开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
干烧冬笋
特点：清爽可口、鲜甜美味。
原料
冬笋尖250克，水发冬菇30克，胡萝卜25克，青豆25克。
制作过程
1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出； 2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。
| 樟茶鸭 特点：四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。  原料 肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。 制作过程 鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。 |
特点：色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓。
原料
猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。
制作过程
1. 将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。
2. 香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。
泡菜爆河虾
特点：泡菜味浓，开胃下饭。
原料
河虾、四川泡菜、青红尖椒、小萝卜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
制作方法
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
我的口水啊，你怎么就不停下来呢
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