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拉面
拉面，又叫抻面，是山西传统面食之一。面条可细如发丝，可成三棱形，也可成中空形，耐煮不断、柔韧、口感好。拉面制作方法主要有和面、晃条、拉面、下锅四道工序，煮熟浇卤即可食用。
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89275刀削面
刀削面是山西最有代表性的面食，堪称天下一绝，已有数百年的历史。削面所用之刀是特制的瓦形刀。刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。它具有内虚、外筋、柔软、光滑等特点，或浇卤或炒或凉拌，吃起来均有独特风味。面要揉成尺余长的筒状，削面时人站锅前，一手托面，一手持刀由内向外往锅里削。削出的面条呈三棱形，条条宽厚长短一样。
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89277刀拨面
刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形。面煮熟后捞出，过温开水，炒食、浇卤或凉拌皆可，吃着筋软可口。
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89279拨鱼
　拨鱼具有柔软筋滑，容易消化，原料广泛，制作方便等特点。把和得很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或竹筷子一根一根拨入锅内，面如小鱼在水里跳跃，故名。这种拨鱼，浇上西红柿调和，拌上腌韭花、辣椒等小菜，别具一番风味。
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89280猫耳朵
“猫耳朵”是太原一种风味面食。它制作简便，适用多种面粉和浇头，吃着筋滑利口，备受群众欢迎。制作时先把白面团碾薄切成小丁，然后用大拇指压住面丁碾成猫耳朵状。煮熟，配上各种打卤、浇头，或炒或焖。这种面食形状美观，口感好。
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89281剔尖
　　和成较软的面盛于盘中，用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口，是山西民间主要面食之一。
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89283揪片
揪片是将揉好的面团擀成薄片，切成条，然后一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，丢进锅里，面片飘起即熟。这种面食做法简单，吃着筋滑。
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89284饹面
　　把和好的面放入特制的饸饹床，用力挤压，迫使面从床孔内均匀地下到锅里。整个饸饹床用杠杆原理，横跨锅上。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟后配上各种浇头或打卤食用。这种面食，操作简便，速度快，适宜集体食堂食用，吃着筋滑利口。
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89285擦圪蚪
把和好的面按在扁眼擦子上，挤压使其从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化。
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89289莜面栲栳
莜面用沸水和好，用手掌在大理石板上将小面团挤碾成长片，然后在食指上卷成筒状，一个靠一个地立于笼壁上，蒸熟后加作料水食用。
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