【端午专题】又是一年粽飘香, 端午如何过出新滋味? (9/237)

端午节，千万别忘了吃个粽子哟！

虽然现在爱吃粽子的人不减，但愿意亲手制作的人却少之又少了。粽子本身不宜多食，且超市里各种夹馅的美味粽子应有尽有，我们又何乐而不买呢？

端午一家人聚在厨房边聊边做一些简易的“粽子”，吃起来鲜香满屋，想必也乐在其中。

简易的“粽子”？怎么做？我现在就教给你！下面介绍做栗子粽的秘诀，你在掌握了做粽子的基本技法后，就可以随心所欲地加上你最喜欢的物料了。

入门级基本做法

材料：1，买糯米，一包粽叶，一把线(超市里有粽线卖，剪好的，长度刚好)，去壳的绿豆(400克)，一袋速冻的栗子。2，回家后把米(1.5kg)，绿豆和粽叶分开泡。将粽叶全部浸在冷水里。3，米和绿豆浸了一天，沥干。4，粽叶冲洗干净，沥干。

做法：

1，粽叶折一条窄边卷起。

2，然后将粽叶折成漏斗型

4，再在外面包一层粽叶，外面的粽叶不用包到底，小漏斗就成了大漏斗

6，把对着自己的小尖角折上去

7，外面的粽叶翻下来．用棉绳扎紧。

9，接下来就是煮粽子了，加冷水，大火烧滚，再用小火焖。让粽子留在里面自然冷却。

高手美味粽子DIY经典心得

1，粽叶的选用：

广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好；

汕头人包粽子多用竹叶，使粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用；

上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬”。

2，粽馅的调味：

咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

3，粽子的捆扎：

豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。

咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧，松紧适度即可；用瘦猪肉则要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

4，粽的烹煮：

煮粽子一定要水开后才放粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起后再用旺火煮3小时左右。

在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其他粽子一起煮。

煮好后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

5，粽子配茶的学问：

如果你吃白粽子，没有任何馅料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人。

清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子，如枣泥、豆沙等，就可以喝这两款茶。

如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻，尤其是普洱茶，它是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，有温润的美感，能衬出咸甜口味的幽远口感。