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美食传说过桥米线 (13/976)

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修改回帖引用楼主：贝勒

“过桥米线”是云南最著名的食品，现在已风靡全国。过桥米线的制法是：

先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，以保持较高的温度，再以切得极薄的生肉片、乌鱼片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食则成。过桥米线的特点是汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。

　　过桥米线不仅是滇中名吃，而且其中还包含着一个滇中人人知晓的优美传说。

　　过桥米线源自云南建水。相传清代建水有名秀才，为了能在当年赴省城秋闱时独占鳌头，考中解元，便在家中苦读“四书”“五经”。他的夫人非常贤惠，为了能让丈夫不受外人打扰而专心攻读，便送他到后花园对面花厅中用功，花厅仅一桥与外界相通，环境非常幽静，是读书的好地方。她还怕丈夫回来吃饭，来往耽误时间，每天都按时送三顿饭。可是，每当夫人送到花厅时饭都已经凉了，秀才吃得很少。夫人想长此以往，夫君的身体肯定要垮掉，得想个办法。她备办了一碗重油沸汤，带上肉片、米线和佐料，送了过去，由于油浮于汤面上，使汤里的热量难以挥发，尽管送过桥还要走一段路，吃起来仍是热的，味道也非常鲜美，这种吃法被称为“过桥米线”。

　　这个故事传出后，人们都夸奖那位聪明贤惠的夫人，同时，也学会了吃她的“过桥米线”。至于这名举子有没有辜负他夫人的一片苦心，在乡试中如愿以偿高中解元，那都无关紧要。因为，他们夫妻相互爱护、关心而创造出的特具风味的“过桥米线”，已从建水传到昆明，再从昆明传到全国各地，远是一个解元影响所不及的。

上好的过桥米线是鹅肉做汤！

珊瑚问好、欣赏！

过桥米线的传说有n多种了。

关于过桥米线的由来，有入认为，这是夹米线入碗时，好像用米线在两碗之间搭架一桥而得名。但是，老百姓更相信一个民间故事中所说的原由：

　　从前，蒙自一位秀才为了应考，他把自己关在南湖中的小岛上，日夜攻读。妻子每天给他送饭，因路远饭菜常常凉了，秀才便不爱吃。怎么办呢？一天妻子炖了一只肥母鸡，她用土罐盛了鸡汤，带上秀才爱吃的米线和佐料，用竹篮装了送去，当她端汤罐时，手被烫得缩了回来。原来，鸡汤上飘浮着一层厚厚的鸡油，保持了温度。于是，她把佐料放入汤内涮烫，再放入米线。秀才吃得热乎乎的，味道也觉着格外鲜美。大加赞杨，因为妻子送饭必须经过一桥．秀才便笑着对妻于说：“就把你今儿做的美餐叫做过桥米线吧。” 从此，过桥米线便在民间传开了。

回帖引用 8楼珊瑚先生

传说云南蒙自县有一位书生，英俊而且潇洒，聪敏却不好学。考取秀才后，经明媒之约，娶美丽善良、温柔贤惠的彝族女子江氏为妻，不久又添了个活泼可爱的儿子。书生自此满足，不思考读。整日里以游山玩水、哄逗幼儿为乐。虽然夫妻间互相敬重，感情甚笃，但江氏对书生喜欢游乐，不爱读书深感忧虑，看在眼里，急在心上。于是找了个合适的时机，对书生说：“夫君对贱妾恩爱有加，贱妾感到很幸福，可是你天资聪颖，却身无功名，且不思上进，我在娘家都不敢见人。”书生闻此言，很是惭愧，遂在村头南湖边上，结筑草庐，发奋读书。

    江氏也全力支持，每日三餐亲自送至，伺候周全。半年后，书生学业大进，但因终日苦读，日见消瘦。江氏看在眼里，疼在心上，想着怎么给他补一补。这天，五更刚过，她就披衣起床、杀鸡煲汤、切薄片肉、准备米线，要给书生送一份丰盛的早餐。儿子年幼调皮，趁母亲不注意，将肉片倒入汤中。江氏怒斥儿子的恶作剧，并迅速将肉片捞起，一看，肉片已经熟了。尝一下，香脆可口。江氏大喜，马上携罐提篮，给书生送去。

    因整日里操劳过度，江氏身体虚弱，竟晕倒在南湖桥上。书生闻讯赶来，见妻子已醒，鸡汤和米线均完好，汤面上罩了一层浮油，不冒一丝热气，以为汤经已凉了，用手掌捂汤罐，灼热烫手，感到很奇怪，详问妻子制作始末。江氏一五一十的把经过说了。书生听后，感动的眼泪直流。良久，说：“这一美味就定名为过桥米线吧。” 此后，书生更加用功，夫妻更加恩爱。在妻子的悉心照料下，书生学业精进，考取了举人。

    这事被当地群众传为佳话，人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远，这样过桥米线就一代代留传下来，成为鲜美滋嫩可口，老少皆宜的风味小吃。

回帖引用 9楼珊瑚先生

过桥米线已有一百多年历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日见不支。其妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。许时待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。

经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日著，享誉海内外，成为云南的一道著名小吃。

回帖引用 10楼珊瑚先生