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春天来了,漫山遍野一片新绿.久居城市的人们受够了污染,渴望绿色.贝勒有幸深入山野,得尝那绿色的山野菜,久久不能忘怀,至今口有余香.现选几样亲尝野菜,与各位网友分享.
小根蒜又名：菜芝(《别录》)，荞子(《本草图经》)，藠子(《纲目》)，祥谷菜(《铁岭县志》)，小根菜。
多年生草本，高达70厘米。鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮。叶基生；叶片线形，长20～40厘米，宽3～4毫米，先端渐尖，基部鞘状，抱茎。花茎由叶丛中抽出，单一，直立，平滑无毛；伞形花序密而多花，近球形，顶生；花梗细，长约2厘米；花被6，长圆状披针形，淡紫粉红色或淡紫色；雄蕊6，长于花被，花丝细长；雌蕊1，子房上位，3室，有2棱，花柱线形，细长。果为蒴果。花期6～8月。果期7～9月。
生于耕地杂草中及山地较干燥处。分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、湖北、贵州、云南、甘肃、江苏等地。
《本草纲目》记载：小根蒜“薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色。根如小蒜，一本数颗，相依而生。”
小根蒜大酱汤
材料：小根蒜100克，香菇2个，豆腐1/3块，牛肉400克。
配料：红椒2个，大葱1根，蒜末1大匙。
调汤料：葱末、蒜末、香油、酱油、胡椒粉各适量，大酱4大匙，水4杯。
料理方法：把红椒用凉水冲去辣椒籽后斜着切成菱形，葱也同样，豆腐切块。小根蒜收拾干净后切成适当大小。香菇和牛肉用温水泡过后切丝，把牛肉和香菇放在石锅中炒一小会儿，倒入溶了大酱的水。把酱油、葱末、蒜末、香油、胡椒粉调好的汁一同倒入。待汤煮沸腾后放入小根蒜、红椒、豆腐、大葱，2分钟后出锅。
小记点评：用大酱和香菇煮汤本来就是一道美味，再放入新鲜的小根蒜味道更是鲜美无比，既开胃又有营养。和着米饭吃更是美味得不得了，有点韩剧里的感觉。另外，从营养学的角度看，小根蒜里含有脂肪、蛋白质等多种营养成分及很多的微量元素，能预防动脉硬化以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高。除了做汤，小根蒜还可以拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥，这些都是很适合春季食用的小吃呢。
小根蒜在东北可以人工栽培:
一、栽培季节在北方播期为8～9月。
二、整地施肥小根蒜的适应能力强，各类土壤均可栽培，但以排水良好的沙质土壤为好。选好栽培田后进行整地、施基肥。一般先深翻20厘米，结合翻地每亩施腐熟有机肥1000～2000公斤、尿素3～5公斤做基肥。若土壤干旱，可先浇水，后翻地、施肥。将地整细耙平，做成宽1.3～1.5米的平畦。
三、播种小根蒜用鳞茎繁殖，播种前应先对种鳞茎进行选择，淘汰个体较小、有病斑或机械损伤的鳞茎，除去干叶，剪掉部分须根，即可播种。播前先在畦内按行距20～25厘米开沟，沟深5～6厘米，按株距3～5厘米将种苗摆放在沟内，浇底水，覆土保持土壤湿润。在适当的温度条件下，7～10天即可萌芽山土。
四、田间管理（一）浇水。小根蒜栽植后，应适当控制浇水，以中耕保墒为主。土壤结冻前灌冻水，在灌冻水的基础上，在畦面上覆盖马粪、圈肥护根防寒，保护植株安全越冬。（二）施肥。小根蒜在生育期间还应分期追肥，植株返青时结合浇返青水，每亩施尿素10～15公斤、过磷酸钙20～30公斤，以促进植株返青发棵。返青30天左右进入发叶期，每亩施尿素15～30公斤。当鳞茎开始膨大时，每亩施尿素25～30公斤、硫酸钾15～20公斤。（三）中耕。小根蒜茎开始膨大以前，中耕除草2～3次，耕深3～4厘米，保持土壤墒情，增加土壤通透性，提高土壤湿度，促进根系发育。
春天来了,漫山遍野一片新绿.久居城市的人们受够了污染,渴望绿色.贝勒有幸深入山野,得尝那绿色的山野菜,久久不能忘怀,至今口有余香.现选几样亲尝野菜,与各位网友分享.
小根蒜又名：菜芝(《别录》)，荞子(《本草图经》)，藠子(《纲目》)，祥谷菜(《铁岭县志》)，小根菜。
多年生草本，高达70厘米。鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮。叶基生；叶片线形，长20～40厘米，宽3～4毫米，先端渐尖，基部鞘状，抱茎。花茎由叶丛中抽出，单一，直立，平滑无毛；伞形花序密而多花，近球形，顶生；花梗细，长约2厘米；花被6，长圆状披针形，淡紫粉红色或淡紫色；雄蕊6，长于花被，花丝细长；雌蕊1，子房上位，3室，有2棱，花柱线形，细长。果为蒴果。花期6～8月。果期7～9月。
生于耕地杂草中及山地较干燥处。分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、湖北、贵州、云南、甘肃、江苏等地。
《本草纲目》记载：小根蒜“薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色。根如小蒜，一本数颗，相依而生。”
小根蒜大酱汤
材料：小根蒜100克，香菇2个，豆腐1/3块，牛肉400克。
配料：红椒2个，大葱1根，蒜末1大匙。
调汤料：葱末、蒜末、香油、酱油、胡椒粉各适量，大酱4大匙，水4杯。
料理方法：把红椒用凉水冲去辣椒籽后斜着切成菱形，葱也同样，豆腐切块。小根蒜收拾干净后切成适当大小。香菇和牛肉用温水泡过后切丝，把牛肉和香菇放在石锅中炒一小会儿，倒入溶了大酱的水。把酱油、葱末、蒜末、香油、胡椒粉调好的汁一同倒入。待汤煮沸腾后放入小根蒜、红椒、豆腐、大葱，2分钟后出锅。
小记点评：用大酱和香菇煮汤本来就是一道美味，再放入新鲜的小根蒜味道更是鲜美无比，既开胃又有营养。和着米饭吃更是美味得不得了，有点韩剧里的感觉。另外，从营养学的角度看，小根蒜里含有脂肪、蛋白质等多种营养成分及很多的微量元素，能预防动脉硬化以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高。除了做汤，小根蒜还可以拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥，这些都是很适合春季食用的小吃呢。
小根蒜在东北可以人工栽培:
一、栽培季节在北方播期为8～9月。
二、整地施肥小根蒜的适应能力强，各类土壤均可栽培，但以排水良好的沙质土壤为好。选好栽培田后进行整地、施基肥。一般先深翻20厘米，结合翻地每亩施腐熟有机肥1000～2000公斤、尿素3～5公斤做基肥。若土壤干旱，可先浇水，后翻地、施肥。将地整细耙平，做成宽1.3～1.5米的平畦。
三、播种小根蒜用鳞茎繁殖，播种前应先对种鳞茎进行选择，淘汰个体较小、有病斑或机械损伤的鳞茎，除去干叶，剪掉部分须根，即可播种。播前先在畦内按行距20～25厘米开沟，沟深5～6厘米，按株距3～5厘米将种苗摆放在沟内，浇底水，覆土保持土壤湿润。在适当的温度条件下，7～10天即可萌芽山土。
四、田间管理（一）浇水。小根蒜栽植后，应适当控制浇水，以中耕保墒为主。土壤结冻前灌冻水，在灌冻水的基础上，在畦面上覆盖马粪、圈肥护根防寒，保护植株安全越冬。（二）施肥。小根蒜在生育期间还应分期追肥，植株返青时结合浇返青水，每亩施尿素10～15公斤、过磷酸钙20～30公斤，以促进植株返青发棵。返青30天左右进入发叶期，每亩施尿素15～30公斤。当鳞茎开始膨大时，每亩施尿素25～30公斤、硫酸钾15～20公斤。（三）中耕。小根蒜茎开始膨大以前，中耕除草2～3次，耕深3～4厘米，保持土壤墒情，增加土壤通透性，提高土壤湿度，促进根系发育。
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