随着天气的日渐转凉，火锅店的生意越来越红火起来。亲人朋友一群人围着热气腾腾的锅子，依照个人不同的口味，一边等着菜品的下锅，一边热切地聊聊有趣的话题，温暖的感觉不言而喻。可要知道火锅种类变化多端，撷大江南北之众长，尝东西南北之口味，才能吃出更多的滋味来。
■老式火锅
老式火锅的锅是用炭烧的，用老式火锅涮羊肉第一感觉很亲切，第二是火很旺，羊肉一涮就可以吃。秋冬时节是吃火锅涮羊肉的最佳季节，每个城市的火锅多得不计其数，涮的东西却大同小异。老式火锅通常是典型的清真店火锅，调料是传统老店加工的，外添花生酱，和以往吃的芝麻酱、腐乳不同，很适合涮羊肉。
特色推荐：这里的羊肉和其他地方的羊肉有很大的区别，厚，但不是冷冻的，新鲜。这是在羊宰完后立刻由饭店的师傅切片送来，所以数量有限，这种羊肉放在锅子里可是怎样涮也不会老的哦！
■鱼头火锅
鱼头火锅的辣椒多半来自四川双流，那里生产的辣椒“二筋条辣中寓香，性温，多吃也不会上火。难能可贵的是，“二筋条的采摘期一年只有七天，所以不易得，用于大众化的火锅中，特别平易近人。吃鱼头火锅有程序，吃鱼时要按照鱼唇、鱼脑、鱼皮、鱼肉的顺序吃，吃的时候还不能一顿猛吃，要一快一慢、一吸一停。吃鱼皮鱼肉时要细嚼慢咽，吃鱼唇鱼脑时要快，一吸入嘴，再慢慢顺喉而下。此外，还有鱼头香辣蟹火锅，选用的是缅甸的青蟹，体态肥大，而且每锅据说都是单锅炒制，很费工夫。其辣味还分为微辣、中辣、老辣。
特色推荐：鱼头火锅中很讲究豆瓣的使用，豆瓣的做法怪异：选用“二筋条与蚕豆以及二十多种中草药加工而成，使营养的损失减少到最低。制作时，当天弄好的豆瓣要立即装入瓷瓮，顶部封上菜油，封坛一年才能吃，这样，豆瓣在坛里的微生物作用下慢慢发酵愈加醇和芳香、营养丰富。
■菌类火锅
由野生菌类当主菜的火锅，采用老鸡、老鸭、海鲜、甲鱼等任意一种作为火锅底料，然后在20余种菌类中，挑选如牛肝菌、竹荪、猴头菇等一种或几种，放在锅内熬好鲜汤，不加味精也鲜美清香。野生的菌类食品，入锅后久煮不烂，食后齿颊留香，口感清爽柔滑。山珍野生菌，产于不同山区，在不同的自然条件下，没有受到人为污染而生长成的一种绿色食品。
特色推荐：与传统火锅相比，菌类食品具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点。菌类食品养胃生津，补益提气，平衡阴阳，利肝明目，药疗作用显著。如银耳、猴头菌，能益身强身、补血镇静，有清洁肠胃的作用；如白蘑菇，有降血压、辅助治疗肝炎等功能；香菇、密环菌、松茸、竹荪等，对预防高血压、心脏病、心血管病和婴儿佝偻病有益，另有理气化痰，驱虫止痛之疗效；珊瑚菌、多汁乳菌、牛肝菌可以清热解毒、清肺胃、养血和中，补虚提神。
■后现代火锅
后现代火锅店的门口应当特别，尤其是玄关，最好镶一块巨大的、黑乎乎的铁板，上面有抽象的山水或人物画，这样就给人后现代印象。火锅的餐厅应该是个欧式餐厅，没有想象中的红色一片，更不会有暖意融融的感觉，最基本的是冷色调，可以是水泥的本色，由钢制杠架的深色桌椅，用磨砂玻璃一一分隔开来，能清晰地看清吊灯的光晕，给人一种后现代的清爽感。
特色推荐：提及后现代火锅，一定要说到几大经典菜：蛋饺、百页包、秘制牛肉、四宝丸。其中这秘制牛肉是采用新鲜的牛肉，浆过料。按常理，放在汤里一涮就吃才最嫩，可它却奇怪，不管怎么煮就是不老，而且越煮越嫩。
■冰淇淋火锅
冰淇淋火锅，其实是一种套餐，由几种不同口味的冰淇淋、水果、巧克力酱、小点心和一个小酒精火锅等组成。品尝冰淇淋火锅时，先端上一个小酒精锅，火锅底料是褐色稠状的巧克力酱；接着端上来三个小盘：一个装巧克力味、奶油味和草莓味的三色冰淇淋；一个装香蕉段、草莓片和苹果片；还有一个则装有小甜点的拼盘。吃的时候，用钗子把冰淇淋放在火锅里涮一下，这时冰淇淋就像冰糖葫芦似的。放在嘴里一尝，嗯！外热里凉，既有巧克力的醇香，又有冰淇淋的清香，别有一番滋味。接着顾客可把水果、小点心也陆续放到火锅里这么一涮，一个个都成了各种风味不同的“巧克力葫芦”了。
特色推荐：美其名曰“火锅”，其实为“冰锅”，依旧不同的冰淇淋口味，“火锅”的口感也别具风格，如果你也是位美食家，不妨也去品尝一下这种“火锅”的新吃法。
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