芽菜扣肉 (1/34)

从小我就爱吃这道软糯咸香、入口即化的芽菜扣肉，那浓浓的芽菜肉汁儿金黄鲜亮，散发出一股沁人心脾的香味，让人胃口大开。

这道芽菜扣肉又称烧白，是我家逢年过节宴席上必不可少的菜肴，还有藕圆子、粉蒸肉、喜沙、糯米南瓜等蒸菜，不仅外型美观软糯可口，还深受老年人喜爱，以后我会详细介绍制作方法。

听米唠叨——这道菜虽然美味，由于胆固醇较高，建议大家不要超量，一般3--5块即可。

霉干菜扣肉

原料：

五花肉500克、芽菜或霉干菜200克、老抽2克、酱油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大葱一根、姜10片、油适量。

制作方法：

1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；

2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；

3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；

4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）；

5、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；

6、将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；

7、把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上；

8、用大火将肉蒸60分钟；

9、用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。