虾皮炖小白菜 (2/42)

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！

今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！

虾皮炖小白菜

原料：

小白菜500g、虾皮40g、姜2片。

原料处理：

小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。

做法：

1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；

2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；

3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；

4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；

5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。

做这道菜有几个地方要注意的：

1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。

2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。

3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。