五色糯米甜蜜壮族人家 (9/110)

^{一起来尝尝}

^{载歌载舞的壮族小朋友}

　　猛然间，特侬发现自己掐枫叶的手黑漆漆的，原来是被黑色的枫叶汁染脏了。民俗学者葛祥说：“看着黑乎乎的五指，特侬灵机一动，立即把树上的枫叶割回家，放到石臼中舂成泥糊糊，用水浸泡一天一夜，得出黑色的液汁，再将糯米饭放到黑液汁中浸泡一晚。第二天早上将黑色的糯米捞起蒸煮，顿时一股清香弥漫全屋。”

　　母亲在屋里喊，特侬，什么东西这么香啊！特侬兴奋地说，这是黑色糯米饭，多香多甜啊！而这一天正是农历三月初三。

　　猴子看见了黑色糯米饭，以为是毒药，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。这一天，特侬吃了黑色糯饭，口不干不燥，还觉得浑身是劲，打的柴更多了。从此，特侬和母亲上山砍柴，都带着黑色糯饭。

　　后来，壮家人都学特侬，家家户户做黑色糯米饭。再后来聪明的壮家人又学会了做黄色、红色、紫色糯米饭，加上糯米本身的白色，最后演变成了如今的五色糯米饭。来自安徽的游客孙涛饱餐之后形容，那味道在肚子里绕来绕去，几日不绝啊：“蒸熟后的糯米饭，几种颜色混在一起，非常好看。香气袭人。味道鲜美，而且还有微甜味，很好吃。”

　　五色糯米饭在气温不太高的情况下，可放多日而色香味不变。壮家儿女也是变着花样地创造出了多种吃法。壮族美食家覃宏说：“有的把糯米饭蒸好后，将花生、芝麻炒熟炒香放到臼中舂碎，再把花生芝麻碎末洒入五色饭中拌匀。还有的把五色糯米盛入新鲜竹筒，再把竹筒放在篝火上慢慢烘烤，随着竹筒劈里啪啦地裂开，差不多就可以吃了。”

^{五色糯米饭飘香}

^{壮族妇女正在制作五色糯米饭}

　　制作五色糯米饭比较讲究方法。黑色糯米饭，用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度，再把糯米浸入其中；黄染料，可用黄花或黄栀子、黄姜等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸，或将黄栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄橙色的染料液。也可用黄姜掏烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米。

　　而红染料、紫染料其实是用同一品种、但叶子形状不同的红兰草经水煮而成。壮族村民黄晓女士介绍说：“叶片稍长点的红兰草，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米就成了紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。”

　　提取四种液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡一夜，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个小时，便可蒸出黑、红、黄、紫、白五种颜色的糯米饭来。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、醇正平和，味道富有植物清香，吃起来令人回味无穷。当地的老百姓还告诉我们，五色糯米饭还有一定的药用价值。壮族美食家覃宏说：“红兰草有生血作用，栀子有清热凉血作用，用枫叶煮成的青粳饭，吃了之后能坚筋骨、益肠胃、补髓。”

　　壮家人喜爱五色饭，把它作为幸福吉祥的象征。除了农历三月初三外，社日、中元节，甚至过年等，也有人做五色糯米饭吃。在孩子满月、新居落成等喜庆日子里，也要蒸煮五色饭分送左邻右舍。民俗专家葛祥说：“壮人也爱枫叶，认为枫叶能“除邪驱鬼”，给人带来吉利和平安。所以，农历三月三做五色饭的时候，家家户户门口都插上一枝精心挑选的枫叶。甚至做五色饭的染料渣，也要撒在房屋外围的墙脚下，以求驱邪保平安。”

　　眼下正是五色糯米饭飘香的季节，如果您到广西的壮乡村寨，一定能够品尝到壮族人家精心制作的五色糯米饭。