家的滋味 明星们的年夜饭冲动！ (8/74)

翁虹推荐菜式

　　福星高照：用很丰厚的带子配上玉脂豆腐和普通的豆腐（“腐”为“福”的谐音），周围再用不同的豆类点缀，用模具把胡萝卜刻成星星的形状（“福星”的“星”就是这么来的）做装饰。

　　年年有余（鱼）：清蒸或者红烧桂鱼。如果是红烧，先把鱼下锅煎，然后油炸，之后用玉米、松子、蕃茄、青豆勾芡，浇在鱼上面。

　　如果是清蒸，在鱼的表面划几刀，把姜丝和葱段喂在刀口里蒸5——8 分钟，再浇蒸鱼豉油。

　　发财好事：取的是“发菜蚝豉”的谐音，把水发的蚝干焖熟，放发菜和干贝一起炖。

　　步步高升：取生菜最嫩的部分，清炒后铺底，发菜泡开后铺在生菜上面，再用干贝铺一层，层层叠起来，有步步高升的寓意。

　　因为先生从事健康产业，翁虹家的年夜饭也非常强调健康特色。在大鱼大肉当主角的年夜饭桌上，翁虹也会坚持采用健康的烹饪方法。比如，用橄榄油、菜籽油，不放味精，在先生的鼓励下多吃鸡肉、豆制品和深海鱼等等。

　　翁虹曾经有部戏叫《金装四大才子》，里面她的角色是“天下第一铲”厨神。现实生活中，看来她也不是“浪得虚名”。翁虹曾说自己应该开一个“虹姐私房菜”，像厉家菜那样，虹姐烧什么，客人就得吃什么。

　　饭局不够high ？她负责“调情”

　　年夜饭，对翁虹来说，从来都是一件充满期待的事情。

　　“我很重视每一个节日，节日就是要凝聚起家庭的力量。”翁虹说。小时候，家里的年夜饭，是一年中最重要的家庭聚会，家庭成员不管任何原因都不可以不参与，因为那是家庭力量的体现。

　　一家人一起吃完年夜饭，然后再去逛花市，再等着爸爸妈妈给压岁钱，对翁虹来说，这样的新年才有完满的感觉。曾经有过在剧组过年的经历，一百多个人一起吃年夜饭的场面也很壮观有趣，但家庭始终是年夜饭最好的安放地点。她甚至不能忍受去饭店吃年夜饭，因为饭店里的年夜饭没有灵魂。

　　翁虹小的时候，家里传统的年夜饭，可是要以爸爸严肃的致辞为开头。爸爸妈妈都是老师，所以家里很规矩。吃年夜饭前，爸爸一定会先致辞，总结这一年家里的状况，比如，这一年哪个姐妹更有成绩，谁对家里有贡献，谁疏忽了家人……

　　这样的总结难免让气氛有点紧张。没问题，翁虹登场了。她从小就很会耍宝，从来都是整体严肃气氛中的那个调和分子，有她“捣乱”，年夜饭便在嘻笑中进行下去。

　　“我从小就训练有素，养成会耍宝的个性，所有我是蛮好的主持人。”翁虹很是得意。而现在若是和朋友聚会，也都是翁虹主持大局，不单安排饭局，更是整个聚会中的“调情高手”，保证让气氛其乐融融。

　　不过，耍宝归耍宝，礼仪还是要讲的。尤其是在吃年夜饭的时候，长辈一定要坐上座，主座、客座、次座分得清清楚楚。动筷之前要先叫长辈，自己吃完之后也要等所有人都吃完了才能离席，就连拿筷子时手指的位置、端碗的姿势也都有讲究。

　　而和先生组成自己的小家庭后，翁虹现在大都跟先生一起在北京过年，她说，今年婆婆会从台湾到北京和他们一起过年，所以，她又可以跟着婆婆学几道台湾菜，为年夜饭的菜单增加品种。

　　中国人的年夜饭，鱼绝对不可以缺席。

　　赵胤胤：年夜饭就是以菜为中心的一些流程

　　年夜饭，就是华人心中的一碗心灵鸡汤，它连接亲情、传统，和思乡之情。

　　6 岁的赵胤胤，趴在窗前，往玻璃上哈气。外面天早已黑透，空气也结了冰，玻璃窗成了涂鸦的镜子。赵胤胤一边往上面按手印，一边不时地从“镜子”里瞄一眼身上的新衣服。

　　外面有鞭炮声了。不知谁这样心急，家里的年夜饭还没上桌，他家都已经放上鞭炮了。

　　赵胤胤一溜烟跑进厨房，“奶奶，饺子还没好吗？” 　

　　奶奶笑，就好了，就好了。塞一块酱肘子肉到他嘴里。赵胤胤也跟着笑了。

　　“过了这年，又大一岁啦。明年就是大小伙子啦，好好学习，长高个儿……”厨房不甚明亮的烟黄色灯光下，隔着腾腾的热气，奶奶对着赵胤胤念叨。

儿时：馋年

　　这样的念叨，要待到成年后回味起来才觉珍贵。年幼的孩子，更在乎的，还是过年里的那一嘴。

　　说是在乎那一嘴，但年前的几天，总是没胃口。上世纪70 年代，若非年节，哪有什么好吃的。尤其东北的冬天，除了冻了的白菜帮子，不外土豆、玉米之类。比之于再熬几天就能吃到的美味，没胃口是应该的——清仓留位实在是孩子的本能。北方人称这种现象为，“馋年”。

　　后来，赵胤胤日益成了小明星，越是年三十这样的日子，越要在外演出。时常一家人的年夜饭都散去，他才回到家。然而，不管多晚，总有个壮硕的鸡腿给他留着，奶奶家、姥姥家都如此。

　　渐渐长大、渐渐成名，也渐渐少了和家人一起吃年夜饭的机会，对过年的注意力就也从吃喝转到了亲情。

　　有一年的除夕夜，赵胤胤在姥姥家过。一家人都到齐了，就差姨夫一个人。正张罗着饭菜上桌，姨夫急匆匆地来了。一进门，“噗通”跪在姥姥面前，紧接着，“咚咚咚”三个响头，同时笑着喊：“妈，给您拜年啦，祝您福如东海，寿比南山！”赵胤胤爸爸作为大女婿，见此状赶紧也跪下。“咚咚咚”也一阵拜。三分钟不到，全家子、孙辈份的，跪了满满一屋子，齐齐给老太君拜年。

　　这场景赵胤胤记得尤其清楚，“当时那个乐啊，真是天伦之乐的极致了。现在的小孩，可能都不太能想象那情景、那氛围。直到现在，我最喜欢过的，还是过去北方人的那种年。”

　　留学：想家

　　赵胤胤13 岁去悉尼学音乐，对“年”最刻骨的体会，莫过于这背井离乡的少年时代。

　　“对于传统节日，留学生比绝大多数的国内人，都重视得多。”赵胤胤特别强调。

　　每年农历年，他在纽约的家，就是在纽约学音乐的中国留学生的团聚会所。“每年都是我起头张罗。”因为他热心，因为他热爱记忆中的那种年，也因为他做得一手好菜。

　　农历年前的几天，总被赵胤胤刻意留出来。家里大扫除一番后，就直奔唐人街或者左近有中国食品、调料出售的商店超市，大采购。平日里什么都无所谓，但这天，必须吃中国菜。

　　赵胤胤所擅长的几样中，就有除夕夜的必做之菜。如今想来，这擅长也多是托了寓居国外十多年的福。越是远离故土，越是要做得正宗。

南方汤圆北方饺，对许多北方人来说，不迟饺子就像没过年。

　　炖得骨头酥软的肘子是用来讨喜气的——上了酱油的肘子红彤彤，因为面上渗出的油，简直红得发亮。

　　饺子是万菜之主——既是热爱北方的年，怎么能少得了三十晚上的这顿饺子，唯独可惜纽约实在寻不到正宗的酸白菜。

　　春卷——纵然油炸时多少油烟，也顾不得了，只图个“春”的好意头。

　　一屋子人一顿胡吃海喝之后，就念叨着故土、家人如何的好。

　　这时候才忆起奶奶年年除夕夜的那句“快点长高”，怀念那独为他留着的鸡腿。

　　也有赶不及过年的时候。“我们这个职业，在日程安排上，自己能把控的不多。”

　　有一年，中国农历年的除夕夜，赵胤胤演出完后，没能赶上吃顿饺子。心怀侥幸地打电话给朋友，想讨碗饺子吃。朋友立刻给另一个朋友打电话，说赶紧准备点饺子，有人无论如何今晚想吃顿饺子。

　　那厢撂下电话，就忙不停地包饺子。赵胤胤赶到时，小两口已经包了200 多个。这朋友的朋友，赵胤胤此前并不认识。但有饺子做中间人，倒也熟络。那饺子真是个个大量足，最后，赵胤胤只吃了20 多个。许久之后，两人再见时，对方对赵胤胤说：“那回过年你走后，我们吃了半个月的饺子！”

　　因为这顿饺子，两人成了朋友。“一碗饺子成就了一段友情，不止如此，还成就了一项合作。”这朋友的朋友，是其时已经颇有名气的国际舞蹈家桑吉加。

　　就在一个月前，在“2008 赵胤胤和他的朋友们——奥迪进取之巅音乐汇”的演奏会上，桑吉加为其配了一个乐章的现代舞。

　　置身国外的两个人，年夜饭吃到如此，一段佳话就此诞生。

现在：想团聚

　　留洋时，每到过年，赵胤胤总想着，以后回国了就好了，就好了。

　　可真到回国，他才发现，他干的这份职业，就是跟“过年”相冲。

　　年三十晚上，一家人团团圆圆地坐在家里，围着一锅咕嘟作响的北方火锅，吃盘饺子，看会儿“庸俗也要看”的春晚，这最普通不过的过年方式，是赵胤胤数年来最向往的，也是最难实现的。

　　去年早早地计划了，如何采购、如何布置、如何掌勺，到了跟前，还是被人家计划去国外演出了，直到年三十下午才回国。最后，全家人还是出去馆子里吃的。这么过年，赵胤胤总觉得不真是过年，有隔靴搔痒的感觉。

　　尽管计划赶不上变化，但计划总是要的。计划过年这过程，对赵胤胤来说，是想想就可以乐的事，不需要任何成本就可以快乐的事，何乐而不为？

　　“你知道，过年其实就是以菜为中心的一些流程。年夜饭就是个聚聚的由头。今年过年，我想着，到时候就先领着一家人去大采购。”

　　常年忙在外的他，给太太、老人、孩子照旧例地置上几套过年新装，是补偿日常亲情缺席的初级方式。

　　更高级的，是掌勺年夜饭。

　　9 岁离家，13 岁出国，又对吃相当讲究，这造就了赵胤胤一手好厨艺。香港美食家蔡澜曾评价他：“最适合做丈夫，在厨房里是大厨，在客厅里是钢琴家，出门是保镖（赵胤胤是空手道黑带三段）。”

　　过年了，即使几年中广州过，饺子也是少不了的；儿子爱吃他做的红烧肉，这是少不了的；肘子，这传统的吉利菜，又是手到擒来的，也算一例……

　　今年的菜谱，他排了这几个之后，便打住了，笑道：“其实，经历得越多，也越觉得年夜饭，最不在乎吃什么，最不需要吃多好的。就是家常便饭，一家人能聚在一起最重要。”

　　他希望今年的年夜饭上有热气腾腾的北方年味儿，希望饭后能陪儿子在花园里放放鞭炮，希望晚上能陪着父母妻子看看春晚，拉拉家常，说说开了春的明年。

　　南方汤圆北方饺，对许多北方人来说，不吃饺子就像没过年。

　

　虹影：我已用盐、花椒和酒风干了一只鸭子

　　虹影不再饥饿，她开始记录自己的饕餮史，最新的一本随笔集子全是关于美食的，记录了她饕餮东西的心得。不知道为什么，在饕餮的影子里，依然可以看到饥饿的伤痕。

　　我的妈妈是我亲妈妈，爸爸却不是亲的，爸爸从来给我的爱都是无私、伟大的。我的家庭里孩子很多，是一个庞大的家庭，所以说到年夜饭，真的要全部在一起是比较难的，尤其是后来我一个人在国外生活多年，一家人团聚在一起吃年夜饭的机会就更少了。

　　今年的年夜饭要在北京吃了，和我的老公，我的孩子。当然照例，下厨的还是我。从5 岁在重庆的家里打下手到现在，年夜饭我就没离开过灶台。

　　现在我就已经开始准备年夜饭了，我用盐、花椒和酒风干一只鸭子，已经是半成品了，年夜饭的时候肯定能上桌，会很美味。

　　其实就我们几个人，也不会做太多的菜，另外还有两个菜是肯定会做的：放进了香肠和腊肉的饭团、鸡蛋海鲜饼。“年夜饭”在我的记忆里，是一定要有腊肉香肠的，不然那桌子菜肯定不完整，而鸡蛋海鲜饼是因为我们家人都爱吃。

　　经常在外面跑，已经习惯了一个人的年夜饭。但是我还是会像过去妈妈做的那样，吃饭前多摆一些碗筷，倒上酒，叫上已故的亲人“爷爷来吃饭喽”、“外婆吃饭”……现在爸爸妈妈也去世了，我就也给他们摆上。等他们先吃，我就站在一边看着，心里想着他们真的坐在那里。

　　这样想的时候，就觉得一家人团圆了。

　　国外的年夜饭

　　常年在国外生活，慢慢地就会忘记什么时候过年，他们过圣诞节，也就跟着过圣诞节了。

　　有一年圣诞，在慕尼黑旅行。朋友邀我去她家过圣诞，传统是吃鱼。她、她母亲、丈夫和我，一共四个人，一人一条红鳟鱼。

　　家住湖边，与鱼店约好，圣诞前夕去拿新鲜的鱼。结果我一看鱼，条条肥壮，一个人根本吃不完。厨师的我建议只做两条。要整鱼，只得用大坦锅。油热后，爆姜丝蒜，倒入水，放入香草和火腿蘑菇，放鱼，浇上杜松子酒，盖上盖，二十分钟后即好。朋友为过世的父亲摆了盘，盛了鱼。四个人为他举杯。她母亲自从丈夫走后一直伤心，这圣诞之鱼易接近天堂之魂。

　　那晚我睡在她家客房，想着不在人世的父亲，想着远在山城的母亲。母亲是不过圣诞的，到她去年走后，我整理遗物，发现她把历年我寄给她的所有圣诞卡都保存着，有一张是一个女孩子站在圣诞树下，树上有一个大火鸡。

　　有字歪歪地写着：“祝爸爸妈妈圣诞快乐。希望能为你们做火鸡。”

　　是我的笔迹，已发黄了。上面的日期是1991 年。我常年离开父母，从未有一个圣诞节，和他们度过。想来妈妈心底里一定盼着我做火鸡，一直盼着。而我忘了。

香菇菜心   　　　　　　　　　　　毛血旺

　　儿时一次特殊的记忆

　　在我的自传中记载了一次年夜饭，那时我在上小学。冷心冷肠的天气，一家子围坐在家中的小煤球炉子吃火锅。那时候家里穷，火锅的汤是煮香肠的水。父亲说，菜没了，让四妹去洗菠菜来烫。

　　四姐说，让六六（虹影）去。母亲同意，叫我去。她让我洗菜时不要多用水，但要专心。我答应着，拿了理好的菠菜去天井，在大厨房掏洗。我那时候心思很重，一边洗，一边回忆，这一年谁谁谁对我不好，想着我要是回去晚了就没香肠了。于是急忙忙就洗了拿回去。

　　大姐烫了一筷子由我淘洗好的菠菜，吃在嘴里，即刻吐在碗里，连声叫有沙。

　　三哥站起来说，“去，重洗。”

　　大姐问：“你是不是说话了？”

　　我摇摇头。

　　“肯定说了，”四姐嘴里有菜，含含糊糊地说：“她经常一个人对墙壁说话。”

　　母亲说：“难怪你洗的菠菜不干净。”

　　我一时未回过神来，他们一齐大笑起来。我反应过来，说，“我真的没说话，连跟自己也没说话。”他们笑得更厉害了。

　　我火了，把刚端在手里的饭碗往地上一搁，对母亲说，“我不吃饭了。”然后腾地就冲出了房间。

　　“人这么小，脾气倒还不小。”听不出是谁的声音在我身后响起，堂屋里没灯，没有一个人跟来。我出了院门，穿得少，外面冷极。

　　院门外路灯被人用皮弓弹灭了，黑压压一片。对面朝天门码头的港口客运站大楼上的大标语在闪烁，似乎听得见隔岸稀疏的鞭炮声。我一路往公共厕所去，那个地方可避风寒，这个除夕夜不会有人。　　

　　到天亮，家里人才找到我，他们找了一夜，上上下下几条街。谁也没想到我会在厕所里。

　　当然，那只是特殊的一次记忆。

　　其实，一家子围坐在小铁炉边无论吃什么，年夜饭都是温暖的。记得年夜饭家里有荣幸得到等待的只有一人，那就是大姐。

　　大姐从乡下没回来，母亲脸上没有笑容，她会走到堂屋，甚至到院门外看。

　　我高兴母亲高兴，只要母亲高兴，父亲就高兴，这个年才过得高兴。在吃团圆饭前，家里总是打扫楼下房间和阁楼的尘埃，用父亲看过的旧报纸重新糊屋顶和墙壁。桌椅都要搬到天井去用洗衣服的水洗净，再擦干搬回来。公用厨房里有大小不一磨成粉状的汤圆袋子，挂在高处，因为滴水，下面接着盆子。由于彼此不放心，到年夜这天必然移回各自家中。这天父亲会从袋里取出些粉来，做馅，然后包汤圆。一部分为年早晨吃，一部分得先在年夜做油炸汤圆——家里的传统，用来祀典祖先。

　　年夜饭的矛盾

　　人做很多事情都是在给自己找借口，年夜饭又何尝不是借口？

　　一家人一年来都各自在奔波，到年关了总要团圆一下，于是凑在一起吃个饭，聊聊天，分外亲热。

　　但也并不都这样，我在餐馆里，见过有人吃年夜饭，吃着吃着打起来的。我自己家里，大姐的脾气比较火爆，就在年夜饭饭桌上大发雷霆。其实这也是因为亲近，她才这样，说出来是好事情，压抑了一年，总是要爆发的，说出来了，就好了。来年，我们还是亲兄弟，亲姐妹。

　　我对母亲是心怀愧疚的，她去世两年，在过去的二十年里，我都没向她展现过我的厨艺。我与她，聚少离多，回回在一起，要么是带她去我认可的好餐馆，要么是姐姐哥哥把菜准备好了，我不必亲自下厨。母亲也未再向我要求过。其实我自己是一直喜欢研究美食的，一直以为有机会，有机会，谁知道，就这样没机会了。

　　再也无法弥补回来。

　　有了孩子后，让我改变了很多，整个人，我的人生观、世界观都有了改变，我更能理解家的含义，年的含义，团圆的含义。

　　孩子甚至开始让我爱这个世界。

　　说到这里，又要过年了，记得以前一家人在一起，妈妈总是会跟我们说故事，现在，轮到我给孩子说故事了。

无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565
无聊人加无聊群12061565