冬天美食也要过大年 (4/56)

灌汤驴肉饺

　　恐怕有一半的孩子，会将这天忘掉——某天临出门上班、上学前，妈妈特地叮嘱：“今晚记得回家吃饭，冬大过年啊！”你才会恍然大误，“是哦，过冬了。”

　　冬至既没有法定假期，也不似春节般有利是可讨，但这都不妨碍它“流行”近千年。旧时到冬至这天，老人家拜过神后，就会早早架起铁锅，切细了腊味葱花、拌香了猪油，花几小时炒一锅香喷喷的生炒糯米饭。糯米补身又不好消化，除了过冬“做节”，小孩子还不容易吃到。所以总令人疑心“冬大过年”之“大”，是“大”在有好东西可吃。

　　到今天，秋往冬至倒似是一盘流水账，熙攘往来为生存奔波，“过冬”大抵只剩下“吃饭”这个形式。即使如此，有些东西还是被保留下来了，比如“无鸡不成宴”，比如要“一家团圆”。所以，到了这个星期天有人跟你提醒“记得回家吃饭”时，一定要爽快地说声：“好！”

鹿肉火锅

　　南有鸡宴

　　冬至对小朋友，还是有点吸引力的，就是可吃到鸡腿。南方人有“无鸡不成宴”的传统，如果想找一间能满足全家人口味，还有靓鸡可吃的餐馆，黄花岗广场新开张的金椰雨林是不错的选择。以“我的亚洲食堂”为定位，将传统海南菜和潮人最爱的东南亚菜“混搭”，两派菜系皆有热带海岛特色，又各有不同。

　　广州有不少海南知青，对于这个地方和它的美食多少怀着些情结，“文昌鸡”是海南四大名菜之首，自然不可不点。店家每天从海南空运50只正宗文昌鸡，并由海南大厨亲自烹制。光看翅短脚矮、身圆股平的鸡身，便知是上品，入口一改传统做法的油厚皮腻，但保留了鲜美嫩滑的原汁原味，皮薄骨酥，还照顾了都市人对健康的需求。吃文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥+酱油+桔子汁必不可少，此外“金椰雨林”还为食客准备了酸辣酱。服务员在上菜时，会帮你把桔子汁滴入酱油中，入口更显开胃爽滑。

　　既是“亚洲食堂”，你还可以在“金椰雨林”找到泰国、越南、甚至日本、韩国等年轻人最爱的“潮流”菜系，加上处处可见的芭蕉叶、藤桌椅、佛雕等装饰，把无代沟、跨国界的美食享受巧妙地布置在同一个空间中。

　　北吃饺子

　　北方有冬至吃饺子的习俗，千家万户欢聚一堂包着饺子，感受的是团圆的温暖。黄石西路的马务牌坊对面，有家以满汉宫廷菜为主打的“满汉人家”，其“灌汤驴肉饺”以馅薄、汁鲜、汤多而为人称道。当然，在这家把满汉宫廷菜带到广州的餐馆中，怎可不把当年只有皇亲贵族、一品大臣才能品尝得到的佳肴“一网打尽”？

　　亲友相聚，围炉吃火锅最是其乐融融，不同于一般的猪、牛、羊肉涮锅料，满汉宫廷菜会怎么吃？答案是梅花鹿肉火锅。选用原产自东北长白山的饲养梅花鹿，必须新鲜入厨，看鹿肉鲜红、无一丝脂肪为之上品，冷藏就会变色。锅底以鹿骨为主料，不需要任何药材已是大补之物，加上胡萝卜、红枣略加调味，锅底浓香无比，切薄的鹿肉片在沸汤中轻涮两下就可入口，东北人喜欢蘸特制酱料或芝麻酱，如果追求口味清淡，不加任何佐料也非常可口。