兰州拉面—百多年的美食，不能成为又一个谣言牺牲品
所谓兰州拉面有毒-彻头彻尾的不懂装懂的伪科学
近期，网上冒出许多几乎一模一样的帖子说，兰州牛肉面使用的拉面剂的溶液经过一夜后，能把纸杯子腐蚀漏，对吃着兰州牛肉面长大的兰州人来说，这不是什么行业“秘密”。在兰州拉面的拉面剂包装背面有明确的说明：“本品属碱性物质，如不慎入口入眼，请即用大量清水冲洗，或用食醋中和。”这本身就告诉消费者，拉面剂是碱性食品添加剂，不是食品，不可直接入口食用。可是最初制做这个采访的所谓的记者故意不让网友看到这一提示，而只是使用高浓度的拉面剂溶液告诉网友兰州拉面用的拉面剂有“腐蚀性”，这本是就是一种欺骗行为，而且有意的混淆食品和食品添加剂之间的区别，拉面剂在牛肉面中的使用量不超过3‰，正是这千分之三的拉面剂，改善了兰州拉面的口感，而拉面剂的这种碱性性质，对于我们这些吃着兰州牛肉面长大的兰州和甘肃人来说，也是再正常不过的事，所以这个帖子在网上引起了分布在全国的兰州和西北网友的极大愤慨，纷纷跟帖，痛斥该记者的无知和恶意的欺骗，以及对兰州牛肉面这一百年名吃的肆意诽谤，也有很多西北的网友耐心地对不太了解兰州牛肉面的网友进行详细而专业的讲解，因为，兰州牛肉面，对甘肃人尤其是兰州人来说，无论是过去还是今天，都有着太深太多的记忆和情感。
把一包食盐放在人嘴里一夜，人的嘴也要烂掉，正常人一天食用味精如果超过40克，就会出现中毒症状，亚硝酸钠，毒性强吧，一次性误食3 克，就可能造成死亡。而亚硝酸钠是世界范围内许可使用的肉制品添加剂，所有的香肠、火腿肠等肉制品中都添加有亚硝酸钠，磷酸，是强酸吧，所有的可乐中都添加磷酸作为酸度调解剂，如果把人的胃酸倒出来一点，同样能轻易的将纸杯腐蚀破。食品添加剂都有一个科学的使用比例，就像没人会在菜里加半斤盐，双汇、雨润、金华火腿等更不会添加炒过规定量的亚硝酸钠、可口可乐和百事可乐也不会添加超过浓度的磷酸。
所谓兰州拉面有毒之说，正是一个彻头彻尾的伪科学的骗局，是又一个恶意的黑手策划的谣言。
如果有意的从特定的角度，绝大多数的食品，都可找到一个角度，证明它不能吃，比如，先给你讲讲亚硝酸钠有多么毒，3克就可以使人死亡，再给你看看纯品亚硝酸钠，再告诉你所有的火腿肠，肉罐头，都放有亚硝酸钠，你还敢吃双汇、雨润吗？先给你看看浓硫酸和烧碱的腐蚀性，再告诉你，我们每天都要吃的食用油，精炼过程中都要加入浓硫酸和烧碱你还敢吃金龙鱼、福临门、鲁花吗？我们吃的酱油和醋，是用盐酸和大豆反应生产的，你敢吃吗？先给你看看二氧化硫的强烈刺激性，再给你看看我们吃的干果、干菜、蜜饯、粉丝都是用二氧化硫处理漂白的，你还敢吃这些食品吗？可是，他们都是安全的食品，使用的都是经过国家批准的食品添加剂。而以上这些仅仅是我国一千多种食品添加剂里面的几种。他们都是允许使用的食品添加剂。我们食用的自来水，是用氯气消毒的，到我们食用时，水里面还含有一定量的氯，食盐里面添加亚铁氰化钾作为抗结剂，我们的自来水和食盐都是安全的，原因很简单：所有的食品添加剂的应用范围和使用量都有严格明确的规定。
食品添加剂和食品是两个不同的概念，我国批准使用的各类食品添加剂有1000多种，但没有一种食品添加剂是允许直接食用的，食品添加剂正是因为具有各自不同的化学或物理特性，才能实现各种食品生产加工应用要求，比如改善食品色、香、味、口感，提高食品的质量；保持或提高食品本身的营养价值；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏等。食品的生产有微生物、重金属等卫生指标的规定，食品添加剂同样有严格的卫生指标要求，食品添加剂从研发到质量技术监督部门、卫生部门审查、检验、批准有一套非常严格、复杂、规范的程序，而且在生产过程中还执行常规的监督检验。食品添加剂不是任何人和企业可以随意生产销售的。
事实上所有经过批准使用的食品添加剂，在规定的使用量内，对人体都不会造成危害。
一句话，没有食品添加剂就没有现代食品工业。
每个人都关注食品安全，但有的人却利用人们的这种心理，散布关于食品的谣言：前几年的“啤酒甲醛事件”事后查明是人为的策划，目的就是打压中国的啤酒产业，去年出现的“海南香蕉有SARS病毒”的谣言，让海南蕉农走投无路；还有太湖水致癌物超标量百倍的谣言，让无锡陷入恐慌；北京的猪肉有脑炎病毒的谣言，引发北京全城“病猪肉恐慌”；最近又谣传中国的酿酒工艺会产生亚硝酸钠，又让酿酒业各大上市公司股价集体跌停……
而此次网上的帖子几乎全部声称是来自南京电视台制作的关于兰州拉面的报道，殊不知，南京电视台紧跟着就录制了一期对此次失实报道的更正报道，而且在南京电视台的更正报道还未播出之前，南京市政府已经出面辟谣，充分证明了兰州拉面的安全性，并向南京的兰州拉面从业人员表示歉意，对南京电视台的那名记者进行了批评。不知道最早制作这个帖子的人为什么也没有提到这些呢？难道这位消息灵通人士患上了传说中的“选择性耳聋”？
最早对兰州拉面做出失事报道的南京电视台，在节目播出后，此事引起了江苏省政府有关部门和南京市政府的高度重视，经过南京方面的卫生和质检部门与甘肃的卫生与质检部门结合，对拉面馆使用的拉面剂进行了全面的资质验证，确认这些拉面剂的所有产品各资质证照齐全，是合法生产的食品添加剂，并按照国家相关标准，对报道中的牛肉面馆的拉面剂进行全项检验后，证明该拉面剂是完全安全的，对人体没有任何不良作用。兰州市四千多家牛肉拉面馆使用的全部是和南京一样的拉面剂，该拉面剂是甘肃省质量技术监督局和甘肃省卫生厅共同监督管理的企业，是甘肃乃至西北最大的食品添加剂生产企业。南京电视台立即重新制作了一期节目，对失实报道进行了更正，声明兰州拉面和拉面剂安全可靠。
这本是一个负责任的电视台和一个令人欣慰的结局，可令人感到非常愤慨的是，竟再次有别有用心跳出来，继续就南京电视台第一版的报道做文章，采用片面的错误的信息，欺骗全国人，肆意诬蔑兰州拉面，而且比南京电视台的失实报道更恶意，蓄意要再制造一起谣言，这引起了兰州人乃至西北人的愤怒。
最后给大家做一个科普：我们用的一次性的纸杯子的粘合剂和内层防水涂层是淀粉粘合剂，淀粉在拉面剂碱性的长时间的作用下，会使淀粉分子之间失去粘合能力，从而导致纸杯子漏水，所谓的“腐蚀”其实就是拉面剂的碱性，不论是传统的烧制蓬灰还是企业生产的拉面剂，都具有碱性，正是因为一百多年前，人们发现了蓬灰的这种性质，并很好的利用了它，从而改善了兰州牛肉面的口感，而蓬灰作为兰州拉面的添加剂的安全性也在一百多年的应用中被充分证明，传统烧制蓬灰已经伴随兰州牛肉面被使用了一百多年。
引用 鱼干 (284175425)在 2008年11月10日 10:25:42的发表:
问候楼主~！
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