风味小吃
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在呼和浩特用餐十分方便，城内城外既能遍尝兼具南北风味的菜肴，又可大嚼草原野味。狍子肉、山鸡肉、山野菜、野生蘑菇，林林总总的野味佳肴，风味美食，品种丰富，随君挑选。风味佳肴有烤全羊、烤羊腿、奶皮子、奶豆腐、马奶酒、昭君酒等。其中手把肉和烤全羊，最为出色。熊熊火焰上，整只肥羊烤得哔叭作响，脆皮焦黄，香油滴滴嗒嗒往下流淌，香气喷鼻，诱人垂涎。
呼和浩特的名莱名点是从内蒙古莱点中选取的一部分比较能够代表内蒙古风味的莱看、点心和地方风味小吃。内蒙古地处高寒，有辽阔丰茂的草原，在历史上是北方少数民族聚居的地方。公元十一、十二世纪蒙古民族逐步定居在这里生息游牧。汉、满、回族移居内蒙古多始于明朝，历史上曾有音人“走西口”、鲁人“闯关东”进入内蒙古经商、耕种、养殖、操持手工业。1949年后，内蒙古自治区人口增多，百业兴建。各族人民在彼此相依的漫长岁月中，于饮食方面，既保持了各自的传统，又融会互通，形成了内蒙古地方风味。烹调方法擅长烧、烤(炙)、蒸、 煮、炸、炖、涮，其特点是清、鲜、嫩、脆、醇香，品种颇多。这里基于内蒙古饮食风味特色择选的名菜名点和风味小吃，包括传统品种和创新品种，以展示内蒙古饮食文化风采。
名菜名吃
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金饺驼掌 驼掌煮熟切片，整齐装碗，添鸡汤下调料蒸软，将驼掌翻扣在盘中浇汁；用鸡蛋吊皮包虾肉馅成饺子型，挂面包渣糊炸成金黄色，围摆驼掌周围，浇汁即好。驼掌质地软嫩，口味咸鲜香，蛋饺酥香鲜嫩，口味酸、甜、咸适中。
扒驼掌 内蒙古历史名菜。以骆驼前掌为主料，口蘑为辅料烹制的菜看。此菜色淡白，不肥不腻，肉嫩鲜美，营养价值高。多用在招待贵宾宴席上，高级餐馆经营。 拔丝奶豆腐 内蒙古风味名菜。此菜色泽金黄，口味甜香，奶豆腐软韧，上席牵丝不断。是酒席中的佳品。
白扒猴头蘑 猴头蘑是食用蘑菇中的名贵品种。白扒猴头蘑是内蒙古的传统名看。成品以油亮、软烂、整齐、乳白为佳。
成吉思汗铁板烧 一种烤肉方法。相传元太祖成吉思汗善食此品，在率兵驰骋天下时传至中亚、南俄，风靡世界。在日本等国家民间迄今仍很流行。所以，称之为成吉思汗铁板烧。铁板烤肉制作独特，食法别致，烤具方便携带，很适应饭店经营和旅行、野游外餐。选料以羊肉为佳，其次可用牛、猪、鸡、鱼、虾肉，切成适度薄片调制后由食者在铁板上烤熟，蘸已备芝麻酱、辣椒、芥菜、葱、姜末、蒜泥、卤虾油等调配的佐料汁食用。肉味鲜香可口，别具一格。
凤尾扒发菜 著名内蒙古地方风味菜。以内蒙古特产发菜为主料，辅以鹃鹊蛋、黄瓜。因成品莱形似风尾而得名。此菜造型美观，软嫩清淡，营养丰富。发菜、鹌鹑蛋对高血压、贫血、伤偻病、结核和代谢障碍等病可收食疗之效。
枸杞菊花牛鞭 内蒙古传统风味名菜。以内蒙古草原鲜牛鞭，配以内蒙古土特产枸把烧制的菜肴；此菜成品色泽鲜艳，口味咸鲜醇厚，既有食用价值，又有药用价值，具有滋肾润肺、强筋壮骨的功效。
滑炒飞龙丝 飞龙是内蒙古林海珍禽之一，又名榛鸡，含有丰富的蛋白质和水溶性方香物。肉色深粉红，经烹后变白，鲜嫩异常，味美无比。滑炒飞龙丝即采用滑炒的方法，取飞龙脯肉烹制而成。成品具有洁白如玉、滑嫩鲜香、营养丰富的特点，居禽看之首。
滑炒驼峰丝 内蒙古传统名菜受奖品种。以骆驼峰、红、黄卜、芜荽加工烹制的莱看，以丰腆醇厚，形美色香，营养丰富而闻名。多在麦香村、义和楼一类中、高级饭店经营。
扒鸡茸发菜 内蒙古制作发菜菜看的代表作。此菜具有质地软嫩，口味鲜香，色泽黑白相问的特点。
金钱驴冲 内蒙古传统名肴。以鲜驴冲或干制驴冲为原料，色金红，味咸鲜，醇香浓郁，软烂适口，富含营养，有滋补暖肾的功能。此莱由内蒙古已故知名厨师张德厚相传。
酒锅牛三宝 创新名菜。在清炖牛尾的基础上，加上发制并切好的牛蹄筋片，发制改刀成菊花形的牛鞭，再加入发制好的香菇或口蘑等辅料，调上味，点燃酒精锅盖上盖上席，由服务人员起盖。客人食之有补气壮阳、提神祛寒、美容润肤的功效。
龙凤呈样 内蒙古创新名菜。鸡鱼合做一菜，由此命名。内蒙古特产黄河鲤鱼头尾干烧烹制放鱼盘两端，盘中间放香酥鸡，鱼肉烹制成宫保鱼丁、糟溜鱼片、香茄鱼条和馏鱼腐，分别对衬围摆装盘成整鱼形即成。此菜鸡鱼共食，口味鲜、香、酸、辣、甜、咸俱全，质地酥、软、嫩、爽兼顾，是中高档宴席的佳品。
阿旋[23670648] 2005-05-10 19:21
题目：Re:吃·在呼和浩特
烤猪方 内蒙古传统烤制菜看。食用时配黄瓜条、葱段、甜面酱。肉香纯正，肥而不腻。此菜是内蒙古已故特一级烹调师吴明的佳作，在全区享有烤制菜看之魁的声誉。
蜜汁天鹅蛋 内蒙古风味名菜。以土豆为主要原料，配以面粉、蛋黄烹制而成。此菜系已故特一级厨师吴明在1948年为董其武司厨时所创。曾参加技术表演，深受区内外群众的喜爱。
清汤牛尾 内蒙古传统风味名菜。以内蒙古草原鲜牛尾为主要原料，配以鸡腿、鱼肚、海参、口蘑等煽制而成。此汤莱是解放前由已故特一级厨师吴明在绥远省省政府事厨时所创。口味咸解，清澈见底，营养丰富。
全羊汤 内蒙古风味汤菜。俗称羊杂碎汤。把羊心、肝、肺、腰子、口条均生切成薄片，下入煮羊肉汤内，后放熟羊肚片、肠片，加以佐料而食。场菜味鲜、辣、香而不腻。也有选用熟料制作的，两种用料风味各异。市肆餐馆经营颇多，深受群众欢迎。
烧罗汉珠 内蒙古历史名菜。用精选鸡脯肉和玉兰片、鲜蘑加工制作而成。色泽鲜亮，富有营养，香嫩可口。包头市历史名店义和楼饭庄经营此莱。
烧牛蹄筋 内蒙古传统名菜。以牛蹄筋和大葱加工制作的菜看。此菜用料讲究，色白透明，油清底亮，口香筋软，富含营养，可配宴席和接待宾客。全区各中、高级饭店经营。
涮羊肉 起源于元代。相传元世祖忽必烈统帅大军南征，一次经过激战后，人困马乏，饥肠辘辘。部队停下杀羊烧火，正准备烤羊肉时，探马来报，敌军大队人马追赶而来，仅距驻地十里。忽必烈边下令部队开拔，边喊着：“羊肉”可烤羊肉已经来不及了。厨师急中生智，飞快地将羊肉切成片，放在沸水锅中搅拌，待肉色一变即捞在碗里，撒上盐面、葱花、姜末，送给忽必烈食用，食后迎战获大胜。筹办庆功宴时，忽必烈特意点了战前吃的羊肉片。厨师为此效仿上法精细制作，并配以腐乳、辣椒等多种作料。将士们吃了赞不绝口，忽必烈当即赐名为“涮羊肉”。从此，涮羊肉即为宫廷佳肴，清光绪年间流传民间。由于地区习惯和条件不同，食法各具风格。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的上脑、外脊、后腿、羊尾等部位，切成适度薄片，放在火锅沸水中轻涮。再取已备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、卤虾油等调味佐料食。此吃法，肉的质地鲜嫩，不肥不腻，新颖别致。
烧罕鼻 罕鼻即驼鹿的鼻子。驼鹿又称罕达罕，是世界上最大的一种鹿，有“森林巨人”之称。主要分布在呼盟大兴安岭森林中。驼鹿的鼻部十分发达耐寒，冬天靠鼻子拔开积雪分路行走。驼鹿的鼻子皮呈海参颜色，软骨膜连着层层薄薄的肌肉，肉质鲜嫩清脆，含有丰富的骨酸和蛋白质、脂肪、无机盐等。罕鼻同熊掌、飞龙被称为大兴安岭中“三绝”，是闻名国内外的山珍之一，可制成“红烧罕鼻”、“清烧麒面”、“烧罕鼻卷风”等，是酒席上闻名中外的八珍名肴之一。
烤全羊 是蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。一般选用草原上膘肥、体重４０斤左右的绵羊宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。此菜羊形完整，羊跪在方木盘内，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。
炖“全羊”[/color] 先把一只绵羊除去毛皮，挖出内脏，切去四蹄。洗净后按羊颅、羊脯、羊背、羊腰、羊腿等肢解八大块放在大锅里煮，不加任何佐料，以保持全羊的纯味。大块羊肉煮熟后，盛在一个大铜盘或大木盘里，主人把熟肉拼组成全羊，然后端到客人面前。
烤羊腿 以绵羊带骨后腿肉配葱头、芹菜烤制而成。食时改刀切块、保持原状、配黄酱、葱段、荷叶饼共食。此菜形美观、色褐红、肉酥烂、味香醇。
手把肉 是内蒙古自治区在草原各族人民千百年来最喜欢、最常用的传统食品，也成为内蒙古地方风味之一。制作和吃法别具一格：将羊按各关节带骨分割成数块、放入不加盐和其它佐料的白水锅中，用大火保持原汗原味，适当控制火候，只要肉已变色，即可食用。肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化。
炸羊尾 是以羊尾肥膘脂，鸡蛋清、果脯、白糖为原料炸制而成。此菜外型观、香甜酥脆，美带水果味，多用在接待宾客宴席上。 烤羊方 是以羊肉块裹以鸡蛋、面糊并加多种佐料放烤炉成熟。该菜香酥可口，一般配以荷叶饼、大葱，甜面食用。
烧牛鞭 是以内蒙古草原公牛鲜牛鞭改刀作菊花形，配以枸杞烧制而成。此菜色泽鲜艳，口味咸醇，食用、药用价值兼备，具有滋肾润肺、强筋壮骨之功效。
烧牛蹄筋 是以牛蹄筋和大葱加工烧制的佳肴。此菜用料讲究，色白透明：油清底亮，口香筋软、富含营养，常用于迎宾宴席。
扒驼掌 是以骆驼前掌为主料，口蘑为辅料烹制的菜肴。此菜色淡白，不肥不腻，肉嫩味美，营养价值高。
改刀肉 这是古城平泉的一种传统风味小吃。改刀肉以猪肉和竹笋为主料，切成丝翻炒，边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。待肉、笋成金黄色后，浇上汁水，盛入盘中。成品改刀肉外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。改刀肉还有耐贮存的优点。冬季装篓可存放三个月，炎热的夏季也能存放一周左右，要吃时加热即可，其味不变。
糖醋驼峰 内蒙古特产名菜。以驼峰为主料，鸡蛋、淀粉、面粉为辅料，加精盐、姜水、大油、葱花、蒜米、高汤、醋、糖等烹制而成。此菜外香酥，内软嫩，味酸甜不腻。适用于宴席套菜，多在中级以上餐馆经营。 氽飞龙汤 内蒙古传统名菜。内蒙古特产飞龙鸟烹制。此菜汤清澈，味鲜醇，飞龙肉片滑嫩。是中、高档宴席的著名汤菜。
羊背子 蒙古族人民最喜欢、最名贵的佳肴。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人过寿或欢迎亲朋贵宾宴席上才能见到。所谓羊背子，是把全羊卸成七大件(除去胸叉)，带尾入锅，加盐煮熟。用大铜盘先摆四肢、羊背颈肿、羊头放羊背上，似羊的爬卧姿势上桌。吃时每人先用蒙古刀从羊尾巴上拉下一条先吃掉，而后就可各取所需。席间还有配菜、奶食品和马奶酒等。烤整羊，著名的传统内蒙古菜。用去毛带皮整羊烤制而成。此菜羊形完整，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香，是内蒙古饮膳食俗的代表作。也有用剥皮整羊烤制的，效果亦佳。
银针里脊 内蒙古创新莱。以猪里脊肉为主料，绿豆芽为辅料烹制而成的菜看。此菜色洁白，形整齐，鲜嫩爽口。适用于配宴席菜和下酒，多在中级以上饭店经营。
心情咖啡[49152061] 2005-05-10 23:21
题目：Re:吃·在呼和浩特
这个么多??我基本上一部分吃过,哪个贵的米有,呵呵~~~~~~~~
阿旋[23670648] 2005-05-10 23:33
题目：Re:Re:吃·在呼和浩特
不过我还是喜欢吃师大北门的肉夹膜，
憨[528704] 2005-05-10 23:48
题目：Re:吃·在呼和浩特
好多都没吃过啊。
阿旋[23670648] 2005-05-11 00:51
题目：Re:吃·在呼和浩特
馋你，我看见你的q秀就感觉每天在持东西，
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