酸菜烧桂鱼 (12/188)

 酸菜烧桂鱼

    文/幽兰

 八月一号，我花了30多元钱在农贸市场买了条活蹦乱跳，重一斤多点的桂鱼准备晚上用酸菜烹制。我买的这条桂鱼身体扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘，后半部为软条。

 说到桂鱼，我得感谢偶然看到的“动物世界”专门介绍淡水鱼类的一档电视节目，通过这台节目，我对鱼类中我们这里只能在农贸市场才能见到的一种名叫桂鱼的鱼有了一些了解。桂鱼又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、花鲫鱼等等，桂鱼适宜于江河湖泊生长，是一种名贵淡水鱼类。它的肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，刺少，是鱼类系列的上乘佳肴之一。在没与这档电视播放结缘之前，我一惯喜欢吃本地养殖的花鲢和鲫鱼。即或在应酬的餐桌上也能见到那青蒸的桂鱼，但见了它那花花的肚皮也就没了要吃的欲望，也许是自己见识少或者说自己根本不喜欢吃清蒸的鱼罢了，因此，我虽与桂鱼一次又一次接触，但始终对它处于陌生的状态。自打看了这台节目后，我对桂鱼开始感起兴趣来，也偶尔从市场上将高出其它鱼几倍代价的桂鱼买回家品品。不吃桂鱼是无法评说的，吃过后才真正的明白明代医学家李时珍之所以将桂鱼誉为“水豚”，以及另有人将桂鱼比成天上的龙肉的真实感受了，原来桂鱼的味道的确鲜美无比。

 制作桂鱼的方法其实和制作其它的鱼类没什么大的区别。可煮、可炸、可蒸、可红烧。也可以根据自己的口味调食，或清淡、或麻辣，总之，完全凭自己的喜好进行操作和搭配佐料。

 也许自己是重庆人的缘故，在吃的方面口味要比福建、广州等地人滋味要追求浓烈一些。如果是我自己做鱼，一般情况下我喜欢红烧（焖），焖出的鱼麻辣适度、馨香滋润，味道鲜美，口感特爽。有时候也喜欢做成水煮麻辣鱼片，或者水煮野山椒、山胡椒、酸菜、豆腐等清淡的鱼片等。不管你是用什么样的辅料煮出来的鱼，为了让它色泽鲜亮、味道鲜美、就餐人员爱吃，所要用的姜、蒜、葱、味精、鸡精、胡椒、辣椒、花椒、盐巴、芝麻、料酒等佐料缺一不可（清淡的不放辣椒或者花椒），所有佐料由自己把握分寸，反正我认为适度为好。

 我今天要将这桂鱼用酸菜烹制。其制作方法为：首先将桂鱼去鳞剖腹，取出内胀，洗净；接着将鱼一分为二，取出脊背上的刺，再将鱼片成马蹄一样的薄片放入一个小盆中，倒上一点料酒搅拌后，码上三至五分中除掉鱼的腥味，再用清水洗净，沥干水分待用；然后将沥干水分的鱼片倒入盆中放上盐巴码进味等待使用；紧接着将锅置旺火，放上食用油，等油烧到五层热的时候将事先准备好的姜片、蒜片、芝麻、盐巴、少许酸菜、花椒颗粒和干红辣椒放锅中同炒至香味溢出后倒入适量清水熬烫；等烫熬出色泽和散发出味道后，先将鱼头放锅中煮会儿，再将鱼片放入锅中煮，五分钟后放入适量味精、鸡精、胡椒、，以上程序操作完毕，大功即将告成，关火，撒上葱花，装入汤碗，一道色、味俱全的酸菜桂鱼摆到了餐桌上，夫君斟上全国出名的重庆啤酒饱尝起美味来。

 据美食专家介绍，桂鱼适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

 特别提醒：吃桂鱼前后切忌喝茶；桂鱼身上的刺有毒，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，因此加工时要特别注意，千万不要让桂鱼身上的刺给弄伤了。

 当前，随着人们生活水平的不断提高，不少人不仅注重饮食的口感和营养，更注重质量和健康，听说桂鱼肉的热量不高，而且含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。嘿嘿，看来我做酸菜桂鱼的选择没错，虽然吃桂鱼比起其它鱼类讲究多了点，但在酷热的夏天喝上一碗酸辣、馨香、甘味、鲜美的桂鱼汤我感觉有解暑的功效，这香在口里，乐在心里，美在身上的酸菜桂鱼真不错！

                            桂    鱼

       
                                             酸菜桂鱼