拆解大闸蟹 (2/15)

位于方庄桥西南角的专卖店价格挑战大超市 　　

    黄油蟹、青海蟹刚刚进京，最肥美的大闸蟹就已经开始暗潮涌动。据了解，最有名的阳澄湖大闸蟹将于9月20日前后进行试捕，有望当天或次日上市。这期我们将从如何辨别阳澄湖大闸蟹真伪、哪里购买最实惠、如何烹调等方面和读者一起“拆解大闸蟹”。

    ●挑闸蟹——真的大闸蟹玻璃上可站立

    阳澄湖大闸蟹是蟹中极品，价格远远高于一般湖蟹,时常被其他湖蟹仿冒。因而，消费者在挑选时一定要掌握基本要点，才能保证挑到即使不算肥美起码也应该是货真价实的阳澄湖大闸蟹。

    阳澄湖大闸蟹与其他湖蟹的区别有三个方面：

    外形：阳澄湖大闸蟹的外形特点是：“青背”蟹背呈青黄色；“白肚”蟹肚清白、干净；“黄毛”蟹毛呈淡黄色；“金爪”蟹脚脚尖金黄色。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳，没有杂色，而且阳澄湖大闸蟹的脚尖力量很大能在光滑玻璃上站立。

    口感：阳澄湖大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、口味甜，其他湖蟹则口感粗糙，其味远不如“阳澄湖大闸蟹”鲜美。

    防伪：除了从外表上鉴别阳澄湖大闸蟹的真伪，还可以从大闸蟹上的“专用防伪标志”进行鉴别。将大闸蟹“专用防伪标志”上的编号发送到指定号码或者网站上查询。

    ●买闸蟹——专卖店价格低于超市

    每年的九十月间，京城总会如雨后春笋般冒出些许装饰一新的大闸蟹专卖店，而家乐福、华堂等知名超市里的水产专柜也会大力促销阳澄湖大闸蟹。相比而言，超市里的大闸蟹给消费者带来的便利无疑是最吸引人的。而专卖店带给人的是放心，比如阳澄湖大闸蟹协会颁发的经营许可证以及阳澄湖当地公司的经营委托书，但其不起眼的地理位置让很多人没有耐心去寻找。地理位置上的劣势，让门脸不大的专卖店们开始尝试从价格上挑战大超市。而且，据了解，今年由于台风影响，太湖蟹产量受影响，估计阳澄湖大闸蟹价格有可能也会小幅上涨。根据记者实地观察，虽然现在蟹还未到，但价格战已提前打响，价格悬殊令人费解。

    记者在位于方庄桥西南角的一家阳澄湖有机大闸蟹专营店看到，店家已将价目单张贴于店内，并开始预售大闸蟹礼券。而且打出了“比超市贵多少钱我双倍赔您”的口号。这家已有五年店龄的阳澄湖有机大闸蟹专营店经理直言“我卖的阳澄湖顶级有机大闸蟹比家乐福低30%，比华堂一斤便宜60多块。谁从超市买的同等蟹比我便宜，我双倍赔您！”如此悬殊的价格差异不由让人难免不解，但是便宜自有便宜的道理。据店家介绍，一是小店房租费用低，比起超市30%的管理费，进店费，装饰费，小店轻装上阵自然后顾无忧。二是阳澄湖蟹农进京直销，省去批发商中间商一层环节，有资本让利消费者。而且，店家的自信还来源于自己的市场调查。通过去年与家乐福、华堂等超市的价格对比，记者看到果然价钱每斤便宜了60多元。此外，为了弥补地理位置上的不足，店家还推出了送货上门这样更人性化的服务。看来，这场鏖战，自然给广大消费者带来了实惠。

    ●家吃闸蟹——简单烹制、复杂吃

    在家做螃蟹，以简单方便为第一标准，清蒸是首选。清蒸操作起来也极为简单,但这也是阳澄湖大闸蟹最好的吃法，保持了它的原汁原味。挑选个大、肢体全、活力强的大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹扎紧成团状，入锅隔水蒸约20到30分钟。也可以把阳澄湖大闸蟹和适量的生姜、紫苏、黄酒、食盐一起下锅放在水里煮熟。这样可以避寒去腥。由于是在自己家，因此您就可以悠闲自得地慢慢享受大闸蟹带来的美味。有兴致的消费者不妨也学一学苏杭当地人的吃法，用小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙组成的“蟹八件”来“文吃”。据说，好吃者，一只大闸蟹都可以吃上个把小时呢。

    ●饭店吃蟹——花样繁多，口味鲜美

    清蒸——经典吃法保持鲜美占头筹

    最经典的代表做法，当然要属清蒸了，清蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。他们家蒸出的大闸蟹原料新鲜，调味适中，原汁损失较少，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的优势。每当蒸好的大闸蟹端上桌时,看一眼，色泽橙黄，闻一下，肉香鲜美。打开蟹盖，膏黄脂肥肉甜，再蘸些精心调制的姜汁醋，配上陈酿黄酒, 细细地品味，慢慢地咀嚼，真是人生的一大享受啊！

    地址：朝阳区东坝乡350路车站

    烧烤——创新吃法受欢迎

    螃蟹的吃法很多，但是烧烤的做法着实新鲜，也很大胆。这种做法多见于一些以烧烤见长的小店，精致而不失特色。这里为您介绍两家不同的烧烤螃蟹。

    蚝品天下是一家经营海鲜烧烤为主的海鲜餐厅，尤以炭烤生蚝和扇贝为特色。这个秋天，其炭烤螃蟹更是受到欢迎。这里的食材非常鲜活，选料上极其严格。在吃法上，既保留着海边的原汁原味，又配以时尚的炭烤做法。在享受螃蟹鲜美的同时，还能体会这一独特做法带来的趣味与欢乐。

    地址：朝阳区广渠东路6号

    另一家鸿海香海鲜烧烤自助则配有炭烤帝王蟹、毛蟹、海蟹等不同的品种。无烟炭烤出的螃蟹，外壳金黄艳丽，肉质细腻香甜。

    地址：海淀区万柳中路万柳食街B区3楼

    ●万龙洲海鲜——炒辣蟹

    “这东西吃了真过瘾！”这是每一个在万龙洲吃过桥底炒辣蟹的顾客说的头一句话。在万龙洲人们纷纷比拼着看谁能吃的更辣！不太吃辣的点小辣、中辣！

    敢吃辣的挑战大辣、狂辣、直至癫辣！很多食客说“这种炒辣蟹的味道很神奇，完全不同于湘辣、川辣、辣中带着浓郁的港产豉香、酱香、泰椒香、野蒜香及京葱洋葱香，还有什么秘方配料我就不知道了！”

    万龙洲海鲜直接从越南湄公河空运至京的纯野生巨蟹，个个巨大、肉质肥厚坚实，极鲜美。生长期长故十分珍贵、但万龙洲海鲜专线专人采购、省去中间环节，使珍贵野生的越南巨蟹在万龙洲海鲜能低价销售。 （文/燕纯纯　记者　罗劲松摄影/燕纯纯　刘达华）