海南墨鱼丸用料：
鲜净墨鱼500克、肥猪肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许，香麻油适量。
海南墨鱼丸制作：
1、将肥猪肉洗净切成细粒，放人冷藏柜待用，新鲜墨鱼除脏洗净，用干净毛巾吸去水分，切细粒，放人绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀至起胶；
2、用清水（约50克）将生粉、马蹄粉搅成湿浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀，再打至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀；
3、一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团， 另一手使汤匙将鱼胶刮下，放进生油中浸脱，双手连贯动作，至刮完鱼胶丸为止；
4、猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟时倒人笊篱控干油分；原锅加热，下姜花、葱节爆香，加少量上汤、湿淀粉匀芡，倒入墨鱼丸快炒几下，装盘便成。
海南墨鱼丸特点：
墨鱼丸色泽洁白、富有弹性、入口爽脆、味道鲜美，宴席菜和家常菜均可适用。
