广西在秦朝时为桂林郡辖地，故简称桂，广西菜系即桂菜系。
桂林地处岭南要冲, 自古官宦商旅云集,饮食习惯南北交融, 粤、川、湘、浙、赣、闽均有承传。桂菜以对山珍野味的烹调方法著称，能烹制出菜的本味。味道以鲜香、酸甜、微辣为特点。近年以来,受粤、川风味影响较大, 同时融入地方习惯,逐渐形成了桂林传统菜和风味小吃特色名菜。
随着旅游业的发展, 桂林逐渐形成了具有地方特色的旅游餐饮业。中式餐的种类除了粤菜、川菜等外, 出现了淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜, 同时桂林地方菜也开始形成具有自身特点的部分名菜。涉外饭店设置了外国餐厅，阳朔的洋人街西餐极为便宜，帝苑设置了全市最早的日本餐厅、韩国餐厅和法国餐厅。华侨宾馆设有法国餐厅、桂山大酒店设有穆斯林餐厅。西式菜和亚洲等国菜有了发展，厨师能烹制6、7国名菜和小吃。桂林的街头小吃更是一绝，满街飘荡着糯米鸡的荷香，10元钱可以吃得很饱。在饱览了桂林风景之后，再品尝桂菜佳肴，既饱了眼福，又饱了口福。
桂林风味佳肴
白果炖老鸭
传统滋补菜，采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料，放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓，具有滋补生津、润肺益气功能。
荔浦芋扣肉
传统宴席名菜，采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋用油炸黄，然后将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放碗中蒸熟，翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄，芋片肉片松软爽口，浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。
蛤蚧炖全鸡
为榕湖饭店特级厨师秦永焰创新名菜。1988年5月全国第二次烹饪大赛中荣获金牌。采用三黄仔鸡，一对蛤蚧，配上桂元肉和作料，几片火煺点缀其间，然后用沙纸贴盖瓷钵口缝，上笼旺火炖2小时即成。具有醇香浓郁、润肺止咳、壮阳补肾功能。
罗汉汽锅鸡
传统滋补名菜，采用三黄或乌鸡肉、罗汉果和中药黄杞党参、佐料，以汽锅蒸制而成。肉质香嫩、汤味鲜甜。
马蹄炒鸡球
传统风味名菜，采用正宗桂林马蹄、上好鸡肉、鲜香菇及各式佐料，精心加工熟炒而成。特点是色白形圆、质嫩消渣，具有滋阴补肾功能。
冬笋炒牛肉
传统家常菜。采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒，装盘即成。特点为牛肉嫩滑，冬笋鲜脆，色鲜味美，具有滋阴补血，健脾养胃功效。
桂林荷叶鸭
传统滋补名菜。采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔芋丁、香菇丁、嫩青豆、虾米和佐料，将光鸭油炸至金黄，将丁块和佐料翻炒片刻，放入鸭肚中，用荷叶包好上笼火蒸而成。荷叶清香，鸭肉滑嫩、馅料味美，具有养胃生津，固精补气功能。
马蹄蒸肉饼
桂林传统菜。采用削皮马蹄、新鲜瘦肉和各式佐料，精心加工烹蒸而成。特点是味道鲜美、质脆爽口、冬夏皆宜。具有清热解渴、开胃下食、温中补气功效。
荷叶粉蒸肉
传统家常名菜。采用带皮五花肉、绿豆粉、荷叶、桂林腐乳和各式佐料，将肉煮熟、上酱油炸，粘上绿豆粉，用荷叶包好，放入碟中上笼旺火蒸熟即成。特点是色绿黄、荷叶清香、松软可口、肥而不腻，具有清热解毒、降胆固醇功能。
桂花炒肉松
传统滋补名菜。采用鲜花、瘦肉、鸡蛋及各式佐料精工烩炒而成。特点是肉松干香、蛋松色黄、桂花清香，属下酒佳肴。具有腹胃平肝、益肾散寒功能。
烤乳猪
桂林特色菜。乳猪需用糯米或大米味养，使其肉细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制，使其皮黄透亮，然后切块上盘，拌以葱酱、白糖食之，其味香甜松脆、肉质细嫩甘香，具有滋心润肺、养颜养容功效。
玉竹煮牛肉
传统家常菜。采用玉竹、牛肉、精盐、汤水作原料。将玉竹放入瓦罐中加汤煮出味，再加牛肉及佐料煮至肉烩汤浓，即可装碗上席。具有养胃益气、滋补健身功能。
真不错滴说。。。
插入图片
选择表情