香芒滑鸽脯
[原料/调料] 香芒1只（400克左右），鸽脯400克，精制油500克，葱、姜、味精各适量。 
[制作流程] 1.先将鸽子取脯，切片成4厘米左右的脯子，加味精上浆待用。
2.把香芒切成小于鸽脯大小的形状。
3.锅置旺火上倒入精制油烧至三成热左右下鸽脯滑油，断生即可倒入漏勺内沥净油，锅内放入葱白、姜片、鸽脯、下香芒加调味料少许，翻锅、淋芡、装盆。
特点：香、酸、鲜、别具风味。
鸡汁银鳕鱼
[原料/调料] 银鳕鱼100克（2块），橄榄形土豆，胡萝卜、青瓜各1只，菜丝色拉1份，泰国鸡酱50克，鸡蛋1个，生粉、盐、味精、柠檬汁各适量。 
[制作流程] 1.银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟，拍入生粉，挂上鸡蛋糊，放入三成热油锅中炸熟捞出，装盘。
2.泰国鸡酱倒入锅中加热，把鸡酱淋在鱼块上，橄榄形土豆、胡萝卜、青瓜用水煮熟，用少许葱油翻炒，加入调味，放在盘中装饰并跟上菜丝色拉。
特点：南亚风味，辣甜酸均匀。
咸蛋黄三文鱼
[原料/调料] 三文鱼150克，咸蛋黄4只，鸡蛋1只，生粉50克，柠檬汁、味精、盐各适量。 
[制作流程] 1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。
2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。
3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰。
特点：造型优美，鲜香松酥。
燕麦银鳕鱼
[原料/调料] 银鳕鱼400克（6块），柠檬1只，燕麦片200克，圣女果2只，欧芹少许，卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克，鸡蛋1只，面粉50克，盐、味精各适量。 
[制作流程] 1.鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麦片，放入三成热的油锅里炸熟。
2.将鳕鱼排放在盘中，卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上，柠檬切片装饰，圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰。
特点：外脆里嫩，麦香浓郁。
酥皮牛尾蛊
[原料/调料] 牛尾200克，胡萝卜150克，洋葱50克，西芹50克，面粉400克，鸡蛋2只、黄酒、沙司、味精、红酒各适量。 
[制作流程] 1.将面粉、鸡蛋、黄酒及适量的水揉擀而成酥皮待用。
2.将牛尾在火中烤后用小刀刮，洗净后加杂菜煨软，斩段去骨，锅内加少许油放入洋葱、西芹煸炒，加少许沙司及适量的汤、胡萝卜、调味料、红酒，先用大火烧后转小火煨，煨软后装入蛊内，盖上酥皮上炉烤至酥皮成金黄色好可。
特点：香气扑鼻，皮酥味醇，中西合璧。
金丝牛肉球
[原料/调料] 上浆牛柳150克，腐衣3张、洋葱、胡萝卜、美芹各20克，盐、味精适量。 
[制作流程] 1.洋葱、胡萝卜、美芹用粉碎机打碎后备用，再用粉碎机把上浆牛柳150克打成牛肉浆，把洋葱、胡萝卜、美芹与牛肉浆和起来打上劲。
2.豆腐衣卷起来用刀切成细丝后抖散。牛肉浆用左手挤成圆子，压扁，拍上豆腐衣丝，依次做5只，摆在笊篱上，放入二成热的油锅中，开中小火浸炸2分钟，捞出，沥干油，放在餐巾纸上，吸干油后装盘即可。
特点：造型新颖，食后齿颊留香。
蟹肉大排翅
[原料/调料] 水发排翅80克，花蟹钳4只，银芽10克，上汤50克，湿生粉10克，大红浙醋50克，盐、味精、鸡粉、葱油、香菜叶少许。 
[制作流程] 1.花蟹钳上笼蒸后，去壳备用。
2.水发大排翅上笼蒸10分钟后拿出，加入上汤50克和调味后勾芡，淋上少许葱油。
3.盆中摆上蟹钳肉，把芡汁浇在鱼翅上，大红浙醋、香菜、银芽一并跟上即可。
特点：软糯腴润，汤汁鲜美。
花胶乌鸡炖鱼翅
[原料/调料] 水发鱼翅250克，乌骨鸡中翅6只、花胶120克，上汤100克，盐2克，味精2克，酱油2克，湿生粉10克，葱油少许。 
[制作流程] 1.乌骨鸡中翅焯水，冲凉后去掉骨头。花胶切成5厘米长、3厘米宽的长方形。
2.水发鱼翅和乌骨鸡中翅放入小砂锅，加上汤和调味料，上笼蒸20分钟。
3.把小砂锅内的上汤倒入炒锅中，烧开勾芡，淋上葱油，把芡汁浇淋在鱼翅花胶和鸡翅上即可。
特点：色泽莹润，鲜糯可口。
食补什锦鸡
在食补和药补之间，我还是比较相信食补。在每年冬至开始的时候，我总是要做几样东西，给家人补一补的。
今年我先给家人吃的是什锦鸡。早先我常看到老人们在冬天，将红枣等六七样东西一齐煮了吃，也有说老母鸡煮汤补身子，所以我就想出了什锦鸡。
要准备的东西如下：老母鸡一只，大小各人喜欢。红枣、桂圆、莲心、核桃肉、花生、米仁、血糯米、枸杞、栗子、白木耳，每样东西的多少，可随鸡的大小，各取所需。在请人杀鸡的时候，不要把膛剖开，只在鸡尾处剪开一个口，将肚内东西掏尽，再洗干净。然后将上述东西拌在一起，塞进鸡肚子里，塞不了的，可放在锅里一起煮，吃甜的，可放些冰糖，也可吃咸的。大火烧开后，小火煨二三个小时，等冷却后，放在冰箱里，每天早晨舀一小碗，蒸热就可吃了。
我一到冬天就怕冷，这里面有几样东西像红枣、桂圆、血糯米是活血补血的，先生是用脑子的工作，里面核桃肉、栗子什么的补脑、补精神的。特别适合坐办公室的人。反正是实实在在的几样东西，吃了心里也踏实。
意面炒花蟹
[原料/调料] 意大利通心粉500克，花蟹2只（500克），番茄沙司、美国辣椒酱、盐、味精适量。 
[制作流程] 1.将涨发后的面放入锅内用少许黄油翻炒，加入适量的盐后装盆待用。
2.将洗净的花蟹每只斩成6块，拍干粉下五成热油锅中炸熟，倒入漏勺中。
3.锅内加番茄沙司、美国辣椒酱、味精，下蟹股加汤水焖烧片刻，改大火收汁，装入意面上即可。
特点：色泽淡红，香、鲜、辣。
瑶柱墨鱼蛋
[原料/调料] 瑶柱50克，墨鱼蛋50克，鸡汤200克，盐2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜、生粉各适量。 
[制作流程] 1.瑶柱放在盛器里，加入汤、料酒，上笼蒸2小时后拿出，撕成细丝备用。墨鱼蛋用冷水冲洗澡1~2小时，用手撕成片状放在冷水锅中焯2次水。
2.锅中放入鸡汤，把瑶柱和墨鱼蛋一并放入。调味加入胡椒粉和米醋，烧开后勾芡，淋上葱油装盆，撤上香菜叶即成。
特点：鲜香酸辣，质感软滑。
明月鸽松
[原料/调料] 鸽子3只取鸽脯（400克左右），鸽蛋8只，精制油300克（实耗50克），盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。 
[制作流程] 1.取调匙8把涂上少许油，放入去壳鸽蛋上笼蒸2分钟。
2.将鸽脯切成米粒形上浆待用。
3.将300克左右精制油倒入烧热铁锅，当油温至两成热左右时将上浆好的鸽米用筷子滑落，待熟后倒入漏勺沥油。
4.锅内放入高汤少许，下盐、味精、料酒、胡椒粉后放入沥好的鸽米，下锅淋上水淀粉翻炒即可装盆，均匀地放入蒸好的鸽蛋。
特点：色泽艳丽，鲜嫩清香。
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