【城市名吃大全】广式面点大全 (1/152)

原料配方：
    紫兰花月饼专用面粉500克、月饼糖浆375克、枧水12.5克、花旗牌浓香花生油115克。
    
制作过程：
    
1、枧水、花旗牌浓香花生油搅拌均匀，加入月饼糖浆搅拌均匀；
   
2、月饼专用面粉加入搅拌均匀，静置待用；
    
3、包入特级莲蓉馅（皮：馅=2：8），印模，表面喷水，入炉烘烤；
    
4、烤至表皮结硬壳（约10分钟），出炉刷蛋液，再入炉烤熟即可。

薄皮鲜虾饺

原料：      
澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，
盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
制作：  
1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
           
2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
          
3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精.白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
          
4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

菠萝包

荷叶糯米鸡

原料：干燥荷叶 6张、 长糯米 960公克、 熟咸蛋黄 12颗、后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克 水 150㏄ 
调料：
（1）盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖 1又1/2小匙、胡椒粉 1又1/2小匙、麻油 1大匙、水 3㏄、
         
（2）  太白粉 45公克 水 6大匙 
         
（3）盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙 
         
（4）猪油 1大匙 
制作：
1、荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。 
         
2、将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇.蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。 
         
3、起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料   
(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。 
         
4、 将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。
         
5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。

泮塘马蹄糕

原料：
荸荠750克，牛奶500克，荸荠粉250克，麦淀粉50克，白糖500克，鸡蛋3只，熟猪油100克。  
制作：
1．荸荠去皮剁碎，搓烂成茸。荸荠粉、麦淀粉、牛奶、蛋黄放在盆里搅匀，成混合粉浆。 
         
2．锅内入清水750克，加荸荠茸、白糖烧沸，然后加粉浆、猪油搅拌均匀。 
         
3．取搪瓷盘或铝盘1只，盘中刷些油，将粉浆倒入盘中，上笼在沸水锅上用旺火蒸30分钟，取出。冷却后，切成片。冷吃或油煎、上笼蒸后吃皆可。 

用法：当主食吃。

效用：清热、化痰、消积。适用于消渴黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、肺热咳嗽、痔疮出血等症。

原料： 
外皮材料：低筋面粉 150公克 细砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 猪油 1又1/2小匙 
          
内馅材料：叉烧片 150公克 叉烧酱 210公克 

制作： 
(1)将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、泡打粉、水、猪油，混和均匀后，搓揉成面糰。 
          
(2)叉烧片切小丁后，和叉烧酱混合成馅料备用。 
          
(3)面糰分切成30公克小粒，用桿面棍桿开成圆形，包入30公克馅料，做成包子状，用大火蒸6分钟即可。

蜂巢炸芋角

原料：
外皮材料：芋头 150公克 熟澄面 150公克 猪油 90公克 
        
内馅材料：
(1)虾仁丁 80公克 肥肉丁 40公克 后腿肉丁 100公克 鸡肉丁 80公克 香菇丁 20公克 
                      
(2)蛋 1个 
                      
(3)太白粉 10公克 水 20㏄ 
        
调料
(1)阿摩尼亚 0.2公克 五香粉 1/2小匙 盐 1/2小匙 
              
(2)盐 1/3小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 糖 1/2小匙 
 
制作：
(1)将芋头洗净，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面搅拌均匀，再加入调味料(1)拌匀，最后加入猪油，搅拌均匀后放入冰箱冷冻，即为芋头面糰。 
         
(2)把内馅材料(1)用滚水汆烫过。起油锅，将汆烫过的材料加入调味料(2)一起炒香，最后用内馅材料(3)勾芡，待冷却后，加入蛋拌匀，放入冷冻库中，凝结成馅料备用。 
         
(3)将作法(1)完成的芋头面糰平分成12份，用桿面棍桿开成圆片状，馅料也分成12份，将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料，捏合成饺子形，四周用手整理压平即可，做好12个备用。 
        
(4)热油锅至120℃，将芋角放入，一次不要放太多个，慢慢炸至金黄色浮起，即可捞出沥干油份，芋头面糰将产生蜂巢状组织，非常漂亮。 

备注：将芋头面糰放入冰箱冷冻的功能，是为了在制作时不沾手。