炒柚子瓤
桂林的沙田柚自古以来作为贡品，是柚子中不可多得的精品。现如今，柚子作为一种时令水果，也深受百姓的喜爱。桂林众多柚子品种中，以阳朔沙田柚最为出名，沙田柚个大、外皮纯黄发亮，果肉水足、味甜美，为柚中上品。不曾想，柚子好吃，柚子皮也是餐桌上的宝物，桂林方言中把柚子皮称为“柚子瓤”，故炒柚子瓤就是炒柚子皮的意思。炒柚子瓤可以根据自己的口味搭配不同的配菜，如柚子瓤焖五花肉、柚子瓤烧鸡等，菜品口感清凉，能清火解暑，去油解腻。
制作柚子瓤的方法很简单：将新鲜柚子去掉果肉部分，留下柚皮，再削掉柚子表皮黄色部分，切成块或丝后用温水浸泡一天，多换几次水能够减少柚子瓤的苦涩。将制作好的柚子瓤取出，沥干水，即可用于制作菜品。
全州禾花鱼
禾即稻，禾花即稻花，禾花鱼就是一种被喂养在稻田间的鱼，可以是鲫鱼，或是鲤鱼等。鱼生长在稻田间，吸收稻田的香气，故鱼肉细滑，刺少骨软，蛋白质含量高，但一般只有巴掌大小，产量也不高。
桂林的禾花鱼主要产自全州县，禾花鱼吃法多种多样，可以烧焖、烹汤、烤干、烟熏等，深受桂林当地老百姓的喜爱。
炒田螺
田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里)，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。
恭城油茶鱼
打油茶是桂林地区少数民族的生活习俗，桂林有恭城油茶、龙胜油茶、平乐油茶等，其中以恭城的油茶最为出名。恭城人每天的生活都离不开油茶，清早起来，恭城人会打一锅油茶，一边喝油茶一边开始着手一天的生活。喝油茶要熟记一个口诀“一道苦，二道甲，三道香，四道甜”，这口诀说的是，喝油茶从第三道开始喝是最美味的。
油茶鱼的鱼可以选用草鱼、鲤鱼、石斑鱼等，以石斑鱼为佳。新鲜的石斑鱼经清理后，切成又薄又大的鱼片，剔出的鱼骨可放入油茶中当底锅，也可以油炸食用，而鱼头则可配以桂林本地土椒西红柿红焖，可谓一鱼多吃。鱼片放入油茶中涮煮，口感鲜嫩，熬好的油茶鱼汤鲜美，既有油茶的风味，又有鱼汤的甜美，两者合二为一，真是人间极品。
桂林山水豆腐
有这么一句话如是说：“桂林山水甲天下，山水豆腐香万家”。经常有些广告词会利用“桂林山水甲天下”这句话的名气，编这么一句顺口熘，吸引消费者的眼球。比如“桂林山水甲天下，大宇客车遍天涯”等。桂林的漓江水清澈见底，水质好，做出来的桂林米粉名扬天下，同样，用漓江水做出来的豆腐也是独有特色。因此这道用桂林山水命名的豆腐的确有桂林山水的意境，一座座小山似的豆腐错落有致地立于漓江之上，上面肉茸点缀成小树小亭子，一幅桂林山水图浑然天成！
风味牛八宝
牛八宝是桂林的风味美食，顾名思义牛八宝就是牛身上的八件宝贝，即牛肉、牛肝、牛肺、牛脑、牛肚、牛筋、牛肠、牛百叶。食用时用熬好的上汤作火锅底，待汤滚开时，将牛八宝放入锅内涮，根据个人喜食的生熟程度来掌握涮的时间，涮牛八宝时间不宜过长，否则会影响口感，涮好的牛八宝沾上桂林辣椒酱，伴以桂林三花酒，可谓快哉。桂林口碑较好的牛八宝餐厅位于虞山桥头的农村精品牛八宝、八里街的大面路口、六合路市场、兴安新华饭店等地。
阳朔十八酿
阳朔美食文化独出心裁，其中十八酿盛名久负，包话田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿。在阳朔人眼中，大部分的食材都可用以制作酿，而十八酿中以田螺酿最有特色，取新鲜的田螺，将螺肉剔出，并与猪肉剁成末，根据口味调成馅料再酿回田螺壳中。田螺酿口味鲜美，老少适宜，到阳朔旅游时值得一尝。
六塘白切狗
桂林方言中，“狗肉”除了本义还有“好朋友”的特殊含义。话说从前，桂林人喜食狗肉且热情好客，招待宾客朋友时餐桌上必有狗肉，因此有朋友就有狗肉吃，久而久之，桂林方言中狗肉便成了朋友的意思。白切狗是两广的特色美食，桂林的狗肉独俱特色，“北有灵川稻香狗，南有六塘白切狗”。顾名思义，桂林白切狗以六塘最为出名。狗肉为滋补食物，冬季气寒可爆炒，夏季炎热可白切。食用时，白切狗沾上酸酸辣辣的沾料，口感鲜嫩美味，爽滑多汁，妙不可言。
桂花炒肉松
它是传统的滋补名菜，采用鲜桂花、瘦肉等配以独特佐料精致烩炒而成。肉松干香，桂花芬芳，属下酒佳肴。
白果炖老鸭
桂林餐馆里的“拳头菜”，主要原料是产在桂林兴安，灵川一带的白果（银杏）和老鸭，用文火清炖而成，其特点是汤微苦，果香肉甜，营养丰富，四季皆宜。白果性凉，老鸭清火，所以白果炖老鸭即是一道可口的菜肴，又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳，润肺益气的上好补品。
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