【城市名吃大全】桂林特色美食 《一》 (4/203)

荷叶鸭

地方传统滋补名菜，采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔丁、虾米等做原料，将老鸭下油锅炸至外表金黄，另将原料中的丁块加盐、味精、酱油同炒入味，放入鸭肚中，用荷叶包好，上笼火蒸而成，有荷叶清香，鸭肉滑嫩，馅料多样，口感丰富的特点，并具有养胃生津、固精补气，降胆固醇等功效。

冬笋炒牛肉

传统家常菜。采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒, 装盘即成。特点为牛肉嫩滑, 冬笋鲜脆, 色鲜味美, 具有滋阴补血, 健脾养胃功效。

马蹄蒸肉饼

传统家常菜。采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料，精工烹炒, 装盘即成。特点为牛肉嫩滑, 冬笋鲜脆, 色鲜味美, 具有滋阴补血, 健脾养胃功效。

清蒸漓江桂鱼

 桂林山清水秀，漓江是桂林的主要河道，长年清澈见底，出产的桂鱼，向以肥、嫩、鲜、滑著称，堪称“漓江清水桂鱼”。用于清蒸风味甚佳。

    用漓江桂鱼和猪肉丝蒸制而成，成菜鱼肉细嫩，滋味甚为鲜美，爽滑适口。

    工艺：将桂鱼宰杀，治净。在鱼身两面用斜刀各剞上几刀花纹，加盐、味精、酒稍腌。将葱放入盘底，放上桂鱼，上加肉丝、葱丝、冬瓜丝。上笼用大火蒸熟取出，淋上热油，锅中加上汤，用湿淀粉勾成稀芡，淋上麻油即成。

美味资江鱼

资源县位于越城岭山脉猫儿山下，一条发源于猫儿山的河流自南而北流经县城，婀娜多姿地流向洞庭湖，这就是资江。来到了这座依山傍水的小山城，可以欣赏少数民族独特的民族歌舞，品尝独具特色的瑶家菜、苗家油茶，体验原始纯朴的民族风情，而其中最让人难忘的是那清香朴鼻、原汁原味的资江鱼。

资江水发源于高山，在县境内有100多公里流程。其支流繁多，水量充沛，河水清澈见底。沿途险滩、急流、平湖交错，水底怪石磷峋，彩石斑驳，资江鱼就生长在这条河里。资江水流速快，水质好，含有丰富的矿产物质，河里的鱼数量多、长得快，味道鲜美。从古至今，住在资江边的人都是猎鱼好手。一年四季，资江上垂钓者不断。特别是夏天，河里光膀子的男人和光腚的孩子成群。他们不要任何捕鱼工具，只要潜入水中，用手在石缝里、石头下摸摸，就能摸出一条条鲜活的资江鱼，然后提着沉甸甸的鱼篓回家。走进农家，如果能吃到主人特意为你下河抓的资江鱼，那你应感到无比的荣幸，因为那是当地待客的最高礼遇。

当地人对资江鱼的烹饪其实非常简单。因为鱼本身的品质好，人们往往把从河里抓回来的活蹦乱跳的鱼取出内脏后，就用油煎。只要鱼皮一变黄，味道一变香，就加入食盐，姜丝和水。加水煮5分钟，再加入一点青椒，等青椒熟了即可。在煮汤时，切不可用勺去搅拌鱼。只要一搅拌，鱼汤就会变浑，失去了清香。当地人说，这种简单的制作工艺最能保持资江鱼的原汁原味。鱼的香味弥漫了整个屋子，尝一口，发现这一碗制作简单的资江鱼的味道胜过你以往吃过的黄焖、清蒸、红烧等种种任何制作工艺复杂的鱼。那鲜美可口，纯香扑鼻的鱼会让人情不自禁地吃得嗤嗤有声。

有时当地人还把鱼烘干，制成黄爽爽，香喷喷的干鱼，放在粮仓里保存。冬天，资江水冰冷剌骨，主妇们就将干鱼拿出来，下油锅一炸，放上酸豆角，或是酸萝卜等酸菜，加上姜丝、大蒜、辣椒等配料，用水焖一焖，等到干鱼变软，一道菜就成功了。与新鲜的鱼汤不同，干鱼浓香扑鼻，味道藏得更深，慢慢地嚼上几口会发现回味无穷，是下酒送饭的好菜。有些人还将干鱼放在火上烤一烤，然后一手拿鱼，一手拿酒杯，自我陶醉，有滋有味地喝上两盅。

龙胜凤鸡

龙胜凤鸡是龙胜劳动人民经长期封闭养殖而成的。
    特征：其羽毛色彩丰富、外表华丽而得名，有类似凤凰之意，又因产区在瑶族居住的山区，因此当地群众称之为“瑶山鸡”。
    “龙胜凤鸡”肉质细嫩、味美香浓、可做清水鸡、白切鸡、水蒸鸡、炒骨鸡等烹饪制作。

蕨菜炒腊肉

蕨，其味甘，长于深山林。凉拌或者炒食，或者晒干了保存，都是上等的山珍。诗经：“采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止。”曰归曰归，归到乡间去，在这细雨微风中，山花渐开，蕨菜正多。
   

蕨菜的做法多式多样。但蕨菜和牛肉是不可同食的。腊肉，切一块来炒蕨菜，加一点点酸辣椒，那个味道让人满口生津。乡下人还有一种吃法，就是煎几个鸡蛋，和着这蕨菜煮炒，猪肉也可以省了，味道也是鲜美无比。至于凉拌，在北京住着时吃过不少，乡下却是几乎不做。

1.将蕨菜提前用温水泡发，清洗干净后，下入煮沸的水中焯烫5分钟左右捞出 ，过一遍清水 。如果能买到新鲜蕨菜， 这一步就能省略了， 之后切成3厘米左右的段备用 。
   

 2.在焯烫蕨菜时 ，在锅中用小火煎一下腊肉， 等腊肉出油， 原本白色的油脂变得金黄， 边缘卷起即可捞出 。