剁椒莲藕鸡丁(图解) (3/170)

    剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。

    烹制材料(三人份)

    材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)

    腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)

    调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)

    1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

    2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。

    3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。

    4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。

    5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。

    6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。