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大连游记之－大清花 (8/412)

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修改回帖引用楼主：健仔

地点：辽宁大连金州

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作者：农大嘴

打了车,一路直奔大清花;
大连出租车分顶灯颜色有四种,
蓝色是最大的出租公司的,服务保证;
白色和黄色是私人挂靠的,
橙色很少,是有特殊贡献的出租车才会有橙色顶灯;
俺们打了部蓝顶灯的,
一路上司机很健谈,
东北口音又特别重,
俺开心的很,
一路上和他唧唧刮刮天南地北的瞎扯,
到了目的地,
26块八;
不用担心大连司机会绕路,
基本没有人这么干的,
有规定,一罚十~~~~

急吼吼的掀起帘子进门,
没看见海鲜,
茶几铜壶,
布置得相当雅致,
不禁放慢脚步,
饶有兴趣的欣赏起装修特色来了~~~

墙上挂着的是清太祖努尔哈赤像,
满族特色嘛,
包房的名字更有意思:
顺治康熙雍正乾隆........
先让你过把当皇帝的瘾~~~
可惜的是,
宫女稍嫌长相不咋地,
嘿嘿~~~~

点菜,
直奔海鲜缸,
基本和个恶狼一样,
开眼界了,
这么大的个扇贝,
名叫夏夷贝,
这个肯定要点,
一人一个称了三只,
一斤半,
乖乖,
半斤一只的扇贝,
而且还是俺把水分甩了又甩,
称的净重~~~

点完海鲜回来坐定,
拿着菜谱研究半天,
还拍了几张留念,
很多怪怪的菜名,
以后自己要挑几个实践一下~~~~
酱骨头,
唯一点的一个冷菜,
东北菜的豪爽可见一斑,
盘子里堆起来,
带着厚厚的肉,
大排骨头,
卤到酥烂入味,
先是看见月月拿着筷子一点一点的撕着吃,
接下来古老大直接抓了一块啃起来,
俺自然不落人后,
两双半,下手抓;
月月立刻抛弃淑女形象,
挑了块大的,
啃到满嘴油光,那个香头撕,
甭提了~~~

骨头没啃完,
上了一道菜,
俺一看不是俺点的,
就问宫女服务员:
大妹子,这厮啥??
宫女笑吟吟的:送您滴豆花呗!!!
俺腿一软,呵呵~~~~
豆花,
古老大一直在寻觅正宗的,
带着豆腥气的豆制品,
不想这次如愿了,
勺起一勺,送进嘴巴,
轻轻一抿,
一股很浓厚的黄豆味儿,
就像是刚刚磨好煮开的浓豆浆,
带着一层辣辣的蒜酱香味,
浓,滑,香,嫩,烫...............
滋味几乎无法言表,
总结两字:好吃~~~

烤大虾,
15块一只的大对虾,
掐去虾须足足还有近20厘米长,
穿在竹签上,
什么调料都不放,
烤熟,连着椒盐上桌;
掀起头壳,
吮一口干而且鲜的虾脑,
剥去尾壳,
滚上一圈椒盐,
送进嘴里,
咸,干鲜,烤出来的香气,
比煮虾蒸虾更结实的虾肉,
耐嚼,非常的弹性,
连嚼五六十下,
满足满意,
鲜美的烤虾~~~

上汤菜心,
浓郁的白汤底,
皮蛋开洋炸蒜瓣,
烫熟的菜心,
正好解腻,
菜心入口,清爽脆嫩,
还带有海味猪骨吊汤的鲜香~~~

上一道著名的冰花煎饺,
大清花本来就以饺子出名,
东北话说:
好吃莫过饺子,舒服莫过躺着;
俺在这一盆饺子当中选择了三种馅料的,
总共有个30来种吧,
东北特色,当地人特喜欢的茴香猪肉馅,
这还是上海热线看见过有人问过才记住的;
芹菜猪肉,
一下子吃了不少东西,
粗纤维的东西多吃点,
增加肠胃蠕动~~~
白菜猪肉,
最家常的味道,
基本是家庭包饺子的首选材料,
平凡之中见真章,
俺一向相信这句话~~~
饺子煎好,
在最后浇了层水淀粉类似的东西.
烧干了就凝结成这薄薄的,
漂亮的冰花~~~

迫不及待的咬开一个茴香馅的,
一下子就喜欢上了这种味道,
新鲜的茴香味,绞肉的鲜美,
带有些许汤汁;
几乎遗忘了海鲜鲜美,
一门心思去挟第二只~~~~

好货登场，
粉丝蒸夏夷贝，
现且不谈肉质如何如何，
最主要的是大，大，大，大！！！
半斤一只的扇贝，
一大口都吞不下的鲜美～～～
当这盘三只总共卖50多块的扇贝端上来，
禁不住一声欢呼！～～～
其实扇贝做法不外乎蒸，烤，火锅几种；
之中以蒜蓉粉丝蒸，
豆豉蒸比较多；
味道只是在火候，
调料上的少许出入；
最主要的还是原料的肉质与新鲜，
再好的厨师，
处理个死扇贝也做不好吃～～

拨开粉丝，
露出扇贝肉柱，
清鲜的味道已经闻得到，
厨师要用刀在贝柱上倚出花纹，
为防蒸不熟，
俺笑眯眯的看着扇贝，
心里想啥，自己也忘记了～～～

有点无从下口的感觉了，
翻一面，看半天，
突然用最粗鲁的方式，
凑近盘子狠狠一大口咬住，
一大块多汁的扇贝在嘴里狠狠的嚼着，
咯吱咯吱响；
清香油润的汁水在齿缝中肆意流淌～～～
直到今日，
想起这一口俺还是不自觉的咽下唾沫～～～
其实在上海想吃扇贝听俺推荐一个地方：
铜川路水产市场；
你可以去海鲜摊位上挑选膏最多，
肉最满的扇贝，很便宜，
就是市场批发价，
然后拿到路边很多大小海鲜饭店里，
出八块钱一斤叫他们烹调，
放心，他们天天做海鲜，
手艺不错的，
而且扇贝也不能调包；
这样你就可以吃到很新鲜很好吃的扇贝了，
慢慢咀嚼，
有鲜甜的海鲜特有鲜味～～～

蒸花盖蟹，
对于海鲜来说，
最好的处理方法，
个人认为是刺身，其次就是蒸；
最大限度的保留原汁原味的鲜美才是王道，
配上蟹料不常用的大红浙醋和姜丝，
图个好看吧～～～
拿一只，揭起盖子，
膏还不少了，
心不在焉的拿筷子挑挑吃尽，
两指捏住蟹身，
稍稍用力就把蟹壳蟹爪捏开，
壳薄的很，
顺手摘取脐盖，挑走六脚虫，
横着入口，
让舌尖一丝丝分离蟹肉，
吃到不亦乐乎～～～

酱焖黄鱼，
这种被大连人称之为黄鱼的鱼，
上海好似没见过，
尽管俺见多识广，
就让俺不要脸一记吧～～～
肉嫩，细洁，
有点像吃石斑鱼的蒜瓣肉感觉，
这种烧制方法在南方也很少用吧，
焖，炖，这样处理鱼说实话还是有些不惯，
除了肉质以外，
只感到味道是偏咸，
只是偏咸而已，鲜味不见了，
得莫利炖鱼，
我已经对这道名菜失去了向往～～～

色彩绚丽但仍是绿色食品，
一盘杂面煮水饺，
点菜时候颇费周折，
俺要了三种皮子，
分别是菠菜汁掺的面粉皮，
高梁面皮子，
玉米面皮子；
然后要了三样东西做馅，
虾仁，韭菜，猪肉～～～

让俺来代替大家咬一口吧，
不止一粒的整粒虾仁，
切粒的碧绿韭菜，
剁碎的三肥七瘦猪肉～～～
可能还加过皮冻，
流出不少的汤汁，
赶紧吮掉；
浪费是莫大的犯罪～～～
吃的太饱啦，
起来伸个懒腰，
打包了吃剩的菜，
买单，
总共280上下吧，
还包括了一大盒酸奶和几瓶啤酒～～～
月月直说：
太饱了太饱了；
古老大穷点头：
是啊是啊！！！