重庆凉面和碗杂面的做法 (6/3840)

        重庆凉面是享誉川乡的名面食，陶然居做得更加精工细做，选用优质面粉，手工和面、切面，为的是熟后筋道，入开水锅煮熟后，过凉白开水，用电风扇吹凉，淋上香油把面疏散，装碗时先将烫熟的豆芽菜垫底，用炒制的细粒榨菜、油辣子、花椒末、白糖、酱油、味精、小葱、醋等十余种混合在一起做调料，复合味厚香型，最上面再撒上炒香的芝麻粒，香上加香，怎么能不好吃呢!
　　豌豆炸酱面也是重庆的有名小吃，在重庆，用优质面粉加水手工揉和的面，俗称水面，而用豌豆来做炸酱更是特色，居民也称豌豆臊子面。首先淘净豌豆，放入油盐入高压锅烹制40分钟，把剁好的肉末、榨菜等炒香，加入调料和熟透的豌豆，放少许黄酱，制成豌豆炸酱。碗内打好底味，捞入煮熟的面，再将臊子倒面上，撒少许葱，品尝时，先尝几粒豌豆，豆沙细软嫩棉，入口即化，再吃点肉末、榨菜粒，香不可言，咸鲜微辣，只略带酱香，原因是重庆人说炸酱是取其意，极少用酱，少而精出的香味

原料

    黄瓜1000克，青蒜200克，青葱100克，精盐、辣椒面适量。

做法

        1、将黄瓜洗净，青蒜、青葱择洗干净，然后将黄瓜顺长一切四条，如过长可拦腰切断；青葱、青蒜用刀拍一下。切成短节备用。

        2、将黄瓜、青蒜、青葱放入盆内，加入精盐、辣椒面拌均，盖上盖，放在常温处1~2天后出酸味时即可食用。

烹饪关键

此菜适宜夏季制作，一是原料便宜，二是易变酸。

特色

此菜为朝鲜族夏令小菜，酸辣味美，脆嫩爽口。
干海带用水发好，洗干净。
2。锅中放水，大火烧开，放入海带，煮3-5分钟
(煮熟即可，煮太久海带会变硬)。
3。煮熟的海带用水冲凉，每片叶子卷成个卷，
用刀切成细丝 (这是个切海带的诀窍，以前我
只会把海带摊开切，很慢且切不细)。
4。调料：姜，蒜适量，切成细丝；
辣酱少许 (如喜辣)、镇江香醋适量、香油适量、酱油少许、盐适量
把以上调料加入海带丝中拌匀即可。
把调料放在海带上面，再用热油浇会更美味这样做的海带嫩酥爽口，一点也不腥，又有营
养。

主料：莴笋

配料：小葱、盐、白醋、香油、味精、辣椒油

制作过程：
1、莴笋切丝
2、莴笋丝用少量盐腌5-10分钟，倒掉多余的水分
3、加入适量小葱末
4、调入盐、香油、醋、味精，喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油
5、开始享用吧……