一条耗儿鱼的十八般吃法 (6/791)

                                                      江湖中的传奇——馋猫耗儿鱼

题记：在以江湖菜盛行的山城，它算得一个传奇


      江湖菜风靡重庆，重庆人也偏好这口。所以重庆的很多餐饮店或是打出江湖菜的招牌；或是以江湖菜为主打；或是从江湖菜中理出一样全心捉摸。不管怎样无不是想借助江湖菜的盛名赢得一杯羹，当然这是无可厚非并且应该大加褒赏的。可是要想在这江湖中赢取彩头、独树一帜，花拳绣腿可是经不住几下的，还得见些真章才行。

      今天享受到的美食，是位于江北加州花园好吃街上的“馋猫耗儿鱼”。耗儿鱼当属江湖菜系，看来又是一家经营江湖菜的。

      我还没有弄明白风哥（馋猫耗儿鱼老板）就解释开了，之所以取这个店名主要考虑到两个因素：一是取之猫儿爱吃鱼的这层含义，味道的诱惑；二是猫和耗儿鱼都是食物链上的一环，取之生生不息的意境。奇特的是在我们给耗儿鱼原料拍照的时候，一只白色的猫儿恰好“闻香而来”，给我们演绎了一回生动版的“馋猫耗儿鱼”。

      前前后后风哥给我们讲解了有关江湖菜和做餐饮的多方面知识，受益匪浅。

      我们“卡卡角角.美食集合”的活动进行到现在，也有非常配合活动的商家，但像“馋猫耗儿鱼”这样鼎力支持的还是第一次遇到。很好命的今天我居然是评审团的一员。风哥的热情我早就了解过，所以一开始就有心里准备，但从头至尾的款待，还真是我没想到过的，感动啊！从进门的笑脸相迎、陪吃解说、到亲自相送、打包回还，我们评审团算是得到了最高的礼遇。这里就不多说，一切心里明了。还是重点评论一下菜品吧！

      品尝到的全部菜品都是风哥一早给我们搭配好了的，我们只是坐着等吃，也没有经历难以抉择的点菜环节，所以留了很大的力气和兴致在“吃”上。参观了耗儿鱼的原料、听过了风哥开场的一点皮毛介绍，小坐一会儿，一个接一个的菜就上桌了。第一道“干烧耗儿鱼”就把我们几个评委给振住了，虽然我们不是吃遍山珍海味的人，但味觉都还是蛮挑剔的。可是那股干干的烧过的香味已经把我们的味觉系统给淹没了，只记得喊一句“好”了！“干烧耗儿鱼”肉质香美、回味无穷。入口细咽似乎只身绿野仙踪之地，仿佛是在山间的溪涧里抓了一条鱼，再升一堆火，自己细心烤制而成，不仅好吃，还带给我一种久别的乡野意境。

      还没从第一道菜的烤香味里逃出来，第二道“香辣耗儿鱼”已经静待我们享用了。这道菜是用大量的干辣椒烹制而成，不惜成本。里面还融入了和耗儿鱼形状相似的麻花，别出心裁。吃一口鱼酥香袭来，再也不肯松手，连忙陆续吃掉几块才暂时解了我这馋病，千寻万找一节麻花终于被我逮到，酥脆还带有一种鱼的鲜美，乐死我了。

       “水煮耗儿鱼”也来报道了，这汤锅可是要开火煮着吃的，为冬日的午间平添了一股暖意。可这道菜相比于同桌的其它菜品却逊色了一筹，偏于大众化，品不出撩拨人心的独特。当然这是基于一个纯味道的平台，要是用来下饭倒是不错的选择，香菜、海带、鱼肉、汤都是很好的下饭“单品”。包你吃饱、吃好。

      我最爱的“荔枝耗儿鱼”终于登场了。这可是让不喜好甜食的我“大跌了一回眼镜”，彻底扭转了观念。以番茄酱入菜，摆上一圈黄瓜装饰，外形养眼。眼福口服兼有之。番茄酱“裹挟”过的耗儿鱼别有一番滋味，甜得入理、甜得到位、甜得让我神魂颠倒，爽滑丰腴，清新耐寻。真正的美味美味呀，我心中的美食就是你了：荔枝耗儿鱼！甜丝丝正中少女的情怀，打包回来的一大饭盒也被两好友全部扫光，还一个劲的赞不绝口，其中一人还嚷着下午要去吃个痛快呢。从这你就应该知道这道菜的魅力了吧！

      还有一道“泡椒耗儿鱼”也很叫绝。泡椒的味道渗透到鱼肉里面，清晰可辨，很适合重庆人喜爱泡椒的口味，老板还真是找准诱因，“对症下药”啊！可惜的是那“泡椒耗儿鱼”在我正对面，咱家手臂又够短，所以只得站着索食，几趟下来，深感不雅。只能望而兴叹啦！况且周边可供我轻而易举享用的美食已经让我“乐不思蜀”了。

      除了以耗儿鱼入菜的几道招牌菜外，风哥还给我们配了三素菜调味：凉拌折耳根、炒菠菜、豆腐豌豆叶汤。由于折耳根叶子“硕大”，我只顾着怎么将它卷入口中了，却没有品出那折耳根啥味，顾此失彼啊。炒菠菜：颜色鲜绿、富含菜汁、清甜润滑，是一道不可多得的极品啊！

      汤菜里面的豆腐很嫩，只要稍微不小心，一经筷子接触就立马“散架”，相当嫩滑、浓香；豌豆叶微微过水，营养和色泽保存良好。豌豆叶和豆腐融合就给了我一碗喝到嘴软也不愿放手的汤了，大鱼过后来一小碗，我的胃可是乐开了花哟！

      不得不提的还有姐姐（我对老板娘的称呼）给我们勾的那一中杯“峨眉野山果子酒”。20度左右，琥珀色的液体，把我这小女生也给迷醉了，无法拒绝，一口一口浅酌，带有野果子的酒香弥漫唇齿。不醉却酣畅甜蜜。

      其实做餐饮要的不仅是味道，经营理念和服务态度也至关重要。顾客进门就有“欢迎光临”洪亮响起；每一次上菜都有“打扰一下”耳边提醒；盘里的鱼刺还没满盘就会被清理；茶水杯永远喝不空；积极美丽的笑容；还有我那不小心的一瞥：恭下腰恳请客人提意见。这些画面都深刻在了我的脑袋里，信手拈来即是。细致的服务舒心的享受。不仅吃到了美味还品出了幸福。

      只此一家的美味、热情的服务态度、虔诚的经营之道，自然能够顾客盈门。“馋猫耗儿鱼”立足江湖菜，却又在江湖中“脱俗”，可谓江湖中的一传奇。我顶了！！
 

                                                                                                                    美食评审团评审：寻梦

                                                     好吃佬的首选：馋猫耗儿鱼

      “馋猫耗儿鱼” 呵呵，当初我们大渝网美食频道的小编给我提到这个名字的时候，我就开始忍不住开始吞口水啦。“馋猫”这个字眼首先就让我们食客们有种亲切感，再者，耗儿鱼这种美味在西南地区也是享有盛誉，可从小到大吃了这么久的耗儿鱼，今天我才真正的领略了耗儿鱼大餐带来的滋味。也从今天开始真正喜欢上这种深海鱼类的美味。 据馋猫耗儿鱼的老板介绍，这里的耗儿鱼都是来自泰国原生原产的野生耗儿鱼，肉质非常鲜嫩，而且块头也比一般火锅餐馆所见的耗儿鱼要稍大一点，此次我们美食团不仅是来品尝耗儿鱼大餐的美味，而且还参观了馋猫耗儿鱼的生产制作过程，并且还第一次看到进口耗儿鱼的封装，充分体现了馋猫耗儿鱼的高质量和卫生程度。

 
        好啦，让我们切入正题，来谈谈馋猫耗儿鱼的美味吧，此次参品的耗儿鱼共五款 ：

      （干烧耗儿鱼--我们QBAR蒋哥最爱，荔枝耗儿鱼--美食频道小余的最爱，辣子耗儿鱼--本人最爱，泡椒耗儿鱼和一炮走红的馋猫耗儿鱼）馋猫店的耗儿鱼品种高达18种可谓真正的耗儿鱼大餐，这次我们选择的是本店主推的5款适合各种口味的代表菜系。首先，干烧耗儿鱼，类似于烧烤的味道，但绝非烤出来的，据老板介绍是小火煎制而成，这样，更有利于营养的保留而又不失烤香的味道，配之以新鲜蔬菜，可谓是色香味俱全；任何就是荔枝耗儿鱼，酸中带甜，口感鲜香爽滑，一口下去让人回味无穷，若是口味吃得较淡的人群，此菜应该是最佳选择了吧；然后就是我最爱的辣子耗儿鱼，这道菜据说是年轻人点击率最高的菜式，口感稍为偏重，辣子的香味，加上耗儿鱼的鲜味，外焦内嫩，火候掌握得真是炉火纯青啊，是佐酒之佳品也；还值得一提的就是此店的当家菜，馋猫耗儿鱼啦，采用江湖菜的做法，将火锅与中餐的完美结合，还可以在里边烫各种新鲜蔬菜，唯一的不足就是口感稍适偏淡，没有火锅的辛辣，也许是其他菜式太过于完美了吧。

       最后，本店还有一款我特别中意的酒品----峨眉野山果子酒，度数很低，口感十分不错，不喜欢喝酒的朋友们一定要去试试，因为此酒度数极低，果香酒香浑然一体，让人回味无穷，味道和日本的梅子酒差不多，刚开始我还以为这就是日本的梅子酒呢。

      哎，说着说着，有在想念馋猫耗儿鱼的味道啦，口水ING，说太多大家不如一试好了，此店平均消费在25/元左右，性价比极具诱惑人了哦！

                                                                                                                              美食评审团评审：CJ

先传两张我们自己在“馋猫耗儿鱼”店内抓拍的图片：

看看，这白色的小猫“闻香而来”啦，耗儿鱼的魅力不小啊。貌似还在看镜头也，真拽，可以当明星猫了！！！

大中午的，人也不少。看起来，还吃得都很爽哦！生意不错啊。

这些是馋猫耗儿鱼的一些菜品，发给大家尝尝！好吃狗们这次可有眼福咯，不要流口水哈。

这个西式鱼排不晓得大家吃过没有，可以告哈哦，强烈建议

水煮耗儿鱼，辣椒挺多的哈，过瘾很。

荔枝耗儿鱼。好看又好吃，我最爱的，巴适惨咯。

尖椒耗儿鱼，新鲜的青椒，让耗儿鱼都变得鲜美了

这个是店店头的特色菜，去的话一定要点哦！家常豆腐

滑溜鱼片，那天没有吃到，应该可以呢，看样子都好想吃哦！

这个就是深海的耗儿鱼，学名叫绿鳍马面鲀Navodon septentrionalis              

涛帅哥最爱吃的干烧耗儿鱼隆重登场咯，口水流出来没有，哈哈哈

这个就是耗儿鱼的招牌，清晰可爱的设计

滑溜耗儿鱼，刚抬上来，还冒着热气呢

香辣耗儿鱼，颜色好看哦，味道也正。“大猩猩”同学还想念这味道不呢？

呵呵呵