| 菜 名： | 炒糕粿 |
| 主 料： | 糕粿500克、嫩菜心120克、鲜虾肉50克、鸡蛋3只、鲜蚝仔150克、瘦肉片50克 |
| 配 料： | 味精、猪油、白砂糖粉、上等鱼露、红甜油、沙茶、辣椒酱、上汤适量 |
| 做 法： | 1、将糕粿用刀切成1厘米厚的小三角状，放进平煎鼎中炒，加入鱼露、红甜油，把粿稠匀，使其成金红色而入味，用盘盛起待用。2、把炉火加热，将糕粿下鼎分布平，用猪油慢慢煎至双面呈金赤色，然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀淋在糕粿上面炒匀后抹于平鼎一边。3、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘中，撒上白砂糖粉即可。 |
| 特 点： | 外香酥、内嫩滑，香辣适口，是潮汕地方民间风味小食之一，荣获中华名小食之称号。 |
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