[潮汕美食]生炒鸡米 (2/69)

菜色特点：香鲜，脆嫩。
用料说明：鸡胸肉300克，荸荠(去皮)200克，水发冬菇75克，火腿25克，火腿末5克，韭黄50克，芫荽25克，蛋3个，味精2．5克，绍酒5克，精盐4克，川椒末1克，葱花1克，湿淀粉5克，胡椒粉O．5克，上汤25克，猪油100克，生菜500克，浙醋2小碗。
制作方法：(1)将鸡胸肉、荸荠、冬菇、火腿、韭黄均切成米粒状大小(除火腿外)，盛在碗内，加入蛋白、味精、精盐、湿淀粉拌和；葱花和川椒末一起剁烂成茸待用。 (2)用一只小碗，加入上汤、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉调和成芡汁待用。 (3)炒鼎烧热加入猪油，将葱椒茸先下鼎炒香，后倒入鸡米、火腿米等料炒熟，烹入绍酒，倒入芡汤，颠翻几下起鼎装盘，上面撒上火腿末即成。生菜剪边成圆形盛盘(作包料用)，加附浙醋2小碗上席。
详细介绍：