拔丝地瓜秀一下（组图） (6/893)

　　拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

　　拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。我的最好成绩就可以达到，但不是次次都这么成功。

　　地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。

　　另取一口锅，放底油，很少的油。

　　放入小半斤白糖。

　　初学用白沙糖就可以。

　　不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。

　　这个是拔丝地瓜熬糖的小火

　　待糖突然由多变少，迅速把土豆倒入锅中翻炒，盛盘即可。

　　上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

　　贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，这个大家还是不要仅凭书面文字学习了，就是学也学不会，还是找个师傅手把手的教才可以。

　　PS，地瓜上的黑点是我撒了点芝麻，可惜家里没有白芝麻。