川菜：棒棒鸡 (22/5210)

修改 回帖 引用 楼主： ヾ江湖浪子ヾ

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

    棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

    原料：嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。

    制法：①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

回帖 引用 1楼candy

乐山名小吃还多着呢，西坝豆腐，苏稽跷脚牛肉，眉山钵钵鸡，牛华麻辣烫，豆腐脑水粉，香酥鸭，三黄鸡，豆腐干（豆腐块煎炸后卡上大头菜丝或者萝卜丝，蘸特制的甜渍吃），还有好多呢，哪天空了传点图上来，让你们流流口水，哈哈！

回帖 引用 2楼 skyの坊主

恩，是好吃的哈！                      

回帖 引用 3楼 ぺ灬東灬ぺ

这个东西不是很好吃哈  还没的我老家的蕉麻鸡好吃那天发个图来给你们看

回帖 引用 4楼雪

焦麻鸡，恩，好吃啊！有机会大家都要尝尝啊！新疆的名小吃！

回帖 引用 5楼＜奇迹∮巛

好久走乐山切的时候挨得吃~``

回帖 引用 6楼痈懓情↓賭註

我现在还没吃早饭
看斗就想吃

回帖 引用 7楼﹏.ㄚ ㄚ

我还米吃过555555
  亏我还是四川人
       悲啊~~~~~~

回帖 引用 8楼︷Οo.難分﹖

    乐山的甜皮鸭,才好吃....大家一定要去吃哈哦

回帖 引用 9楼芊芊

好吃。..........

回帖 引用 10楼‖未婚萋☆╮

我也没吃过啊!~~~55555555555~~~~~说得我都好想去吃看看!

回帖 引用 11楼ヤF Fヤ乖ル

我觉得你们好象搞错老噢

是 雅安 荥经 的棒棒鸡霸道  好不？

回帖 引用 12楼风之语

我觉得还可以嘛!但是口水鸡也行!

回帖 引用 13楼New·new~牛

哈哈～～我觉得峨眉的吃的也相当多哦．．．

也相当好吃．．刚刚去成都读书的时候，好多东西都觉得吃起不杂过瘾．．．．

峨眉的烧烤＼鳝鱼＼叶儿粑＼冷串串＼鸡丝粉．．．．．．哇里，还多起

回帖 引用 14楼②般緹勁

口水流出来啦。。。 

回帖 引用 15楼眉飞se舞

好吃哦，说到起中午就切买来黑整.

回帖 引用 16楼心の驿

回帖 引用 17楼Crazy L

本来就是我们雅安的嘛，雅安的才霸道好！雅安的荥经棒棒鸡顶11楼的

回帖 引用 18楼天使の悪魔

荥经棒棒鸡我吃过   真的好好吃    可惜现在没有机会吃到

回帖 引用 19楼乐山乐水

咱个没得五通桥的黄鸡肉喃,味道安逸哟,我一个朋友马上就要在新南门开一家,美味啊

回帖 引用 20楼雅迪娜

乐山小吃好安逸哦....

回帖 引用 21楼乐山乐水

在成都工作,学习的乐山老乡加群65413567

回帖 引用 22楼天天来

好多好吃的都是乐山的,甜皮鸭也是

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