少数民族的饮食特色（二） (2/131)

鱼类珍品-马棕鱼

    挑手鱼因其第一胸鳍条是一根硬刺，其内侧均具锯齿，捕捉时一不小心即被刺。刺伤后，出血并钻心的疼，有时还会使伤者发寒发热，故名日“挑手鱼”。挑手鱼属胡子鲇科。其体延长，前部平扁、后部侧扁。头扁而宽、顶被有皮膜、口阔、下位、吻宽短、眼小、有活动的眼睑。鼻孔每侧2个，前鼻孔为一短管。牙细小、密列。触须4对，鼻须1对，较短。尾鳍圆扇形。体光滑无鳞，有侧线，全体棕黑色，各鳍灰黑色。最大体重150克左右。这种鱼属热带、亚热带淡水鱼类，生活于河川、池塘、水草茂盛的沟渠、稻田和沼泽中的黑暗处洞穴内。鳍腔内有辅助呼吸器，能耐干旱，群集穴居，雌鱼产卵于亲鱼挖掘的圆形窝中，夜间出穴捕食，喜食小鱼、小虾、水生昆虫及水草等。挑手鱼肉嫩、味美、无绒刺，有补血、滋肾、调中、助阳之功。主治腰膝痛疼、久病体虚、小儿疳积、衄血、鼻血、黄胆、虚火及助伤口愈合等症。傣族、景颇族喜欢加酸笋子煮食，汤奶白、气清香、味酸甜适中，食之大开胃口，是待客的美味佳肴。

奇特的昆虫食品

    将昆虫作为菜肴端上宴席，初来乍到的人目睹此情此景，定然是一阵心惊肉跳。德宏的傣族、景颇族和德昂族，除食用一般的植物、动物食品外，至今还保留着人类早期以昆虫为食品的习惯，有的还用作招待贵宾的佳肴。蚂蚁蛋、竹虫、蜂蛹、花蜘蛛等等来制作美味佳肴，听起来有点毛骨悚然，但吃在嘴里却是唇齿留香，绝对是道下酒的好菜。所取食的昆虫中，有不少是很奇特的。把一种个体很大的黄蚂蚁卵从蚁穴中取出，用清水淘洗干净后晾干，与鸡蛋混合炒吃，味美无比。假若你在夏季天气晴朗的夜晚来到瑞丽坝山麓一带的小溪、河沟边，见到沟河畔灯火点点，那是人们待蝉鸣叫着从山林里成群结伙飞往水边吸水时，借蝉的趋光性点上火把，将蝉引来，然后捕捉进袋，一夜工夫，能逮住数百只呢!回到家后将逮来的蝉去掉翅、足，放入锅中焙烤，烤后的蝉再用油炒食，其味香脆，是下酒佳肴。竹虫也是人们喜食的美味。德宏盛产竹子，竹虫也特别多，人们在竹林中寻觅到被竹虫钻蛀的竹子，顺着往上一节剖开，竹蛹就在其中，多时一个竹节里可得到一小碗，将取出的竹虫蛹剁细，加上炒米粉和佐料，以生菜沾食，亦可用水稍煮一会，捞起用油煎食，还可与鸡蛋一起炒吃，香脆可口。　　
    若将竹虫蛹干作下酒菜，是待客的上品。然而最不同凡响的是还吃一种个体很大、身体上有黄黑相间的花斑、结黄网的花蜘蛛。这种蜘蛛有拇指那样大，少年儿童们最喜捕捉。他们将捕到的花蜘蛛放在火上烤，去肢脚，蜕去一层皮后，夹在糯米饭或软米饭中当菜吃，其味不亚于烤肉。此外，他们还从地穴里挖一种景颇语称做“起柯”的“牛屎虫”的蛹，这种蛹较大，一般都有两三个拇指那样粗，将从地穴挖出来的白色蛹，洗净后放在锅里稍煮片刻，捞起来配上佐料可与鸡蛋一起煎食，这种蛹蛋白质含量很丰富。
    蚂蚁蛋是傣家的一道民间传统美食。凉拌蚂蚁蛋，味道可美啦，有时盘中的一粒粒蚂蚁蛋足有豌豆那么大，状如猪腰子，外观白嫩，表面有一层薄膜，看着就有悦目爽心之感。用筷子轻轻地搛起一粒来，放进口中一咬，蛋味鲜美至极，叫人禁不住满口生津。蚂蚁蛋虽然好吃，却极为难得。食用的蚂蚁蛋，都是生长在树上的大黄蚂蚁所产的。爬上树去取蛋时，免不要承受蚂蚁叮咬之苦，因而在傣族民间，早就有“不是强者，休想吃到蚂蚁蛋”的说法。
    傣家人食用蚂蚁蛋，主要是凉拌，将蚂蚁蛋洗净，放在沸水里烫熟，然后加入蒜、盐、醋等调料，再加上自己喜爱的疏菜即可食用。
    傣家和景颇人都喜爱蜂蛹，但要想得到蜂蛹，难度是可想而知的。蜂蛹一般都极为难取，取蜂蛹时不免要受叮咬之苦。但蜂蛹的美味又让人们铤而走险，蜂蛹还是一道下酒的好菜。