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炖牛肉窍门 (11/321)

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修改回帖引用楼主：珊瑚先生

炖牛肉窍门

　　要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

　　烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

　　将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

　　加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

　　在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

回帖引用 1楼[楼主] 珊瑚先生

萝卜清炖牛肉。
切好的白萝卜。

块状的牛肉，这是腱子肉，好像是牛大腿的。

因为是清炖，所以就不炒不腌了。
先在汤锅里烧水，把牛肉焯一下，去掉表面的血水，然后再重新烧水把牛肉放进锅里煮，记得拍一块老姜在汤里哈，牛肉熟烂才好吃，如果喜欢有嚼头的就让牛肉熟就可以了。自己撑握吧，等到牛肉微熟烂的时候，就把萝卜放在汤锅里煮，萝卜也要熟烂，但是不能用筷子一夹就烂吧，那样就不好吃了。
起锅以后把葱和香菜散在上面，吃牛肉就要放香菜，好吃。

我自己做了红油辣椒水，沾着牛肉吃，哇，爽！这里呢还是说下怎么做这个辣椒水吧，最简单的
把辣椒末放在平时吃饭的碗里，把蒜剁碎成蒜蓉，也放在碗里，把铁锅烧热，倒油的时候一定要注意，别太多了，就倒放辣椒末的碗小半碗，把油烧热，烧到冒大青烟，起码九成熟。然后把油浇在辣椒末碗里，吱的一声，哇。。好香，然后再放上切好的葱花和一小勺盐，味精，一小搓白糖，和少量的生抽（就是酱油）。拌均就OK了。。。沾吃牛肉和萝卜，可好吃了。