『南京特色小吃』☞ 百年金陵桂花糖炒栗简介 (5/370)

百品坊百年桂花糖炒栗 香飘万里 流芳百年

秋天是栗子上市的季节，漫步城市的街头，糖炒栗子店附近的空气中常飘着一股甜甜糯糯的香味，不时可见一对男女握着温热的糖炒栗子吃着、聊着，这浪漫的一幕曾在无数人的身上上演过，成了秋日街头一道温馨的风景线。

现在人们吃栗子，一般都是以糖炒为主，好像它没别的吃法似的。秋冬时节，许多大街小巷都被缕缕栗香和声声叫卖充斥着，想不吃真难。看那栗子的色泽，深红的皮，油光发亮，分外诱人，来上一斤，握着纸袋，当街吃起来，皮脆易剥，那肉真是面软香甜啊！

　　百品坊百年桂花糖炒栗子店铺通常的制作方法是将栗子与陈砂一同置锅中炒炙(之所以用这样的炒法是因为单独炒栗子不易掌握火候，栗子极容易烧焦，且容易爆炸，与砂同炒则可使栗子均匀受热)：锅内放入上好的陈砂，锅下炉火熊熊，精选的优质板栗倒进锅里后，不停地铲动，边炒边向锅内淋入饴糖汁和植物油，直炒至栗子被糖汁浸透味，个个红紫发亮且栗肉金黄时，即可出锅。正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒炙,但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。
栗子素有“干果之王”之美誉，其品种很多，包括我国特产的板栗、茅栗和锥栗在内，拥有6属300多种。板栗收益时间长，产量稳定，且营养丰富，美味可口，素有“铁杆庄稼”之称。我国许多地方精心培育了许多优良品种。如河北京东板栗皮薄、粒大、味甜、香糯、可口“五绝”而驰名中外；江苏邳县板栗，以“皮色酱紫、颗粒饱满、美味香甜、个大如拳”而誉满全国；无锡惠山“桂花栗”，既甜又粘，吃时又有一股桂花香味，深受人们喜爱；宜兴所产的“处暑红”，果肉极糯，香甜可口，适宜制糖炒栗子，可与河北栗子媲美：山东产新品种“金丰板栗”，果肉金黄，其味香甜，熟食既软又糯，为后起之秀；浙江上虞板栗，广西青栗等，色美味佳，个大匀称而畅销国际市场。